10 bizarre Gerichte an viktorianischen Tischen

Die Viktorianer schnitzten nicht nur Steaks und Koteletts von Kühen, Schweinen, Schafen usw. und ließen den Rest der Schlachtkörper in eine Wurstmühle. Sie umarmten das ganze Lebewesen von der Schnauze bis zum Schwanz und genossen Innereien und andere Teile, die normalerweise in Hot Dogs stecken. Gehirne, Kutteln, Zunge, Kopf, Füße, Schwanz, Ohren ... Sie nennen es, ein Koch aus dem 19. Jahrhundert wusste, was er damit anfangen sollte.

Die Gerichte auf dieser Liste sind in vielen Kochbüchern dieser Zeit auf beiden Seiten des Atlantiks zu finden. Wenn Sie die Innereien mögen, werden Sie wahrscheinlich nach einem Messer, einer Gabel und einer Serviette greifen, wenn Sie das Ende der Liste erreicht haben. Der Rest von uns wird dort drüben sein und unsere verzweifelte Selbsttäuschung hochhalten, dass Hot Dogs aus einer geheimnisvollen Region von fleischiger, nicht wackeliger Güte auf der Kuh und / oder dem Schwein stammen, die gerade im Schlachterdiagramm fehlt.

Guten Appetit!

10

Gekochter Kalbkopf

Genau so klingt es. Ein Kälberkopf wurde vom Metzger gekauft, der es oft dem Koch überließ, die Haare zu säubern und aufzuräumen, bevor er den Kopf in eine Pfanne knallte und kochte, bis er weich war. Die Zunge wurde entfernt, in Scheiben geschnitten und mit dem aufgenommenen Fleisch auf einer Platte angeordnet. Die Augäpfel waren halbiert und enthalten - nicht als Garnitur, sondern als Delikatesse. Das Gericht wurde mit den Gehirnen serviert, die in eine Sauce gehackt wurden, wenn Sie die schöne Version erhielten. Wenn es sich nur um eine Familie zum Abendessen handelte, könnten Sie vielleicht den ganzen dampfenden Kopf, die weißen Augäpfel und alle, die vor Ihnen niedergelassen sind, genießen.

9

Wadenfußgelee

Dieses Aspik-Gericht wurde als geeignetes Futter für Kranke betrachtet und mit einem Kalbkopf zubereitet. Die Wadenfüße waren lange gekocht und anstrengend. Die Gehirne des gekochten Kalbs wurden zugegeben und das Gelee klar gemacht und erneut in eine Form oder Schüssel gegeben und abgekühlt. Das unappetitliche, graue Gelee sollte genug geronnen sein, um es zu schneiden. Als Leckerbissen können Sie die Gehirne und einige gekochte Eierscheiben auf der Unterseite der Form anordnen, bevor Sie das Gelee einfüllen. Dies ist nicht anders als bei Kopfkäse, außer dass das Gericht wenig Fleisch enthält.

8

Gekräuselter Fisch

Es ist nicht unbedingt das Gericht selbst, das ist seltsam, aber die Zubereitungsmethode passt nicht zu den modernen Empfindungen. Die viktorianischen Köche glaubten, die meisten Fischarten hätten einfach kein festes Fleisch, wenn sie nicht gekräuselt waren - das heißt, sie hatten große, tiefe Einschnitte mit einem Messer, während sie noch am Leben waren und sich mühten. Kabeljau wurde speziell für diese Behandlung ins Visier genommen. Schon damals galt die Praxis als grausam. Trotzdem haben Köche und Köche weiterhin Fische und Schlittschuhe gekräuselt, obwohl sich das Jahrhundert mit der Zeit immer weniger verbreitete.

7

Mehlsuppe

Ein einfaches Rezept: Man kocht zuerst Butter und Mehl in einer Pfanne. Fügen Sie kochendes Wasser, Salz und Kümmel hinzu und rühren, bis alles glatt ist. Voilà! Suppe. Eine andere Variante ersetzt Muskatnuss für den Kümmel. Ich kann mir nur die Verzweiflung und den leeren Schrank des Kochs vorstellen, der dieses Gericht servieren musste. Während „Mehlsuppe“ eine traditionelle Suppe der Schweiz ist, umfassen moderne Rezepte schmackhafte Dinge wie Zwiebeln, Hühner- oder Rindsbrühe und geriebenen Käse wie Parmesan. Gäste aus dem 19. Jahrhundert erhielten eine buchstäbliche Mehlsuppe.

6

Soused Pig's Face

In Bezug auf Nr. 10 auf der Liste war dies kein Euphemismus, sondern ein Schweinskopf, der stundenlang mit Kuhhacken gekocht und mit Salz eingerieben wurde, bevor er mehrere Tage mit Salzwasser behandelt wurde. Die Sole wurde mit Zitrone oder Limette, Pfeffer und einem Hauch Cayenne aromatisiert. Das Gericht mit Schnauze, Ohren, Augen, grinsendem Kiefer usw. wurde mit Senf und Essig für Menschen mit einem herzhaften Appetit auf eingelegtes Fleisch serviert. Wenn eine dünnere Schale gewünscht wurde, wurde das Fleisch nach dem Braten von den Knochen entfernt, gehackt, in ein Steingutgefäß oder eine Steinzeugform gegeben, und die abgesaugte Flüssigkeit aus der ursprünglichen Zubereitung wurde übergossen und bis zum Abbinden abgekühlt. Nicht anders als eine moderne Muskeln.

5

Gedrückte Ente

Zuerst müssen Sie Ihre Ente erwürgen. Wieder ist dies kein Euphemismus. Die Ente wurde erwürgt anstatt enthauptet, um die Körperflüssigkeiten zu erhalten. Um die Zubereitung fortzusetzen, wurde die Ente halb geröstet, die Beine, die Brust und die Leber entfernt, und der Rest des Schlachtkörpers wurde in einer speziellen Presse zerdrückt, um das Blut und die Säfte, die zu einer Sauce über den Reservoirs gemacht wurden, auszupressen Fleisch. Das Gericht wurde im Restaurant Tour d'Argent in Paris zubereitet. Es dauerte nicht lange, bis Entenpressen in die heimischen Küchen gelangten. Wenn Sie neugierig sind und Paris besuchen, steht das Spezialitätengericht immer noch auf der Speisekarte des Restaurants.

4

Wasser Souchy

Eine Suppe der Sorte "Müll nicht, will nicht". Im Wesentlichen nahm man einen Haufen verschiedener kleiner Fische, wie etwa etwas, das am Ende des Fischertages übrig sein könnte, und kochte sie mit Petersilienwurzeln, etwas Wein und etwas Essig in Wasser. Die resultierende Suppe war dünn, grün und fischig. Wenn Süßwasserfisch verwendet wurde, musste darauf geachtet werden, dass die Suppe nicht nach Schlamm schmeckt. Die Fische waren übrigens nicht entbeint, daher war beim Essen Vorsicht geboten. Eine gehobene Version bestand aus Brocken von größeren Fischen, die in viel weniger Wasser gekocht und mit Bouquet-Garni und Lauch aromatisiert wurden. Mehr von einem rustikalen Eintopf.

3

Nun Hung Fasan

Bevor Sie fragen, nein, das ist nicht der Name eines Pornofilms. Wild wie Wild- und Wildvögel wie Fasan, Auerhahn, Rebhuhn usw. wurden aufgehängt und verbessern den Geschmack und die Zartheit des Fleisches. Viktorianer mochten ihr Fleisch sehr gut aufgehängt. Die Empfehlungen für das Aufhängen von Fasanen reichten von 6-7 Tagen oder bis Blut aus dem Schnabel (über Louis Eustache Ude, der französische Koch) lief, bis sie an den Füßen hingen, bis sie abfielen.Keine Kühlung, sodass Sie das unvermeidliche Ergebnis erraten können. Einige zogen es vor, ihr Fleisch oder den Vogel aufzuhängen, bis es grün und bäuerlich wurde. Fleisch wird heute immer noch aufgehängt, allerdings unter viel saubereren Bedingungen, aber ein paar Jäger mögen ihr Abendessen immer noch so wild, dass es versucht, vom Teller zu krabbeln.

2

Broxy

Ein Fleisch für diejenigen, die es sich nicht besser leisten konnten. Broxy war die Bezeichnung für kranke Schafe, die an einer Krankheit gestorben waren. Die geschlachteten Tiere wurden in Geschäften der unteren Klasse verkauft. Broxy war viel billiger als Hammelfleisch und wurde von ländlichen und städtischen Armen gegessen. Broxy zum Abendessen bedeutete, dass die Würfel gegen ein schlechteres Ergebnis gerollt wurden als ein verärgerter Bauch oder Sodbrennen. Zu den Schafkrankheiten, die den Menschen betreffen, zählen Tetanus, Toxoplasmose, Schuppenerkrankungen im Mund, Salmonellen, Kryptosporidien, Ringwurm, Q-Fieber und Campylobacter-Infektionen.

1

Schleichen

Wenn Kühe oder Schafe geschlachtet werden, brennen sie, wenn sie schwanger sind, den Fötus spontan ab, wenn sie sterben, oder der Fötus wird entfernt, wenn der Kadaver verarbeitet wird. Viktorianische Metzger boten diesen abgeborenen Kälbern und Lämmern ihren Kunden (und den Landwirten ihren Familien und Angestellten) ein Kalbs- oder Slinklamm, ein Protein für diejenigen, die sich keinen besseren Fleischschnitt leisten konnten. Eine einzigartige, tabuistische, etwas legendäre Delikatesse aus der anglo-indischen Küche ist Kutti Pi, ein langsamer, geschmorter Ziegenfötus. Anscheinend sind die unentwickelten Knochen weich und können mit dem Fleisch verzehrt werden, das sich im Mund anfühlt, ähnlich wie bei einer Leber, oder habe ich gelesen.

Restaurants aus dem 19. Jahrhundert waren nicht ganz so wählerisch wie wir und die Küche spiegelte ihren All-Inclusive-Geschmack wider. Was zu essen war, bedeutete nicht, sich für eine Pizza zu entscheiden, die ins Haus geliefert wurde, oder gefrorene Taquitos in die Mikrowelle zu stecken. Während der Essenszeiten saßen Sie normalerweise am Tisch und starrten auf Ihr Abendessen… und manchmal starrte das Abendessen Sie direkt an.

Nene Adams

Nene Adams ist eine veröffentlichte Autorin, Herausgeberin, Historikerin und US-Amerikanerin, die in den Niederlanden mit ihrer Büchersammlung und ihrem liebenswerten Partner in einer Ménage à trois lebt.