10 Faszinierende Fakten über alte Küche

Sie sagen, dass die Vergangenheit ein anderes Land ist, und wenn Sie die Essgewohnheiten der Völker der alten Welt betrachten, können Sie sehen, warum. Hier sind 10 überraschende Beispiele für die Verrücktheit der alten Esskultur.

10 Roms MSG-Laden Essen

Das beliebteste Gewürz in der römischen Welt war Garum (manchmal angerufen Liquamen), eine Sauce, die aus Töpfen mit Schichten von Fisch oder Fischdärmen und Salz gefüllt wird und diese für eine Weile im Sonnenlicht liegen lässt. Während die Mischung in der Hitze der Sonne lag, fraßen die Magensäuren der Fische durch ihren Körper, brachen sie vollständig ab und hinterließen eine braune Schmiere. Als die Proteine ​​in den Fischen zerbrachen, lösten sie Aminosäureketten aus, darunter Glutaminsäure, die sich mit dem Natrium zu einer salzigen Fischsauce zusammensetzte, die absolut mit Mononatriumglutamat oder MSG gefüllt ist.

Garum war unglaublich beliebt bei den Römern, die es als Sauce, Dip und Salzersatz verwendeten. Sie zogen es so ziemlich alles an, sogar Vanillesoße. Große Fabriken produzierten die Sauce für den Export im gesamten Mittelmeerraum. Verschiedene Sorten wurden mit Essig, Wein, Honig, Kräutern und Öl kombiniert. Es gab sowohl teure, hochwertige Saucen für die Reichen als auch billiges Zeug für die Sklaven.

Die Besteuerung von Salz - und Piratenangriffen auf den Handel würde schließlich der Massenproduktion von ISS ein Ende setzen Garum, aber es wird immer noch in einigen Teilen Süditaliens hergestellt und ist auch im Ava Gene's erhältlich, einem Restaurant mit römischem Motto in Portland, Oregon. Es ist wahrscheinlich, dass die Römer, die zu einem modernen Food Court transportiert wurden, vietnamesische und kantonesische Küche bekannter fanden als italienische Pasta, insbesondere angesichts des Mangels an Nudeln und Tomaten im alten Rom.

9 Chinesisches Cannabis

Die nicht-psychoaktive Form von Cannabis wurde in der Antike von Landbevölkerung in ganz Eurasien als Nahrungspflanze verwendet, einschließlich im antiken Rom, Ägypten und China. Hanfsamen wurden zur Herstellung von Öl und Mehl verwendet, aus denen Brei oder frittierte Desserts wurden. Einer der Namen für das alte China war "das Land der Hanf und Maulbeeren". Hanf, bekannt als mabegann während der Chou-Dynastie in Samenform konsumiert zu werden. Während des Frühlings und Herbstes, der Zeit der Warring States und während der Dynastien der Qin und Han-Dynastien, wurde es häufig als Nahrungsmittelpflanze genutzt und blieb bis zum 10. Jahrhundert n. Chr. Teil der chinesischen Ernährung.

Der Li Qi platzierte Hanf als eines der fünf großen Körner des alten China. (Die anderen waren Gerste, Reis, Weizen und Sojabohnen.) Sie waren sich der psychoaktiven Eigenschaften von Marihuana sehr wohl bewusst und unterschieden zwischen ihnen ma fenoder giftiges Cannabis und Matzeoder nicht-toxischer Hanf. Ma fen Man sagt, dass die Menschen „Teufel sehen“ und wurde von Nekromanten zusammen mit Ginseng benutzt, um die Zukunft zu sehen. Der Arzt Hua T'o aus dem zweiten Jahrhundert n. Chr. Soll Cannabis mit Wein kombiniert haben, um ein Anästhetikum für Operationen herzustellen. Einige glauben jedoch, dass die ma wurde in alten Texten eigentlich als Nahrungsmittelernte bezeichnet hu maoder fremder Hanf, auch Sesam genannt. Aber das macht keinen Spaß.

8 Die Gladiator-Diät

Die Analyse des Kollagen- und Mineralstoffgehalts in Knochenproben, die aus den vermischten Überresten von 68 überwiegend jungen Männern in den Ruinen der antiken römischen Stadt Ephesus entnommen wurden, ergab, dass Gladiatoren eine weitgehend vegetarische Ernährung eingenommen haben. Mit einem Spektrometer wurde die Menge an Strontium in den Knochen eines der ältesten Skelette an diesem Standort gemessen. Ein Mann in den Fünfzigern, bei dem es sich vermutlich um Euxenius handelte, ein pensionierter Gladiator, der Trainer wurde. Die Forscher erwarteten, niedrige Strontiumwerte zu entdecken, was mit einem hohen Fleischkonsum vereinbar wäre. Stattdessen fanden sie genau das Gegenteil, was darauf hindeutete, dass der Mann eine hauptsächlich aus Gerste und Bohnen bestehende Diät konsumierte.

Gladiatoren hielten sich an ein strenges Essverhalten und durften nur in der Nacht vor einem Kampf essen. Ihre Ernährung, verbunden mit einem anstrengenden Lebensstil, mag zu hohen Kariesraten beigetragen haben, aber das hohe Strontium in ihrer Ernährung hat möglicherweise auch dazu beigetragen, dass sie bei Verletzungen schneller heilen und die Knochen stabilisieren können. Spätere Untersuchungen zeigten, dass die meist vegetarische Ernährung auch von Nicht-Gladiatoren geteilt wurde. Gladiatorreste enthielten jedoch einen höheren Mineralstoffgehalt, was wahrscheinlich darauf zurückzuführen ist, dass die Kämpfer häufig ein Sportgetränk aus Essig mit Pflanzenasche verzehrten, was dazu beitrug, den Körper zu stärken und die Knochenheilung nach Verletzungen zu fördern.

7 Öliges Gebäck der Götter

Das Essen war ein wichtiger Teil des hethitischen spirituellen Lebens, sowohl als Opfer als auch in ritueller Magie. Tieropfer waren ein wichtiger Teil der "Fütterung und Pflege der Götter". Ein Tier, wie ein Schwein, ein Ochse oder ein Schaf, wurde geopfert und sein Herz, seine Leber und mehrere Auswahlschnitte wurden dem göttlichen Opfer gewidmet Rest des Tieres vermutlich von den Sterblichen genossen. Das Opfermehl wurde üblicherweise mit Backwaren, Süßigkeiten und Getränken ergänzt.

Pflanzenöl und fettiges Gebäck waren für die hethitische Küche und Religion äußerst wichtig. Eine Mahlzeit, die vor den hethitischen Königen während religiöser Zeremonien festgelegt wurde, war Saknas Parsuroder Eintopf aus Öl. Nach einem opferreichen Angebot an mit süßem Öl gefülltem Gebäck und einem Krug mit kaltem Bier ging ein allgemeines hethitisches Gebet auf: "Oh Götter, lass deinen Magen mit Pflanzenöl gefüllt und dein Gehirn mit Bier berauscht!"

Das hethitische Wort für Brot und Gebäck war nindaund eine Form von Hethite war gut gebacken ninda gurraoder dickes Brot, das üblicherweise bei Zeremonien und Ritualen verwendet wird. Eine Art von Gebäck wurde verwendet ninda gullant (i)Das bedeutet ringförmiges oder hohles Brot, wodurch die Möglichkeit besteht, dass die alten Anatolianer ihre Götter mit Donutsgaben besänftigen.

6 Sumerische Bierkultur

Das erste bekannte Bier wurde gerufen Kui, von den alten Chinesen um 7.000 v. Chr. gebraut. Der früheste Beweis für das Bierbrauen im Westen stammt von 3500-3100 v. Chr. Am Godin Tepe-Standort im modernen Iran. Es wird jedoch vermutet, dass die Sumerer viel früher brauen, sogar 10.000 v.Chr. Sumerische Frauen brauen ihr Bier im Allgemeinen aus Bippar (zweimal gebackenes Gerstenbrot); Es war so dick wie Haferbrei und durch einen Strohhalm getrunken.

Die sumerischen Götter waren auch auf große Weise in Bier. Ein berühmtes Gedicht hat den Gott der Weisheit, Enki, der so betrunken ist, dass er das Heilige verschenkt mehoder Zivilisationsgesetze für Inana, die Schutzgöttin der Stadt Uruk. Als Enki mit einem wütenden Kater aufwachte, war Inana auf halbem Weg zurück in die Stadt, um den Menschen die Geheimnisse politischer Ämter, Basteln, Frisuren, heiliger Reinigungsriten, Geschlechtsverkehr und vieles mehr beizubringen. Die Göttin Ninkasi war die Personifizierung von Bier und prägte deren Herstellung. Eine Hymne an die Gottheit liest sich wie eine herrliche Ode an Bier:

Ninkasi, du bist derjenige, der das gefilterte Bier des Sammelbehälters ausgießt, es ist wie der Ansturm des Tigris und des Euphrats. […] Was sich in deinem Herzen wunderbar anfühlt, bewirkt, dass sich auch unser Herz wunderbar anfühlt. Unsere Leber ist glücklich, unser Herz ist glücklich. Du hast einen Trankopfer über den Rand des Schicksals gegossen, du hast die Grundlagen in Frieden [und] Wohlstand gelegt. Möge Ninkasi mit dir zusammen wohnen!

Es gibt wenige verfügbare Aufzeichnungen, die zeigen, wie die Sumerer ihr Bier brauen, da der Prozess anscheinend so bekannt und alltäglich war, dass niemand daran dachte, es aufzuschreiben. 2006 bauten Archäologen in Nordsyrien ein Bier aus Gerste und Emmer, basierend auf ihrer Interpretation archäologischer Funde, aber wir können nicht sicher sein, ob sie es richtig verstanden haben. Einige Killjoys haben sogar angedeutet, dass viel sumerisches Bier alkoholfrei gewesen sein könnte, obwohl es schwer zu verstehen ist, warum sie in diesem Fall so begeistert gewesen wären.

5 heilige Zwiebeln

Die ägyptische Kunst zeigt oft Fischfang und Jagdaktivitäten, aber forensische Beweise deuten darauf hin, dass die meisten Bewohner des Nils tatsächlich vegetarisch ernährt wurden. Ein französisches Forscherteam, das die Kohlenstoffatome ägyptischer Mumien zwischen 3500 v. Chr. Und 600 n. Chr. Analysierte, stellte fest, dass ihre Ernährung im Laufe der Zeit eine bemerkenswerte Konsistenz aufwies: Sie aßen hauptsächlich Weizen und Gerste mit etwas Hirse und Sorghum. Eine Ausnahme bildeten die Erbauer der Pyramiden, die täglich 1.800 Kilogramm Rindfleisch, Lamm und Ziege konsumierten. Dies war jedoch ein Vorteil für die Regierung, und Fleisch und Fisch wurden meistens seltener gegessen als Pflanzennahrung.

Von den damals bekannten Gemüsesorten war zweifellos die Zwiebel (sowie deren Verwandte, Lauch und Knoblauch) das wichtigste. Nachdem sie aus Zentralasien in Ägypten angekommen waren, genossen die Reichen und Armen bald die Zwiebel. Als nicht verderbliche Quelle feuchtigkeitsspendender Nahrung halfen Zwiebeln dabei, die Arbeiter, die die großen Pyramiden und andere Monumente des pharaonischen Ägyptens errichteten, zu erhalten.

Die Zwiebel spielte ebenso eine wichtige Rolle in der ägyptischen Religion wie Knoblauch und Lauch. Sie wurden mit den Milchzähnen von Horus in Verbindung gebracht und ihm Opfer gebracht. Sie waren auch mit dem Sonnenfalkengott Sokaris verbunden, der mit einem Festival namens Netjeryt oder der Nacht der Zwiebel gefeiert wurde. Priester wurden dargestellt, wie sie Zwiebeln hielten oder auf Altäre stapelten. Sie waren auch mit dem Leben nach dem Tod verbunden, da ihre konzentrischen Schichten das ewige Leben repräsentierten, und sie wurden im Mummifizierungsprozess verwendet.

Einigen griechischen und römischen Schriftstellern zufolge schworen die Ägypter jedoch Eide, die eine Zwiebel (und Knoblauch) hielten, und hielten es für eine Sünde, einen zu essen, und eine Gruppe verehrte sogar wilde Zwiebeln als Gott. Das archäologische Zeugnis widerspricht dem, aber diese Ideen inspirierten später den römischen Satiriker Juvenal:

Wie Ägypten, verrückt vor Aberglauben,
Macht Monstergötter, aber zu gut bekannt.
Es ist eine moralische Sünde, eine Zwiebel zu verschlingen,
Jede Knoblauchzehe hat eine heilige Kraft,
Religiöse Nation sicher und beste Wohnorte,
Wenn jeder Garten mit Göttern besetzt ist!

4 Schreckensbohnen

Der antike Philosoph Pythagoras glaubte an den Vegetarismus, basierend auf der Idee der Seelenwanderung. Wenn menschliche Seelen Tiere betreten könnten, wäre das Schlachten von Tieren für ihr Fleisch im Wesentlichen ein Mord. Eine Ausnahme wurde für den Verzehr von Tieren gemacht, die bei religiösen Opfern getötet wurden, wahrscheinlich weil rituelle Feste einen so wichtigen Teil des gesellschaftlichen Lebens in den griechischen Städten darstellten, dass die Pythagoräer sie wegen sozialer Isolation sozial isoliert hätten. Selbst dann verbot Pythagoras die Teile von Tieren, die er mit Ursprung und Gedeihen verband, insbesondere die Lenden, Hoden, Geschlechtsorgane, Knochenmark, Füße und Kopf.

Er ist auch für sein Verbot von Bohnen bekannt. Aristoteles gab mehrere Erklärungen, warum Pythagoras Bohnen verboten hat. Eine Erklärung war, dass sie den Geschlechtsorganen ähnelten, und Porphyry brachte den Punkt auf den Punkt, indem er behauptete, dass, wenn man Fava Beans kaut und sie für eine Weile in der Sonne liegen lässt, sie nach Sperma riechen. Eine andere Erklärung war, dass sie den Toren des Hades ähnelten, weil sie die einzige Pflanze ohne Gelenke waren, eine Analogie, die wahrscheinlich für die alten Griechen völlig offensichtlich war. Einige sagen, das Verbot sei nur ein Umweg, in dem Pythagoras seinen Anhängern sagte, sie solle sich nicht in die Politik einmischen, weil schwarze und weiße Fava-Bohnen für die Abstimmung verwendet wurden. Diese Erklärung erscheint viel zu prosaisch.Plinius behauptete unterdessen, die Pythagoräer hätten Fava-Bohnen gemieden, weil sie die Seelen der Toten enthielten.

Eine wegwerfende Erklärung von Aristoteles lautete "weil sie destruktiv sind", die, wenn es sich nicht um Blähungen handelte, möglicherweise eine vernünftige Erklärung hatte. Die Professoren Robert Brumbaugh und Jessica Schwartz behaupteten 1980, dass die einstweilige Verfügung eine akute hämolytische Anämie bei Personen mit erblich bedingtem Mangel an Glucose-6-phosphat-Dehydrogenase in ihren roten Blutkörperchen verhinderte. Diese genetische Allergie gegen die Bohnen wird als Favismus bezeichnet und war offensichtlich im Mittelmeerraum recht verbreitet. Das erklärt diesen Vers von Heraclides Ponticus immer noch nicht über das Verbot: "Bohnen essen ist das Gleiche wie das Essen der Köpfe der Eltern."

3 Altes indisches Rindfleisch

Das Verbot der Hindus gegen das Essen von Rindfleisch wurde von ihren alten vedischen Vorfahren nicht geteilt. Kühe gehörten ausnahmslos zu den vedischen Opfern der Götter sowie zu religiösen und Begräbniszeremonien. Eine Hymne im RgVeda sagt es geradeheraus: "Indra wird deine Stiere fressen." Satapatha Brahmana gibt ein aufschlussreiches Zitat des Philosophen Yajnavalkya aus dem 7. Jahrhundert v. Chr.: „Ich esse es, wenn es zart ist.“ In alten Texten wird auf Schlachthauspraxis Bezug genommen, sowie Kühe schlachten für Hochzeiten und den Bau eines neuen Hauses. Wenn hochkarätige Gäste ankamen, wie Lehrer, Priester, Könige, Bräutigame oder vedische Studenten, die aus dem Studium zurückkehrten, sollten sie mit einem Opferbullen beschenkt werden. Vedische Literaturen beziehen sich auf solche Gäste als Ghognaoder Kuhkiller. Smrti Hindu-Texte genehmigten den Verzehr aller Haustiere mit einer Zahnreihe. Der uralte medizinische Text Charaka Samhita verbotenes Rindfleisch für die durchschnittliche Person, empfahl es jedoch für schwangere Frauen.

Es wird angenommen, dass das spätere Verbot des Rindfleischessens eine brahmanische Reaktion auf die Bedrohung durch den vegetarischen Buddhismus war, was viele Landwirte ansprach, die ihren Viehreichtum vor hungrigen Diners schützen wollten. Das Motiv „Kuh als Mutter“ wurde als Propagandainstrument im Kampf gegen die buddhistische Bedrohung der bestehenden Gesellschaftsordnung geboren. Als die Universität von Delhi Professor Dwijendra Narayan Jha veröffentlichte Heilige Kuh: Rindfleisch in indischen ErnährungstraditionenDie alten historischen Indianer benutzten lediglich historische Beweise, um zu beweisen, dass das Rindfleisch gegessen wurde. Die Reaktion der Hindu-Fundamentalisten war wütend. Ein Rezensent sagte, das Problem sei, dass Jhas Buch „der Parteilinie widerspricht. Das heißt, wir Hindus waren schon immer hier in Indien und haben nie gegessene Kuh; diese Muslime sind hereingekommen und haben Kühe töten und essen und müssen deshalb vernichtet werden. “

2 Lebensmitteleinschränkungen für Zoroastrien

Die diätetischen Gesetze des vorislamischen Persiens wurden vom Zoroastrianismus abgeleitet, der die Welt der Lebensmittel spaltete und verschiedene Gerichte mit dem wohltätigen Reich von Ohrmazd oder der schädlichen Welt von Ahreman in Verbindung brachte. Das mit letzteren verbundene Essen wurde normalerweise von Ausländern gegessen und als sündig und unrein angesehen. Das persische Epos Shahnemah Zitat aus einem Brief von General Rostam-e Farrokhzadan über die Angelegenheit: "Von einer Diät mit Kamelmilch und Eidechsen sind die Araber so weit gekommen, das persische Reich anzustreben, schade um das sich drehende Universum, oh Schande."

Während dies eine mittelalterliche Ergänzung war, die in den ursprünglichen Epos oder Sassanid-Aufzeichnungen nicht enthalten war, veranschaulicht sie die allgemeine Ansicht der Zoroastrianer über die arabische Küche. Sie betrachteten die arabischen Nomaden als Konsumenten einer unreinen Diät, einschließlich Mäusen, Schlangen, Katzen, Füchsen, Tigern, Hyänen, Würmern und Tieren Xrafstarsoder schädliche Kreaturen. Ein Sprichwort besagte: "Der Araber der Wüste isst Heuschrecken, während die Hunde von Isfahan eiskaltes Wasser trinken."

Das Essen von Xrafstars wurde mit dem bösen Gott Ahreman in Verbindung gebracht, weil geglaubt wurde, dass solche Kreaturen von der böswilligen Gottheit falsch erschaffen wurden, um die Welt zu quälen. Die reine Ernährung, die mit dem wohlwollenden Ohrmazd verbunden war, umfasste Huhn, Lamm und Rindfleisch. Für die Zoroastrianer waren die Kulturen Persiens und Indiens den Kulturen der Araber aufgrund der unterschiedlichen Küche überlegen. Obwohl die Perser schließlich die islamische Religion von den Arabern akzeptieren würden, bleibt die Kluft zwischen den traditionellen Essgewohnheiten der beiden Völker über Jahrhunderte ein wunder Punkt. Der persische Dichter Bashshar ibn Bord schrieb (auf Arabisch):

[Ein Perser] hat noch nie gesungen
Kamel-Songs hinter einem schäbigen Tier,
noch den bitteren Colocynthese aus purem Hunger durchbohren,
noch eine Eidechse aus dem Boden graben, um zu essen…

1 aztekisches Protein

Im präkolumbianischen Mexiko gab es nur sehr wenige Proteinquellen. Ohne domestiziertes Vieh stammte das meiste aztekische Protein aus Kürbis, Bohnen und Mais, ergänzt durch Wildhirsche, deren Zahl mit zunehmender Bevölkerungszahl des Reiches schwand. Die Azteken fanden auch eine Vielzahl alternativer Proteinquellen, darunter Truthähne, Fische, Frösche, Kaulquappen, Insekten, Kaninchen, Hasen, Gürteltiere, Tapire, Gopper, Axolotl-Salamander, Opossums, Wiesel, Wachteln, Leguane, und Hunde.

Mesoamerikanische Hunde waren aufgrund einer genetischen Anpassung an das tropische Klima haarlos. Erwachsene Hunde wurden für die Jagd und die Kameradschaft verwendet, aber Welpen wurden als Delikatesse betrachtet. Junge Hunde wurden kastriert und auf öffentlichen Märkten verkauft, und es wurde angenommen, dass der Konsum der entzückenden und leckeren Welpen Angst und schlechte Träume abwehrt, die sexuelle Potenz erhöht und vor bösen Einflüssen schützt.

Die Rasse Xoloitzcuintli ist eine der ältesten der Welt und wurde vor über 3.000 Jahren in Mexiko gegründet.Die modernen Chihuahua stammen von einer Hundezucht ab, die als heilig galt und als Gericht für hohe Priester geröstet wurde. Bei Handelsfesten wurde Hund manchmal mit Truthahn in derselben Schüssel kombiniert, was wahrscheinlich eine Thanksgiving-Alternative ist, die Sie nie in Betracht gezogen haben.

Eine weitere reiche Proteinquelle war tecuitlatl, getrocknete Algenbrote, serviert mit Mais und einer Sauce aus Chilischoten und Tomaten. Es war außerordentlich nahrhaft, mit 70 Prozent Eiweiß sowie Vitaminen und Mineralstoffen. Es war einfacher zu lagern, war trocken gegen Trockenheit und wuchs in Salzwasser, sodass es niemals mit anderen Nahrungsquellen konkurrieren konnte.