Top 10 Sushi-Bissen

Zu meiner Überraschung hat diese Website (bis jetzt) ​​noch keine Top-Ten-Liste über Sushi veröffentlicht. Es wurde mehrfach erwähnt, insbesondere in den Listen "Top 10 Luxury Foods" und "Top 10 Bizarre Restaurants", hatte jedoch noch nie eine eigene Liste. Also habe ich die Initiative ergriffen.

Dies sind die 10 leckersten Häppchen von Sushi. Ich habe Produkte ausgewählt, die auf dem Markt einigermaßen verfügbar sind und die, wie Jamie Fraters „Top 10 Koreanisches Essen, das Sie probieren müssen“, eine Vielfalt darstellt, die jeder Sushi-Esser, der etwas auf sich hält, zu seinen Lebzeiten versuchen sollte. Natürlich ist diese Liste eine sehr persönliche Meinung, aber um mich kurz zu fassen, bin ich ein Sushi-Koch und habe seit 2005 Sushi auf professionellem Niveau gemacht. Ich habe schon lange vorher Sushi gegessen, sowohl in den USA als auch in Japan . Meine Auswahl ist für ein Boardspektrum von Sushi-Essern gedacht, das vom Anfänger (selbst die "Sushi-Jungfrau", wie wir gerne sagen möchten) bis zu den versiertesten "Sushi-Snobs" unter uns reicht.

Bei „Sushi Bites“ habe ich Artikel eingeschlossen, die beide eine Frage der Semantik, Sushi und Sashimi sind. Dies umfasst die meisten Techniken und Zutaten für Sushi, die rohen Fisch und gekochten Fisch mit oder ohne Sushi-Reis enthalten. Ich habe auch versucht, sowohl die englischen als auch die japanischen Namen für Dinge anzugeben.

Ich habe auch mein Bestes gegeben, um die individuellen Geschmäcker der Artikel zu beschreiben, aber das ist ein schwieriges Schreibgebiet mit gewissen Einschränkungen. (Wie würdest du zum Beispiel den Geschmack von Salz beschreiben, außer "salzig" zu sagen?) Abgesehen davon hoffe ich, dass ich jedem Leser gute Informationen und viel neues Trivia-Wissen vermitteln kann, wie es bei jeder Liste der Fall ist.

Genießen.

10

Unagi (Aal)

Wir fangen mit einem einfachen Aal an. Unagi (die Süßwassersorte des Aals, im Gegensatz zu ihrem Meeresbruder Anago), ist in Japan seit langem ein Hauptstützpunkt und in letzter Zeit auch in den Vereinigten Staaten an Beliebtheit gestiegen. Es wird als gummiartig beschrieben, aber nicht zäh, erdig und pilzartig, wenn dies sinnvoll ist. Wahrscheinlich das hühnchenartigste Sushi-Fleisch, ist es für Anfänger kein großer Sprung, sobald sie die Tatsache überwunden haben, dass es ein Aal ist.

Fast alle Sushi-Restaurants werden auf dem Bauernhof angebaut, vorverpackt und in einer Teriyaki-artigen Sauce gegrillt, wodurch ein Geschmack entsteht, der Elemente aus Zucker, Sojasauce, Sesam und Zucker enthält und zum größten Teil vom Restaurant weitgehend konsistent ist zum Restaurant. Es ist auch nicht ungewöhnlich, dass es warm serviert wird, was für Sushi einzigartig ist.

In den USA ist Unagi häufig mit dem Inside-Out-Stil der Sushi-Rolle (Uramaki-Stil) bekannt, der als Caterpillar bekannt ist. Es gibt keine genaue Definition einer Caterpillar-Rolle, da jedes Restaurant normalerweise eine eigene Version hat, aber in der Regel werden Unagi mit Avocado (das Wichtigste) und verschiedenen anderen Zutaten kombiniert. [Bildquelle]

9

Tako (Krake)

Auch gummiartig kann das aus einem Octopus-Tentakel geschnittene Fleisch ziemlich dicht und zäh sein. Es hat einen subtilen, sauber köstlichen Geschmack, der ihm eine besondere, aber treue Fangemeinde verleiht.

Die meisten Nigiri-artigen Sushi (dh Fischscheiben auf einem handgeformten Reisball) enthalten eine kleine Menge heißer Wasabi. (Dies wird nach Ermessen des Küchenchefs angewendet und Unagi ist die typische Ausnahme von dieser Praxis). Der Geschmack von Tako wird jedoch durch den Wasabi außergewöhnlich verstärkt, so dass er im Durchschnitt viel mehr als die anderen Stücke bekommt. Das Besondere an Tako ist, dass er nicht mit einer einzigen Bewegung in eine Richtung geschnitten wird, wie es für das Schneiden anderer Fische der Fall ist, sondern in vielen kurzen und schnellen Sägebewegungen geschnitten wird, was zu einer gewellten Oberfläche führt. Ursprünglich sollte dies den Kunden zeigen, dass das Exemplar frei von Parasiten war, aber es blieb in der Tradition.

Außerhalb Japans wird der gesamte Krake vor dem Schnitzen gründlich gekocht, was zu einem sehr undurchsichtigen weißen Fleisch und einer dunkelvioletten Haut führt. In Japan wird es ähnlich serviert, obwohl es manchmal auch roh und grau und viel zäher serviert werden kann.

8

Basashi (Pferd)

Die Einstellung zum menschlichen Verzehr von Pferdefleisch hängt von der Region ab. In ostasiatischen Ländern, Japan, China und Korea ist es am beliebtesten, wo es häufig zu Delikatessen kommt. Anderswo auf der Welt ist es weniger verbreitet, aber präsent; Orte wie Südamerika, der Nahe Osten und Kontinentaleuropa. In Großbritannien, Australien und Kanada und am wenigsten in den Vereinigten Staaten ist sie weitaus weniger verfügbar, wo sie sich strikt widersetzt und von vielen als Tabu betrachtet wird.

Auf japanisch wird Pferdefleisch allgemein als Sakura-niku (was "Kirschblütensteak" bedeutet) bezeichnet, aber wenn es in dünne Scheiben geschnitten und im Sashimi-Stil serviert wird, wird es Basashi genannt. Es ist sehr mager und ziemlich zart und schmeckt nah an anderem selten zubereitetem rotem Fleisch wie Rindfleisch und Hammelfleisch (eher Rindfleisch, aber definitiv anders als Rindfleisch). Es enthält tatsächlich viel weniger Fett als Rindfleisch und doppelt so viel Eisen. Zweifellos ist die beste Beilage für Basashi frisch geriebener Ingwer und gewürfelte Zwiebeln. Das ist ein Muss. [Bildquelle]

7

Tobiko

Tobiko ist der von fliegenden Fischen geerntete Rogen (Eierstöcke). Es wird als Bestandteil in vielen japanischen Gerichten verwendet und wird in den USA am häufigsten außerhalb von California Roll oder „Golden“ California Rolls gesehen. Es verdient jedoch einen Platz auf unserer Liste, wenn es als Hauptzutat dient, in einem Stil, der als Gunkan-Maki oder „Schlachtschiff-Stil“ bekannt ist.

Das einfache Tobiko ist orange, salzig im Geschmack und knusprig in der Textur. Gelegentlich wird es mit einem rohen Wachtelei serviert, das direkt auf dem Schlachtschiff gerissen ist, mit einem Shiso-Blatt (man denke an ein Minzblatt, aber nicht genau). Dies ist ein sehr schickes Produkt mit einem komplexen Geschmack.

Tobiko bietet eine Auswahl an alternativen Geschmacksrichtungen und Farben. Wasabi (grün), Tintenfischtinte (schwarz), würzig scharf (rot) und Yuzu, eine Zitrusfrucht (gelb). Oft wird Tobiko durch das billigere Masago (Rogen von Lodden) ersetzt, aber Masago-Eier sind etwas kleiner, unordentlicher und viel hellerer Orange. Es ist leicht, den Unterschied zu erkennen, wenn sie nebeneinander liegen. Daher braucht es Erfahrung, um zu wissen, was Sie sich ansehen.

6

Toro

Der weltweit am meisten verbreitete wild gefangene Fisch in Sushi ist vielleicht der Rote Thunfisch. Tatsächlich ist es so überfischt, dass es als Art sehr bedroht ist, was wiederum als großes Nachhaltigkeitsrisiko für die Weltmeere als System gilt. Ein Greenpeace-Aktivist sagte mir einmal, dass es mehr gefrorene Bluefin-Thunfische gibt als lebende. Aus diesem Grund haben viele Menschen, auch ich, begonnen, Bluefin immer mehr zu vermeiden. Nun, nachdem ich das gesagt habe, wäre ich die letzte Person, die Aspseionen gibt, solange Sie es nicht jeden Tag essen.

Das Bluefin (Maguro) ergibt unterschiedliche Aufschnitte für Sushi. Der größte Teil des Fisches, und daher der häufigste und billigste, heißt Akami. Dies ist ein dunkelroter Schnitt, der vom Rücken und vom Schwanz stammt. Der Chu-Toro nähert sich dem Kopf und ist ein fetteres Fleisch mit einem reichhaltigeren Geschmack. Von dort aus geht es in Richtung des vorderen Bauches zum Toro, dem am meisten marmorierten und am höchsten bewerteten. Der absolut dickste Schnitt von Toro wird als O-Toro oder Oho-Toro bezeichnet. Dieses Stück schmilzt wie Butter in Ihrem Mund.

5

Lachshautrolle

Zusammen mit dem Thunfisch ist Lachs der meistverkaufte Fisch eines Chefs, sowohl in Bezug auf die Menge als auch auf den Gewinn. Aufgrund dieser Tatsache finden sich Köche unweigerlich mit einem scheinbar endlosen Lachsfellüberschuss, der abgeschnitten wird und nicht in den Nigiri, Sashimi und anderen Brötchen enthalten ist. Mit all der zusätzlichen Haut (selbstverständlich muss der Koch bewusste Anstrengungen unternehmen, um den Fisch zu skalieren und die Haut zu retten, anstatt sie wahllos abzuwerfen), besteht immer die Möglichkeit, dass ein Koch eine Lachshautrolle machen möchte. auch wenn es nicht auf der Speisekarte steht.

Die Haut, ein gesprenkeltes Gefälle aus Weiß, Silber und Schwarz, schmeckt nach einer Kombination aus Fisch und dem scharfen Meerwasser, in dem er lebte. Es sollte vorher gebacken oder gegrillt werden, was seine insgesamt vorherrschende Qualität zu einem „toasty“ macht. Darüber hinaus kann man es kaum beschreiben. Manchmal wird die Haut geräuchert, was für sich schon eine Geschmacksrichtung ist, aber auch ein wahrer Genuss sein kann. In jedem Fall wird es zu einem routinemäßig genannten B.C. Rolle (British Columbia) oder Philadelphia Rolle (Angabe Frischkäse) mit anderen Dingen wie Gurken oder Krabben oder was auch immer. Aber glauben Sie mir, die Lachshaut ist das, was Sie schmecken werden.

4

Amaebi (süße Garnele)

Amaebi sind die durchscheinenden, feinen Schwänze von Garnelen, die roh als Nigiri oder Sashimi serviert werden. Es sollte nicht mit Ebi verwechselt werden, der Art von Sushi-Garnelen, die dem Laien eher vertraut ist: größer, schlichter, immer gekocht, häufig überkocht, und das wäre ekelhaft und wahrscheinlich unsicher, wenn es roh serviert würde. Amaebi wird normalerweise mit Tobiko oder Ikura (Lachseier) darüber serviert.

Die Amaebi-Garnelen sind nicht nur sehr lecker, sie sind auch insofern faszinierend, als sie das traditionelle Sushi-Erlebnis betreffen, sie sind dem Essen eines lebenden Organismus (trotz der Randübungen) am nächsten. Was passiert, ist, dass der Koch in einer kurzen Sequenz den Schwanz vom Unterleib trennt, die Schale und den Widerhaken manuell vom Schwanz entfernt, die venöse Höhle reinigt und mit der Präsentation der Schale beginnt, die oft das unmittelbar entfernte beinhaltet Kopf. Ich zögere jedoch zu sagen, dass es sich um ein Lebendfutter handelt, denn an diesem Punkt ist das Überleben für das Tier natürlich eine Unmöglichkeit, obwohl, wenn der Kunde Glück hat, ein leichtes Zucken auftritt. Sagen wir einfach folgendes: Es wird sicher nicht das am wenigsten lebende Ding sein, das Sie jemals in Ihrem Leben versuchen werden.

3

Shime Saba

Shime Saba ist der Sushi-Name für eine Makrele (Saba), die eingelegt wurde. Es ist sehr stark gewürzt, für einige zu intensiv, sehr salzig (natürlich vom Aushärten), sehr fischig (auf eine gute Art) und sehr, sehr fettig. Mehr als ein Stück in einer Sitzung zu essen, wäre definitiv zu viel. Wenn Sie es nicht wirklich lieben, nehme ich an.

Es hat auch einen berüchtigten Nachgeschmack, den ich nicht einmal beschreiben möchte. Shime Saba ist definitiv eines dieser Dinge, die die Menschen entweder lieben oder hassen. Die meisten, habe ich gefunden, geben schließlich zu, dass sie es lieben.

Das Fleisch ist eine sehr weltliche hellbraune Farbe, aber die Haut ist sehr glänzend, silbrig und hat salamanderartige fleckige Streifen, die einen sehr blauen Ton aufweisen können (ähnlich wie die Haut eines Na'vi aus dem Film Avatar). Meines Wissens ist ein Stück Shime Saba-Sushi die einzige natürlich vorkommende Instanz von blauem Fleisch. Aus diesem Grund müssen Sie es einfach versuchen, wenn Sie nicht haben. [Bildquelle]

2

Gelbschwanz mit Jalapeños

Im Sushi-Sprachgebrauch bezieht sich „Yellowtail“ (Hamachi) auf eine Fischart, deren allgemeiner englischer Name japanischer Amberjack ist. Dies ist nicht zu verwechseln mit Yellowtail Amberjack, dessen Sushi-Name Hiramasa ist, und das wird manchmal auch als Mossback oder Weißer Lachs bezeichnet. Es ist auch nicht zu verwechseln, was häufig bei Thunfisch- oder Makrelenarten wie dem Skipjack, dessen Sushi-Name Katsuo ist, oder der Yellowfin, die unter dem Oberbegriff "Maguro" steht, oder dem japanischen Jack Macker. Der, dessen Sushi-Name Aji ist, darf nicht mit dem Ahi, dem hawaiianischen Namen für Yellowfin, verwechselt werden.Hamachi sollte allgemein genug sein, um all diese Störungen zu vermeiden, aber es ist immer gut zu wissen, was Sie genau essen.

Hamachi hat aufgrund seines hohen Fettgehaltes einen vollen, pikanten Geschmack. Tatsächlich kann das Fleisch während der Wintermonate so mit Fett gesättigt sein, dass es nicht einmal Sojasauce enthält und es möglicherweise abstoßen kann. Seine Farbe kann inkonsistent sein, sollte aber nicht zu weiß sein (wenn sie dabei als Inada bezeichnet wird) oder rot (hier als Buri bekannt), sondern sollte eine starke rosafarbene Farbe sein, überhaupt nicht durchscheinend, mit einer Art von braune Tönung dazu. Es wird mehr Bräune, wenn es weniger frisch wird, also sollte es anders schön und rosa sein. Ein frischer Schnitt durch Hamachi ist viel schmackhafter und zumindest so butterartig wie jeder Schnitt aus Maguro.

Gott weiß warum, aber Hamachi ist einfach toll mit Jalapeños. Dies ist ein relativ neuer Trend, der sich jedoch wie ein Lauffeuer verbreitet, insbesondere mit zwei der berühmtesten japanischen Spitzenkochs Amerikas, Nobu Nobuyuki und Masaharu Morimoto (der eiserne Koch), die jeweils ihre eigene Unterschrift haben.

1

Fugu Sashi

Fugu (Kugelfisch oder Kugelfisch) muss sicherlich eines der gefährlichsten Glamournahrungsmittel sein, das es gibt, und das glamouröseste Gefahrennahrungsmittel, das es gibt. Sashimi-Stil wird Fugu Sashi genannt. Es ist berüchtigt wegen des tödlichen Giftes in der Leber, im Darm und in der Haut der Fische. Wenn das Gift, das bis zu 140.000 Mal so stark wie Kokain sein kann, kontaminiert ist, wird der Mensch allmählich vollständig gelähmt, bis er an Atemstillstand stirbt. Dies ist alles, solange sie völlig bei Bewusstsein sind. Es ist kein Gegenmittel bekannt.

Das japanische Fugu-Gesetz ist sehr streng, und Köche erfordern eine spezielle Lizenzierung, die weit über die eines durchschnittlichen Sushi-Chefs hinausgeht. Es gibt Fugu-Restaurants in New York City, aber es ist sehr teuer und die Köche müssen dieselbe anspruchsvolle japanische Lizenz erwerben.

Um ehrlich zu sein, die Wahrscheinlichkeit, dass eine Person an Fugu isst, ist eher gering (etwa gleich wie beim Fallschirmspringen). Die Gefahr ist jedoch real und gegenwärtig, und dieses Gefühl des Risikos (vor allem, wenn Sie als erste Person am Tisch ein Stück probiert haben) ist sehr aufregend und einer der Gründe, warum Fugu so gefeiert wird. Der andere Grund, und ich muss das betonen, liegt daran, wie unglaublich lecker es ist.

Als „sublime“ und „süchtig“ beschrieben, ist der Geschmack sehr fein und rein wie der Oktopus, aber in keiner Weise zäh, weder gummiartig noch zäh. Wie Hamachi oder Toro hat es einen milden Fischgeschmack, extrem mild, aber es ist da. Es hat eine sehr glatte, sehr gleichmäßige Textur (im Gegensatz zu Hamachi oder Toro, die durchgerissene Kornlinien haben und flockig sein können). Selbst wenn sie perfekt zubereitet werden, gelangen Spuren von Gift durch den Mund des Essers, der ein wenig taub wird. Nicht so sehr, dass sie es nicht fühlen können, aber genug, wenn sie sich die Zunge geschnitten hätten, würde es nicht mehr weh tun.

Fugu ist zerbrechlich und sehr transparent. Traditionell wird es auf einem Teller serviert, auf dem eine Chrysanthemenblume abgebildet ist (das Symbol des Kaisers), und das Detail der Blume sollte durch die superdünnen Sashimi-Schnitte sichtbar werden. Das Fugu selbst ist normalerweise auch im Muster der Blume angeordnet. Der Geschmack ist so weich, dass Sie in einer Sitzung eine Tonne davon sitzen und essen können, was eine gute Sache ist.

Ich habe es nur einmal in meinem Leben probiert, aber es war die beste Mahlzeit, die ich je gegessen habe.

+

Kimbap

Wenn Sie kein Fan von Sushi sind oder keine rohen Fischprodukte mögen, probieren Sie Korean Kimbap (김밥). Kimbap sieht aus wie Sushi, wird aber aus gekochtem Gemüse und Fleisch oder Fisch hergestellt. Der Reis ist stärker gewürzt und erfordert keine Sojasauce. Kimbap ist auch in eine andere Art von Seetang gehüllt, der einen etwas anderen Geschmack hat als Sushi. Während Sushi in Korea beliebt ist, ist Kimbap der wahre Favorit. Sie sollten auf jeden Fall kimbap ausprobieren, wenn Sie es noch nicht hatten - es ist wirklich sehr lecker. Hier ist ein Rezept, um es zu Hause zu machen - es ist ziemlich einfach (wie das Foto oben zeigt, das von Listverses Gründer Jamie Frater gemacht wurde. Wenn er es schafft, kann jeder das!) [Image Source]