Top 10 Tipps für gute Hausmannskost

Sowohl meine Großmutter als auch meine Mutter waren / sind gute Köche, daher komme ich aus gutem Bestand und habe einige Fähigkeiten von Anfang an mitgenommen. Als junge Frau verkaufte ich Restaurantausrüstung und kannte daher viele Köche und bekam viele Tipps. Dann ging meine jüngere Schwester zu einem traditionell ausgebildeten französischen Koch, der immer besser wurde. Das sind meine Top 10 Tipps, um Ihre Hausmannskost zu etwas ganz Besonderem zu machen.

10. Shop wie deine Oma

Die Schränke meiner Großmutter waren immer voll bis zum Überlaufen, und sie rochen gut. von Zimt und Nelken und eine Vielzahl anderer Gewürze. Viel, viel Essen und wisst ihr was? Keine Suppe, keine Nudeln und Sauce, keine Ravioli in Dosen. Meine Oma und auch meine Mutter kauften Sachen, um die Zubereitung von Speisen zu erleichtern, nicht zubereitete Speisen. Kaufen Sie die zubereiteten Lebensmittel, kaufen Sie sie einfach nicht; benutze sie als Inspiration. Ich habe die "Larder List" geändert, aber nicht viel, ich kaufe Salzsorten, wenn verfügbar, und vermeide Transfette. Ich werde mich nicht darum kümmern, Heftklammern aufzulisten; Mehl, Zucker, Öl usw. Aber hier ist ein guter Anfang:

Tomatenkonserven - gewürfelt oder ganz
Tomatenmark
Tomatensauce in Dosen (keine Spaghetti-Sauce)
Cremesuppen wie Pilze, Hühnchen und natürlich Tomaten
Lipton Trockene Zwiebelsuppe
Rindfleischbrühe
Hühnerbrühe
Worcestersauce
Sojasauce (dunkel)
Ketchup
Senf (körnig und regelmäßig)
Essig (ich behalte Weiß- und Rotwein und Balsamico, aber Sie können mit Weiß auskommen)
Weinrot vorzugsweise, aber weiß, und kaufen Sie die Art, die Sie trinken können
Gewürze - Alle normalen Gewürze plus 1 ordentliches Gewürzsalz (Ich mag Hys, kaufe aber keine Lawry's; es schmeckt, als hätte es Zucker und kauft die NO msg-Sorte - nur für den Fall), Dry Mustard, Mrs. Dash oder anderen Salzersatz auf Gemüsebasis, Zitronen und Basilikumpesto im Kühlschrank.

Siehe Rezept 1 und Rezept 2 auf der Rezeptseite.

9. Das Fleisch braun oder je heißer, desto besser

Fleisch muss ordentlich gebräunt sein, um einen guten Geschmack zu haben, die natürlichen Zucker karamellisieren und diese schöne braune, knusprige Schmackhaftigkeit erzeugen. Ich liebe mein Steak selten, aber außen ist es besser dunkelbraun! Die Pfanne muss heiß sein, wie wirklich heiß, wie heißes Wasser springen. Mach dir keine Sorgen; Heiße Pfanne - kaltes Öl - Nahrung haftet nicht (dank Jeff Smith, The Frugal Gourmet). Alle Fleischstücke, auch wenn Sie sie schmoren wollen, profitieren von dieser Behandlung. Füllen Sie die Pfanne nicht zusammen, sonst wird das Fleisch aufschäumen und kochen. Graues Fleisch ist glücklich. Rühren Sie das Fleisch nicht und drehen Sie es nicht um, bis Sie eine Ecke anheben und die dunkelbraune Güte sehen.
Was auch immer Sie in eine Pfanne investieren, die die Wärme vertragen kann oder bereit ist, die billige Pfanne jedes Jahr oder zwei zu ersetzen, da sich der Boden verformt.

Siehe Rezept 3 auf der Rezeptseite.

8. Denken Sie an den Goldenen Schnitt

Nein, nicht die, die Nautilus Shells herstellt, diese… 2 Esslöffel Fett, 2 Esslöffel Mehl, 1 Tasse Milch. Dies ist ein einfaches Rezept für weiße Sauce. Erinnere dich daran und du kannst oh so viele wunderbare Dinge machen. Dieselbe Technik wird für Bratensoße, Cremesuppen und natürlich Käsesoße verwendet.

Siehe Rezept 4 und Rezept 5 auf der Rezeptseite.

7. Wie man richtig würzt oder Gee Whiz das Salz beobachtet

Keines der ersten vier Rezepte verlangte nach Salz. Nicht, weil ich ein Salzphobiker bin, sondern weil die Rezepte kommerziell hergestellte Basen verwenden. entweder Suppe oder Brühe. Sie sind salzig genug für sich (sogar die reduzierten Salzsorten). Das gleiche gilt für die Käsesauce: Käse ist salzig. Alles mit Sojasauce, und nicht zu vergessen Margarine und Butter, beide enthalten Salz. Wenn Sie sich die Mühe machen (Sie werden es nicht tun), um Ihren eigenen Suppenvorrat herzustellen, müssen Sie noch etwas hinzufügen.

Getrocknete Gewürze profitieren vom Quetschen und Toasten. Zerquetschen Sie sie in der Hand und braten Sie sie für die letzten paar Minuten an, bevor Sie die Flüssigkeit zu Suppen, Eintöpfen oder Aufläufen hinzufügen. Nimm's mit den Gewürzen. Ich sah ein Rezept, das 1/4 Tasse Basilikumpesto für Pasta forderte, das 4 Personen servierte. Sie können Aqua Velva genauso gut tuckern, es hätte ungefähr das gleiche Niveau an Aromastoffen. Gehen Sie zuerst leicht, Sie können immer mehr hinzufügen.

Siehe Rezept 6 auf der Rezeptseite.

6. Gleichgewicht, Gleichgewicht, Gleichgewicht

Jamie sprach über die fünf Geschmacksrichtungen seiner Essensliste; süß, sauer, salzig, bitter und erdig (er kennt das richtige Wort; ich nenne es einfach Schmutzaroma, rohe Pilze und Soja, beide haben es). Ich bin nur mit dem Sauren beschäftigt. Säure wird so häufig vermisst. Eintopf, der zu fleischig schmeckt, Desserts, die krankhaft süß sind, Suppe, die flach schmeckt; allen fehlt Säure Versuchen Sie, das Stroganoff-Rezept ohne die Tomatenpaste herzustellen, es schmeckt einfach nicht richtig. Es gibt wenig oder gar kein Tomatenaroma, aber die Säure wirkt dem Reichtum der Rinderbrühe, des gebräunten Steaks und der Pilze entgegen. Die saure Sahne tut dies bis zu einem gewissen Grad, aber aufgrund ihres Reichtums reicht es nicht aus.

Siehe Rezept 7 auf der Rezeptseite.

5. Werfen Sie die Maisstärke oder wie man richtige Soße herstellt

Soße sollte nicht durchsichtig sein, noch sollte sie über Ihr Fleisch klopfen und wackeln. Es sollte samtig, fleischig und nicht zu dick sein. Sie haben bereits die Grundlagen mit der weißen Soße gelernt. Überlegen Sie sich also, wie viel Bratensoße Sie am Ende benötigen, und Sie werden ungefähr 1/4 bis 1/2 des Mehlanteils verwenden.

Kochen Sie das Fleisch und vergessen Sie nicht # 2, gutes Rindfleisch kann bei hoher Hitze trocken gebraten werden, damit es sich selbst bräunt, ansonsten bräunt es es zuerst. Nehmen Sie das gekochte Fleisch aus der Pfanne, legen Sie es auf einen Teller und wickeln Sie es mit Saranfolie ein. Seien Sie nicht geizig, viel Saranpackung und dann ein Handtuch. Es wird heiß und saftig bleiben. Stellen Sie die Bratpfanne auf den Brenner oder verwenden Sie 2, wenn Ihre Bratpfanne groß genug ist. Fügen Sie nach Bedarf Fett hinzu oder entfernen Sie es, aber lassen Sie alle stückigen Stücke in der Pfanne. Im Allgemeinen ist das einzige Mal, wenn Sie Fett entfernen müssen, billiges Schweinefleisch (das viel besser schmeckt als Lende) und Geflügel.Stellen Sie die Brenner auf hoch oder mittel hoch, wenn Sie Gas haben. Werfen Sie eine Handvoll fein geschnittene Zwiebeln in das Fett, kochen Sie es für ein oder zwei Minuten und werfen Sie dann das Mehl hinein. Sie möchten das Mehl wirklich bräunen, also bewegen Sie es einfach mit dem Spatel weiter, es bleibt hängen, machen Sie sich keine Sorgen, reiben Sie es einfach so lange, bis es wirklich braun ist. Jetzt ist es wirklich heiß und raucht, klebt am Spatel und an der Pfanne, und Sie beginnen in Panik zu geraten. Gießen Sie einen guten Schluck Rotwein und ein paar oder drei Tassen Rinderbrühe dazu. Wischen Sie es bis zum Kochen, drehen Sie es auf mittlere Stufe und lassen Sie es ein wenig herunterkochen… .Voila perfekte Bratensoße. Sie können den Handmixer mitnehmen, aber normalerweise mache ich mir nichts aus. Wenn Sie keinen Wein haben, können Sie ihn überspringen, fügen Sie jedoch etwas Essig oder Zitronensaft hinzu.

Für Geflügelsauce verwende ich normalerweise keinen Wein, nur Brühe, sondern füge Ihrer Geflügelsauce etwas Rindfleisch hinzu. Es verbessert es immens. Sie können fein gewürfelte Pilze durch Zwiebeln für Pilzsauce ersetzen oder hinzufügen. Ich mache das ohne die Tropfen, nur Öl, Mehl, Zwiebeln, Rotwein und Brühe mit Schweinekoteletts. Ich scherze dich nicht, schneller als Bratensoße in der Packung.

4. Machen Sie eine Panade, die nicht an der Pfanne haftet

Dank des Schwagers für diesen Versuch habe ich jahrelang versucht und bin gescheitert. Gut, dass ich aufpasse.
Es gibt ein paar Geheimnisse für gutes Brot, ich werde sie alle preisgeben.

Du brauchst 2 Pfannen und eine Schüssel, quadratische Kuchenformen funktionieren am besten, da sie steile Seiten haben. Pan 1 ist einfaches Mehl. Die Schüssel in Raum 2 besteht entweder aus geschlagenem Eiweiß oder ganzen Eiern. Eiweiße funktionieren etwas besser, aber wenn ich nicht Vanillepudding mache, verwende ich ganze Eier. Pan 2 ist die Panade; trockene Semmelbrösel, würzen (probieren Sie eine Packung Hühnchen Bovril und einen Teelöffel Zitronenpfeffer für Fische, ich mag Salz, Salz und viel Pfeffer für Schweinefleisch.) und die geheime Zutat, eine Handvoll Parmesankäse. Seien Sie in diesem Fall mit dem Würzen liberal. Der Geschmack ist von außen, und Sie möchten, dass der Geschmack den ganzen Kauvorgang übersteht. Der Parmesankäse fügt wenig oder kein Aroma hinzu, außer etwas Salz, aber die Textur wird unermesslich verbessert. Baggern Sie das Fleisch / Fisch im Mehl aus und tupfen Sie den Überschuss ab. Tauchen Sie das Fleisch in die Eimasse. Verwenden Sie die Seite der Schüssel, um überschüssiges Material abzukratzen. Das Fleisch in die Krümel legen, einen Löffel verwenden und die Krümel darauf hämmern. Pat fest. Drehen Sie es um und machen Sie es erneut. Nun zum wirklich wichtigen Teil; Legen Sie sie unbedeckt für etwa eine Stunde in den Kühlschrank. Das Ei verdunstet und Sie haben eine Kruste bevor Sie es überhaupt kochen. Entweder Pfanne in einer Mischung aus etwas Öl und Butter oder Olivenöl braten oder abwechselnd mit Pam © sprühen und backen. Backen funktioniert gut mit gefüllten Hühnern, es tritt kein Käse überall aus, aber es neigt dazu, auf dem Boden etwas klebrig zu werden. Kratz es einfach ab; das ist die Seite, die auf der Platte liegt.

3. Wie man Salatdressing / Marinade macht

Gutes Salatdressing erfordert die richtigen Proportionen; 1 Teil Säure, 1 Teil Wasser, 1 Teil Öl. Ich mache es in einem alten Relishglas, aber eine Schüssel und ein Schneebesen funktionieren genauso gut. Dies ist unser Familienfavorit. es funktioniert wunderbar auf griechischem Salat oder als Marinade für Hühnerfleisch. Für die Marinade etwas Salz und Knoblauch hinzufügen. Hackfleisch 2 oder 3 Knoblauchzehen, 1 Esslöffel Zwiebel, eine gute Gabel voll körnigen Senf, ein Shake von Mrs. Dash, ein Mahl oder 2 Pfeffer und einen halben Teelöffel Salz. Drücken Sie eine Zitrone über die Würzmischung. Zitronen, in denen ich wohne, sind nie frisch und saftig, sie sind extra scharf, also muss ich den Saft mit Wasser verdoppeln, um 1 Teil Säure zu erhalten. Fügen Sie die richtige Menge Wasser und gute Qualität mit leichtem Geschmack (wenn Sie den grünen grünen Geschmack von extra-jungfräulichem Olivenöl bevorzugen), hinzu. Schütteln oder Schneebesen wie verrückt, lassen Sie es eine Stunde auf der Theke sitzen, um Aromen zu mischen.

Eine hervorragende Möglichkeit, Fisch zu kochen, das Wasser zu überspringen, der Mischung einen Stapel gehackte Tomaten hinzuzufügen, über dichten Fisch zu gießen und zu backen… mmmmm

Balsamico-Dressing; den Essig tauchen, die Frau Dash und den Senf und die Hälfte des Knoblauchs weglassen.

Ein hervorragendes Dressing für Schichtgurken und Tomaten. Sub Weißweinessig, die Zwiebeln vervierfachen, die Mrs. Dash weglassen, den Knoblauch halbieren, eine Prise Basilikum und einen Esslöffel Zucker hinzufügen.

2. Wie man Vanillepudding bildet

Nicht die Art, die auf Kleinigkeiten geht. Herr, ich bekomme Kopfschmerzen, wenn ich den Doppelkessel herausnehme. Kaufe Bird's, ich kann es nicht besser machen. Ich spreche von gebackenem Vanillepudding. Brotpudding ist Vanillepudding, Reispudding ist Vanillepudding. Die Eiweiße versteifen sich beim Erhitzen. Sogar Soufflé ist Vanillepudding, das Weiß und das Eigelb werden getrennt geschlagen, um Luft einzubauen, aber das Prinzip bleibt das gleiche. Ich verwende einen Anteil von 1 Teil Ei zu 3 oder 4 Teilen Milch, wobei ein paar Eigelb hinzugefügt werden. Ein Dutzend Eier, 3 zusätzliche Eigelb hinzufügen.

Siehe Rezept 8 und Rezept 9 auf der Rezeptseite.

1. Wie man Suppe macht

Einmal in der Woche essen wir hausgemachte Suppe. Suppe ist sättigend, billig und gut für dich. Wir haben es mit knusprigem Brot oder Brochetta.

Chicken Noodle… Nehmen Sie das Fett aus einem Haufen billiger Hähnchenschenkel mit angehängten Rücken. Würzen Sie es mit feinem Geflügelwürzmittel, einem großzügigen Shake von Mrs. Dash © und einem sehr leichten Gewürzsalz. (Wir werden später vorbereiteten Bestand verwenden). Backen Sie bei 350 auf einem Rost, bis es gut ist. Ausgetrocknet, möchten Sie, dass das meiste Fett aus dem Fleisch besteht. Nimm das Fleisch aus den Knochen und reserviere es. Grob hacken Sie eine große Zwiebel, ein paar Stangen Sellerie und eine kleine Karotte. Im Suppentopf etwas Öl anbraten, die Knochen, Sehnen und andere grobe Stücke vom Huhn hinzufügen. Wenn die Gemüse braun werden, fügen Sie einen Haufen Wasser hinzu. Ein oder zwei Stunden kochen, den Schaum abschöpfen und durch ein Sieb laufen lassen. Wirf die Knochen, Gemüsestücke usw.Geben Sie das reservierte Fleisch in die Brühe zurück und bringen Sie es zum Kochen. Um 1/3 reduzieren. Nun die Brühe abschmecken und 2 oder 3 oder 4 Tassen vorbereitete Brühe hinzugeben. Das Würzen des Hühnchens bestimmt, wie viel benötigt wird. Zum Kochen bringen, abschöpfen und ein paar Tassen billiges Tiefkühlgemüse hinzufügen. Zum Kochen bringen, in die Nudeln knallen, das Gewürz anpassen (manchmal braucht es einen Essig Essig oder einen Shake von Worcestershire) und servieren, wenn die Pasta fertig ist. Suppen und Eintöpfe sind beide am nächsten Tag besser. Machen Sie es am Wochenende und fügen Sie die Pasta erst in letzter Minute hinzu.

Siehe Rezept 10 und 2 Bonusrezepte auf der Rezeptseite.

Mitwirkender: Mom424