10 seltsame Wege, wie wir das Essen länger halten können

Ist das Essen nicht das Beste? Es ist nicht nur lecker, wir müssen es buchstäblich essen, um am Leben zu bleiben. Trotzdem gibt es einen Haken: Wenn unser Abendessen verdorben ist, könnte uns das, was uns am Leben hält, letztendlich umbringen. Um dies zu verhindern, haben wir eine Reihe kreativer Möglichkeiten entwickelt, um Lebensmittel so lange wie möglich in erstklassigem Zustand zu halten. Hier sind zehn der merkwürdigsten:

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Strahlung

Bestrahlung ist keine neue Sache beim Kochen. Schließlich gibt es Mikrowellenherde (die durch Bombardieren der Lebensmittel mit elektromagnetischer Strahlung funktionieren) schon seit Jahrzehnten. Wenn es jedoch um die Konservierung von Lebensmitteln geht, wird „Strahlung“ plötzlich zu einem besorgniserregenden Wort. Konservierte Nahrungsmittel und Bestrahlung neigen dazu, Bilder von Nuklearunterkünften zu beschwören, Dinge, die im Dunkeln leuchten und sogar den Tod quälen.

Das letzte davon ist eigentlich ein sehr genaues Bild. Die Sache ist, es geht nicht um Ihren Tod - es ist der Tod von Schädlingen und Keimen in Ihrer Nahrung. Lebensmittelbestrahlung ist eine Technik, bei der das Lebensmittel ionisierender Strahlung (z. B. Röntgenstrahlen) ausgesetzt wird, um Keime und Mikroben abzutöten oder außer Gefecht zu setzen. Bei korrekter Ausführung kann der Prozess den Verderb verlangsamen oder sogar vollständig aufhalten.

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Hochdruckverarbeitung

Haben Sie sich jemals gefragt, wie manche Produkte behaupten, dass sie keine Zusatzstoffe enthalten und dennoch eine verdächtig lange Haltbarkeit haben? Das ist ein Trick. Es wird als Hochdruckverarbeitung bezeichnet (auch bekannt als Pascalization und Bridgmanization, für die Wissenschaftler, die an der Entwicklung der Technik mitgewirkt haben). Das Nahrungsmittel wird bis zu fünfzehn Minuten einem massiven Druck von etwa 50.000 Pfund pro Quadratzoll ausgesetzt. Dieser schiere Druck reicht aus, um Mikroben zu inaktivieren, wodurch die Nahrung bis zum Zehnfachen der üblichen Haltbarkeitsdauer erhalten bleibt (z. B. dauert Guacamole normalerweise etwa 3 Tage, die Hochdruckbehandlung erhöht sich jedoch auf einen Monat). Und es wird besser: Die Pascalisierung kann das Essen sogar erheblich verbessern. Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass es das Niveau bestimmter gesunder natürlicher Antioxidantien in Obst verdoppeln kann. Die Methode klingt wie etwas aus einer Science-Fiction-Geschichte. Die Grundprinzipien des Verfahrens wurden jedoch bereits im 17. Jahrhundert von Blaise Pascal, einem französischen Wissenschaftler, erfunden.

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Begräbnis

Es ist schwer, sich Bestattungen und Küche gemeinsam vorzustellen, außer als unglückliche Folge davon, wirklich schlechten Lachs zu essen. Obwohl die meisten Menschen davon ausgehen, dass die Beerdigung nur zum Zerfall führt (jeder weiß, dass aus begrabenen Leichen Skelette werden), ist dies tatsächlich eine ziemlich effektive Bewahrungsmethode. Vergrabene Lebensmittel können sie vor vielen verderbenden Substanzen wie Licht und Sauerstoff schützen. Der Boden sollte vorzugsweise trocken und salzig sein oder sogar gefroren sein. Denken Sie daran, einen guten Behälter zu verwenden, da sonst Ihre Mahlzeit leicht zu Wurmsnahrung werden kann. Begräbnis wird auch beim Kochen verwendet. So wird beispielsweise das koreanische Nationalgericht Kimchi für Monate zubereitet.

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Juggen

Jugging ist eine eigentümliche Technik zum gleichzeitigen Garen und Konservieren von Fleisch. Es ist vergleichbar mit der althergebrachten vagabundierenden Tradition, eine Dose Bohnen über einem Feuer zu erhitzen, wobei die Dose als behelfsmäßiger Kochtopf verwendet wird. Jugging ist eine etwas hardcoreere Version der Technik: Die Dose ist ein großer Tonkrug und die Bohnen werden durch Fleisch ersetzt. Die Kanne ist fest verschlossen und das Essen wird langsam darin gegart. Der Prozess führt zu einer schmackhaften, eintopfartigen Mahlzeit, die in der fest verschlossenen Kanne aufbewahrt wird.

Bis in das 20. Jahrhundert war Jugging in der englischen und französischen Küche üblich, was bedeutet, dass es fast das einzige ist, worüber sich die beiden Küchen jemals geeinigt haben. Einige Rezepte, die diese Technik anwenden, sind "Jugged Hare" (Kaninchen, gekocht in Wein und Wacholderbeeren) und Kipper (weil der fest verschlossene Krug den Geruch hemmt).

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Plasma

Einige Lebensmittel wie Obst und Gemüse haben eine sehr empfindliche Oberflächentextur. Dies macht es sehr schwierig, sie mit herkömmlichen Methoden (wie Hitze oder Chemikalien) zu konservieren, so dass ihr Geschmack und ihre Textur keinen Zufall haben.

Wissenschaftler haben jedoch einen Weg gefunden, um dieses Problem zu umgehen. Sie bombardieren die Frucht mit Plasma (das aus ionisierten Partikeln besteht und zusammen mit Flüssigkeiten, Feststoffen und Gasen als „vierter Zustand“ der Materie gilt). Das spezielle Plasma, das sie verwenden, ist nicht das zerstörerische, überhitzte, das Sie vielleicht von Film- und Videospielwaffen kennen. Stattdessen verwenden sie nicht-thermisches Plasma, das ungefähr Raumtemperatur hat und relativ sicher ist, es sei denn, Sie sind eine Mikrobe.

Nonthermal Plasma Treatment ist die futuristischste Technik auf dieser Liste und hat sich als verlässliche antimikrobielle Behandlung erwiesen, die die Nahrung in keiner Weise verändert - abgesehen davon, dass das Essen sicherer ist und die Haltbarkeit verlängert wird.

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Schnellkühlen

Haben Sie sich jemals gefragt, wie der Catering-Service es schafft, ihre Lebensmittel so zu transportieren, dass sie beim Servieren noch gut und frisch sind? Das Kochen vor Ort ist oft unmöglich, und sie können es nicht einfach in der eigenen Küche zubereiten und den Partygästen auf der anderen Seite der Stadt mitnehmen.

Oder können sie?

Die Technik, die viele Caterer verwenden, wird als Schnellkühlung bezeichnet. Es ist eine sichere und schnelle Konservierungsmethode, die speziell für warme Speisen entwickelt wurde. Zuerst kochen sie das Essen. Dann kühlen sie es schnell von + 70 ° C auf + 3 ° C oder darunter ab. Solange der Vorgang weniger als 90 Minuten dauert, bleibt das Lebensmittel in dem Zustand, in dem es sich vor dem Abkühlen befand. Ein normaler Speicherkühler würde das niemals schaffen (schockierend, es dauert 12 bis 23 Stunden, um Lebensmittel richtig zu kühlen), daher wird für diesen Prozess ein spezieller „Luftkühlkühler“ verwendet. Das Tiefkühlkostgut ist leicht zu transportieren und muss nur vor Ort erhitzt werden - Geschmack und Qualität sind gleich geblieben.

Da die Technik effektiv und relativ einfach ist, hat sich ihre Verwendung über die Gastronomie hinaus verbreitet.Das nächste Mal, wenn Ihr gefrorenes TV-Dinner besonders ansprechend aussieht, besteht die Chance, dass es knallhart gekühlt wurde.

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Aspik und Confit

Unsere Vorfahren erkannten, dass eine der effektivsten Möglichkeiten zur Konservierung von Lebensmitteln darin bestand, sie vor den Elementen, vor allem Sauerstoff, abzusperren. Sie wussten auch, dass der beste Weg, um Essen abzudecken, mit noch mehr Essen war.

So entstanden zwei klassische Konservierungstechniken. Aspik (im Wesentlichen wohlschmeckendes Gelee) wurde um das Mittelalter kreiert, als Köche den Weg fanden, verschiedene Vorräte und Verbrauchsmaterialien (klare Brühe oder Brühe-Suppe) in Gelatine zu verwandeln. Sie begannen, Lebensmittel (vor allem Fleisch und Meeresfrüchte) in Aspikstücken zu lagern. Die Gelatine verhinderte, dass Sauerstoff die Nahrung verderbte, und fügte der eventuellen Mahlzeit eine köstliche Ergänzung hinzu.

Confit ist auch darauf angewiesen, den Sauerstoff abzuschalten. Es gibt zwei Varianten: Das Fleisch-Confit, bei dem Speisen langsam in ihrem eigenen Fett gekocht, abgekühlt werden (das Fett bildet also eine feste Schicht rund um das Fleisch) und in einem Behälter versiegelt. Die Fruchtversion ersetzt das Fett durch Zuckerwasser.

Sowohl Aspik als auch besonders Confit werden auch als Kochtechniken verehrt. Das Confit d'Canard im Südwesten Frankreichs gilt als legendäre Delikatesse.

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Modifizierte Atmosphäre

Luft ist für Pflanzen und Tiere gleichermaßen wichtig. Sobald sie jedoch zu Nahrung werden, wird Luft plötzlich zu einem Feind: Der Sauerstoff, der sie einst zum Leben erweckt hat, hilft den Mikroben und der Oxidation, indem sie ihr Bestes gibt, um die Nahrung so schnell wie möglich zu zersetzen.

Die Lebensmittelindustrie hat das Problem mit dem Trick "modifizierte Atmosphäre" umgangen. Es klingt genau so - sie schaffen künstlich eine Atmosphäre, die Verderb verhindert. Die Praxis entstand in den 1930er Jahren, als Lebensmittelschiffe begannen, ihre Laderäume mit Kohlendioxid zu füllen, um die Haltbarkeit ihrer Ladung zu erhöhen. Später entwickelte die Industrie Verpackungstechniken, die dazu beitrugen, Produkte in einer Art Gas einzukapseln, die für die Haltbarkeit dieses bestimmten Lebensmittels optimal war.

Obwohl die Praxis verdächtig klingt, sind Gase mit modifizierter Atmosphäre tatsächlich völlig sicher. Es sind einfach verschiedene Mischungen aus Sauerstoff, Stickstoff und Kohlendioxid, die alle natürlich in der Erdatmosphäre vorkommen.

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Laugenbehandlung

Lauge ist eine starke alkalische Lösung, die häufig in Seifen, Abflussreinigern und verschiedenen Reinigungsmitteln verwendet wird. Es ist extrem ätzend und hochgiftig. Trotz alledem wird es auch zur Lebensmittelkonservierung verwendet.

Wenn Lauge mit Fett (entweder Tierfett oder Pflanzenöl) kombiniert wird, reagiert es, indem es einen als Verseifung bezeichneten Prozess startet. Das Endergebnis dieser Reaktion ist normalerweise Seife, aber bestimmte Laugenlösungen („Food-Grade Lye“) können zur Verseifung von Lebensmitteln verwendet werden. Dadurch werden Textur, Geruch und Geschmack der Lebensmittel stark verändert.

Die bemerkenswertesten mit Laugen behandelten Nahrungsmittel sind wahrscheinlich Lutefisk (Laugengetränkte Felchen) und gehärtete Oliven. Der Fisch ist gelatineartig und hat einen extrem scharfen Geschmack und Geruch, während die Oliven weich und leicht seifig werden.

Laugenbehandelte Lebensmittel werden von manchen als Delikatesse bezeichnet. Bevor Sie sich jedoch für einige entscheiden, denken Sie daran, dass der Behandlungsprozess ziemlich schwierig ist. Lebensmittel-Laugen sind schwer zu bekommen, und selbst wenn Sie etwas finden, kann ein fehlerhafter Prozessschritt zu einer gefährlich giftigen Mahlzeit führen.

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Die Natur ihren Lauf nehmen lassen

Unsere moderne Welt legt großen Wert auf frische und saubere Lebensmittel. Auch wenn daran nichts auszusetzen ist, kann es nicht weiter von den Prioritäten unserer Vorfahren entfernt werden.

Die Menschheit kocht schon lange Mahlzeiten, und die älteste Art, Lebensmittel zu behandeln, ist die einfachste: Lassen Sie einfach Zeug und sehen Sie, ob das Endergebnis essbar ist. Natürlich nennen wir es nicht genau das: Wir tanzen mit ausgefallenen Begriffen wie "Biokonservierung" herum. Bei vielen unserer Lieblingsnahrungsmittel liegt das vorsätzliche Verderben jedoch im Mittelpunkt.

Die am häufigsten verwendete Sorte davon ist die Fermentation. Unsere Lieblingsgetränke (Bier und Wein) sind vollständig von diesem kontrollierten Verderb abhängig. Viele Milchprodukte und Backwaren sind darauf angewiesen. Viele Charcuterie-Produkte (zubereitetes Fleisch wie Salami und trockenes, gealtertes Rindfleisch) profitieren ebenfalls vom Fermentationsprozess.

Die Fermentation kann auch verwendet werden, um unter den extremsten Bedingungen mühelos Lebensmittel zuzubereiten. Ein altes isländisches Rezept namens Hákarl erfordert kein Kochen: Es sind Brocken aus gepresstem, enthäutetem Hai, der sechs Wochen lang unter Tage gegoren hat. Alaskanische Inuitstämme sind auch dafür bekannt, ihren Fang durch Fermentieren zuzubereiten. Diese Methode ist nicht ohne Fehler, ein reizender Imbiss von fermentiertem Walross kann jedoch mit einer Nebenordnung von Botulismus einhergehen.