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Top 10 ungewöhnliche Fakten über Geschmack
Der scheinbar einfache Geschmackssinn ist alles andere als eindeutig. Die Wissenschaft kann nicht alle ihre Komplexitäten erklären, und die zugrunde liegende Biologie ist so mächtig, dass Marketingfachleute ihre Kunden erfolgreich mit Vorschlägen manipulieren.
Es gibt Geschmacksknospen an fremden Orten und Menschen, die das Unglaubliche schmecken. Die Zunge ist auch erstaunlich unerforscht, spürt die geschmacklosen, wechselnden Empfindungen und erzeugt sogar virtuelle Aromen.
10 Teurer Wein schmeckt besser
Bestimmte Informationen können die Fähigkeit einer Person beeinträchtigen, zu kosten, was tatsächlich serviert wird. Bei einem Vermarktungstest für Wein wurden Zungen und Gehirne zum Besseren getäuscht.
Im Jahr 2015 wurde den Freiwilligen mitgeteilt, dass sie fünf Flaschen probieren würden. Die Preise reichten von £ 3- £ 55 pro Flasche. In Wirklichkeit schlürften sie drei Marken zu zwei verschiedenen Preisen.
Glücklich nicht wissend, dass ihnen billiges Schwappen serviert wurde, berichteten die Freiwilligen - und reagierten körperlich - als ob der Wein lecker und verfeinert wäre. Der Glaube, dass das Glas ein Qualitätsgetränk enthielt, reichte aus, um ihre neurologische Chemie zu ändern. Unglaublich prägte das Gehirn den Geschmack der Person entsprechend ihrer Erwartung des Wertes des Produkts.
Der Preis war nicht das Einzige, das zu diesem mentalen Tweak fähig war. Die Forscher stellten auch fest, dass die Verbraucher mehr für eine schwere Flasche ausgegeben haben und alkoholische Getränke in einem schwereren Glas besser schmecken - alles, weil das Gehirn Gewicht mit Qualität verbindet.
9 Das blutige Mary-Geheimnis
Im Jahr 2013 bemerkte die deutsche Fluggesellschaft Lufthansa etwas in ihren Flugzeugen, das an Land nicht wirklich gesehen wurde. In der Luft begehrten die Passagiere nach Tomatensaft. Jährlich wurden rund 1,8 Millionen Liter serviert, was eine Bloody Mary so beliebt wie ein Bier macht.
Das ungewöhnliche Phänomen ermutigte sogar diejenigen, die sonst keinen Tomatensaft trinken würden. Wieder einmal waren Freiwillige versammelt, diesmal in einem Airbus A310. Getränke wurden serviert, aber die Passagiere empfanden die Zubereitung als "muffig". Bei simulierten Flugbedingungen nahm die Beliebtheit der Bloody Mary jedoch zu. Glückliche Passagiere bezeichneten es nun als "angenehm fruchtig".
Der merkwürdige Täter ist Umami, unser fünftes Geschmackserlebnis. Die anderen vier (süß, salzig, sauer und bitter) sind ängstliche Flieger. Fluglärm, niedrige Luftfeuchtigkeit und Kabinendruck dämpfen sie, nicht aber Umami, was wohlschmeckende Aromen aufnimmt.
Die Flugbedingungen könnten zum Teil für das Essen der Fluglinien verantwortlich sein, erklären aber auch, warum eine Bloody Mary ein Favorit in der Höhe ist. Tomatensaft ist sehr schmackhaft, was von den einzigen überlebenden Geschmacksknospen der Passagiere geschätzt wird.
8 Geschmack kann Depressionsbehandlung verbessern
Die Fähigkeit zu schmecken ist kompliziert in Emotionen verwoben. Im dunkleren Spektrum wirken die Angstzustände und die Depression taub. Es gibt Hinweise darauf, dass der Blues die Erkennung behindert, wie fetthaltig ein Snack oder sogar Milch ist. Schlechte Nachrichten für diejenigen, die sich nach einem anstrengenden Tag dem Essen zuwenden.
Aber der Geschmack kann Menschen, die an Depressionen und Angstzuständen leiden, helfen, eine effektivere Behandlung zu erhalten. Wenn gesunden Freiwilligen Antidepressiva verabreicht wurden, die bestimmte Neurotransmitter enthielten, stieg ihre Fähigkeit, Bitterkeit, Saccharose und Säure zu erkennen.
Dies deutete auf ein chemisches Ungleichgewicht bei Personen hin, die aufgrund ihrer starken Emotionen weniger schmecken. Diese Gruppe wird von Medikamenten profitieren, aber nicht für Betroffene, die immer noch ein geschmacksintensives Mittagessen genießen. Da ihre Angstzustände oder Depressionen nicht auf Ungleichgewichte zurückzuführen sind, kann eine Gesprächstherapie erfolgreicher sein als Pillen.
Daher könnte ein einfacher Geschmackstest entweder verhindern, dass die von ihnen benötigten Medikamente fehlen, oder es wird ein unnötiges verschreibungspflichtiges Medikament eingenommen. Unglaublicherweise entdeckten die Forscher, dass die Antidepressiva lange vor Erreichen des Gehirns mit chemischen Transmittern in den Geschmacksknospen gearbeitet haben.
7 Kampf des sechsten Geschmacks
Konvention sagte einmal aus, dass der menschliche Gaumen nur vier Geschmacksrichtungen erkennen könne. Die Ankunft von Umami erwies sich als falsch. Einige Wissenschaftler glauben, dass es sogar eine sechste Variante geben kann. Tatsächlich kämpfen sieben Empfindungen um Anerkennung.
Mäuse haben zwei Rezeptoren, um Kalzium zu schmecken. Man existiert auf der menschlichen Zunge, aber seine Verbindung zum kreidigen Geschmack bleibt unbewiesen. Japanische Forscher glauben, dass der Calciumrezeptor für einen anderen, nicht verwandten Geschmack verantwortlich ist kokumi ("Herzlichkeit"). Sie behaupten, dass Verbindungen in Hefe und Milz die vorhandenen Aromen der Lebensmittel verbessern. Westliche Wissenschaftler haben es trotz Essen noch nicht erlebt kokumi-reiches Essen von ihren japanischen Kollegen zur Verfügung gestellt.
Dann gibt es Pikance (Brennen) und Kühle, die das Gehirn von falschen Temperaturen überzeugen. Einige haben das Gefühl, dass dies eher körperliche Gefühle sind als Geschmack. Zwei weitere umstrittene Vorschläge gehen davon aus, dass Fett eine Geschmacksrichtung ist und Metalle oder „Metallizität“ eine andere.
Der ungewöhnlichste, aber vielleicht der stärkste Kandidat für ein neues Geschmackserlebnis ist Kohlendioxid. Das Gas fügt kohlensäurehaltige Getränke hinzu. Bei Mäusen erfassen Geschmackszellen mit dem Enzym Carboanhydrase 4 CO2. Bergsteiger nehmen Acetazolamid, ein Medikament zur Höhenkrankheit, das das Enzym hemmt. Dies könnte der Grund dafür sein, warum Kletterer flinke, sprudelnde Getränke beweisen, die die Drogenkonsistenz von Kohlendioxid beweisen.
6 Die ungewöhnlichen Tasters
Niemand teilt einen identischen Gaumen mit einer anderen Person. Der Großteil der Bevölkerung fällt jedoch in eine Gruppe, die denselben Grundgeschmack mit etwa gleicher Intensität erfährt.
Für einen kleinen Prozentsatz werden die Dinge merkwürdig. Es gibt "thermische Verkoster", die kalte Speisen als sauer und heiße als süß einstufen. Bestimmte Personen sind genetisch empfindlich gegen Koriander. Für sie ist es wie Seife zu essen.
Am äußersten Gegensatz stehen Zungen, die wenig oder bemerkenswert gut schmecken.Nichtstaster haben wenig Geschmacksknospen und finden das Essen langweilig. Aber Supertaster haben doppelt so viele Geschmacksknospen wie der Großteil der Bevölkerung. Bitterkeit ist der ultimative Fluch von Supertastern, die auch süßeren Zucker und salzigeres Natrium mögen.
Etwa 25 Prozent der Menschen sind Supertaster, aber die meisten sind sich einig, dass dies lästig sein kann. Aufgrund ihrer ausgeprägten Fähigkeit, winzige Aromen zu erkennen, genießen sie weniger Alkohol, reiche Desserts und gesundes grünes Gemüse. Insbesondere ist Brokkoli unerträglich bitter für Supers.
Seltsamerweise, obwohl Salz stark schmeckt, können die meisten Supertaster nicht genug davon bekommen. Die Forscher glauben, dass es daran liegen könnte, dass Salz die Bitterkeit abschwächt.
5 Der Geschmack von Wasser
Fast jeder hat das Gefühl, dass Wasser keinen Geschmack hat. Wenn dies der Fall ist, liegt dies normalerweise an den Chemikalien im Leitungswasser oder an dem Nachgeschmack eines Behälters. Wissenschaftler sind nicht bereit zuzustimmen. Wenn Wasser keinen kulinarischen Charakter hat, stimmt das Trinkverhalten der Tiere nicht überein.
Da Wasser überlebenswichtig ist, ist es sinnvoll, dass Organismen es anhand von Geruch und Geschmack erkennen müssen. In der Tat gibt es in Amphibien und Insekten bereits wassersuchende Zellen. Es gibt Anzeichen, dass solche Zellen auch bei Säugetieren vorkommen könnten.
Wenn ein Tier Durst empfindet, wird die Empfindung durch den Hypothalamus des Gehirns ausgelöst. Dieselbe Region sagt auch, wann man mit dem Trinken aufhören muss. Aber die meisten Tiere hören auf, lange bevor der Darm signalisiert, dass es sich voll anfühlt.
Die einzige Erklärung ist, dass Mund und Zunge Botschaften an das Gehirn senden. Dazu müssen Geschmacksknospen irgendwie Wasser schmecken können. Der menschliche Kortex scheint auch spezifisch auf Wasser zu reagieren. Trotz der Hinweise wissen die Forscher noch sehr wenig darüber, wie Wassersignale von Mund und Rachen in das Gehirn gelangen.
4 Darm haben Geschmacksknospen
Es mag unglaublich klingen, aber der menschliche Darm hat Geschmacksrezeptoren. Bauchknospen sind nicht so fremd, wie sie klingen. Der Mund ist der Beginn einer langen, als Magen-Darm-Trakt bekannten Röhre, einschließlich des Darms.
Geschmacksknospen, die den Trakt auskleiden, funktionieren jedoch anders als auf der Zunge. Bei letzterem geht es darum, dem Gehirn durch Geschmack zu sagen, was im Mund platziert wird. Wenn schmackhaft, schluckt die Person. Das Essen erreicht die Darmknospen, die unterschiedliche Geschmäcker erkennen können.
Im Darm kann man keine Mahlzeit schmecken, aber die Reaktionen seiner Rezeptoren können als Hunger und Fülle empfunden werden. Sobald das Gehirn etwas im Darm „schmeckt“, löst es die Freisetzung von Hormonen aus, die die Energie verarbeiten, im Trakt. Dies hält den Blutzuckerspiegel konstant.
In diesem Sinne spielen Geschmacksknospen im Darm eine wichtige Rolle für die Gesundheit. Wenn sie fehlerhaft sind, können sie zu einer Gewichtszunahme führen oder, schlimmer noch, die Glukoseabsorption beeinträchtigen und möglicherweise Typ-2-Diabetes verschlimmern. In Zukunft kann ein besseres Verständnis der Darmrezeptoren das Geheimnis für die Kontrolle des Blutzuckers und der Fettleibigkeit sein.
3 Die Aroma-Bending-Beere
Eine kleine rote Beere aus Westafrika lässt Essig wie flüssigen Zucker schmecken. In einer ironischen Wendung hat die sogenannte „Wunderbeere“ einen milden Geschmack. Aber sobald die Beere gegessen ist, muss man nie wieder eine Zitrone fürchten.
Wunderbeeren machen jede saure Nahrung zu einem äußerst süßen Erlebnis. Die Beeren enthalten Miraculin, ein Protein, das die süßen Rezeptoren der Zunge überzieht. Wenn der Mund neutral ist (weder alkalisch noch sauer), blockiert Miraculin, dass andere Süßstoffe an den Rezeptoren fixiert werden. Es geht sogar so weit, die Geschmacksfähigkeit der Zunge zu dämpfen, weshalb der Geschmack der Beere enttäuscht wird.
Der Spaß beginnt, wenn etwas Saures hinzugefügt wird. Das Protein stiehlt einige Protonen, ändert seine Form und verzerrt die süßen Rezeptoren. Sie werden mit verrückten Ergebnissen supersensibel.
Dieses Phänomen gilt nicht nur für Wunderbeeren. Die malaysische Lumbah-Pflanze macht den gleichen Trick mit einem Protein namens Neoculin. Interessant ist, dass Neoculin und Miraculin nicht miteinander verwandt sind und sich auf molekularer Ebene völlig unterscheiden. Außerdem hängt jeder an verschiedenen Teilen von Rezeptoren an und beide machen genau das Ungewöhnliche.
2 virtuelle Varianten
Vor kurzem arbeiteten Wissenschaftler mit älteren Menschen und Patienten, die eine Chemotherapie oder Strahlentherapie erhalten hatten. Sowohl Krebsbehandlungen als auch das Altern können zu einem erheblichen Verlust der Geschmacksfähigkeit führen.
Der Ansatz der Forscher war innovativ und kreativ. Sie verwendeten Besteck, das den Geschmack einer Mahlzeit virtuell erhöht. Wie deine Limonade wirklich sauer? Sie erfanden eine Tasse, die die Intensität nach oben oder unten einstellen kann. Ein anderes Gerät, ein intelligenter Löffel, kann den Geschmack einer Mahlzeit kreieren oder ergänzen. Ähnlich wie bei der Tasse kann ein Knopf am Griff des Löffels die Säure, Bitterkeit und Salzigkeit jedes Bisses verringern oder verstärken.
Mit winzigen Silberelektroden werden Aromen erzeugt, indem Geschmacksknospen während des Essens oder Trinkens mit elektrischen Impulsen gezappt werden. Neben der Verbesserung des Mittagessens oder der Wiederherstellung des Geschmacks zeigt die Technologie auch auf einem anderen Gebiet vielversprechende Möglichkeiten. Entwickler glauben, dass sich die Menschen eines Tages in einer virtuellen Realität entspannen können, in der sie sich hinsetzen und die digitalen Nachos probieren können.
1 Leute, die Wörter schmecken
Es mag nach Fiktion klingen, aber es gibt Leute, die Worte schmecken können. Sie haben sogar einen Namen Synästhetiker. Menschen mit Synästhesie erleben die Überlappung der Sinne, wie Sehen und Hören oder Berührung und Geschmack.
Die seltensten dieser ungewöhnlichen Gruppe sind die Sprachverkoster. Beim Testen erlebten sie sogar Geschmacksrichtungen für unbekannte Namen von Objekten. Kaltgesagte Jahre später erinnerten sich die Probanden an den Geschmack jedes Artikels. Diese 100-prozentige Genauigkeit zeichnet Synästhetiker aus. Nicht-Synästhetiker, denen eine Liste von Wort-Geschmack-Assoziationen gegeben wird, werden innerhalb von 14 Tagen das meiste vergessen.
Während schwer fassbare Wörter seltsame Aromen erzeugten, schmeckten die Namen der Lebensmittel nach den tatsächlichen Gegenständen. Das Wort "Minze" schmeckt wie eine Minze. Viele Synästhetiker beschreiben das gleiche Wort auf ähnliche Weise. Dies führte dazu, dass die Forscher entdeckten, dass bestimmte Töne in einem Wort anstelle des Wortes selbst Geschmack auslösten.
Der Grund, warum zwei oder mehr Sinne miteinander verschmelzen, bleibt ungelöst. Eine Theorie besagt, dass jeder als Synästhetiker geboren wird, wobei jede Sinnesregion im Gehirn verbunden ist. Schließlich trennen sie sich mit dem Alter. Es wird vorgeschlagen, dass der Prozess in Synästhetikern nicht abgeschlossen wird und aktive Verbindungen zwischen den Sinnen hinterlässt.