Top 10 Schritte zum perfekten Brathähnchen

Wie Sie wissen, haben wir viele Listen mit Lebensmitteln erstellt - aber eines, bei dem ich glaube, dass es eine gute Liste wäre, ist eine schrittweise Anleitung zur Zubereitung einer einzelnen Mahlzeit. Wenn diese Liste gut läuft, werde ich in Zukunft mehr tun, um Menschen zu helfen, die nicht viel kochen, um ein Repertoire aufzubauen.

Diese Mahlzeit ist ein volles Brathähnchen mit Bratkartoffeln, Broccoli und Karotten. Es handelt sich um eine Mahlzeit im französischen Stil - jede Komponente des Gerichts wird nach der traditionellen französischen Methode zubereitet. Haben Sie keine Angst - es ist sehr einfach - ich habe mir besonders leichte Gemüsezubereitungen ausgesucht. Diese Mahlzeit ist für vier Personen, aber Sie können die Reste leicht kühlen und haben sie später, wenn Sie weniger kochen.

10. Einkaufen gehen!

Zuerst müssen Sie einkaufen gehen. Das müssen Sie kaufen (Preise sind Schätzungen):

1 frisches Hähnchen (etwa 900 Gramm, aber bis zu 1,5 kg ist in Ordnung) $6.00
1 Kopf Brokkoli $1.50
4 große Möhren $1.00
4 Kartoffeln (King Edward Kartoffeln sind am besten) $1.50
1 Behälter schwere (Doppel) Sahne (ca. 500ml) $3.75
1 Behälter frische Hühnerbrühe $1.25
2 Stück ungesalzene Butter (500 g) $2.00 (Packung mit 4)
1 Zwiebel Knoblauch $3.00
Frischer Thymian und Lorbeerblätter $3.00

Gesamteinkaufskosten: 23 $ (5,75 USD pro Person - verglichen mit einer McDonalds Big Mac-Mahlzeit bei etwa 6,75 USD). Zusätzlich kostet diese Mahlzeit rund 1.297 Kalorien pro Person, gegenüber 1.800 bei McDonalds.

Sie müssen auch sicherstellen, dass Sie Zucker, Salz und Pfeffer im Haus haben.

9. Bereiten Sie Ihr Gemüse vor

Bevor Sie kochen, sollten Sie immer Ihre Zubereitung machen - es macht es leichter, wenn die Hitze beginnt. Wenn Sie Ihr Gemüse im Voraus zubereiten, wird es auf Französisch „mise en place“ genannt, was wörtlich „in Position bringen“ bedeutet - dh, machen Sie alles fertig! Ich werde das in Schritten machen.

1. Kartoffeln schälen und vierteln
2. Schneiden Sie Ihren Broccoli in einzelne Stücke (jeder Abschnitt eines Broccolis wird Blümchen genannt)
3. Schälen Sie Ihre Karotten, schneiden Sie die Ober- und Unterseite ab und schneiden Sie sie in ca. 5 mm dicke Ringe.

8. Bereiten Sie Ihr Huhn vor

Waschen und trocknen Sie das Huhn innen und außen. Entfernen Sie alle Innereien (d. H. Den Innensack) im Hohlraum. Setzen Sie eine Knoblauchzehe (ohne Haut) in den Hohlraum. Legen Sie ein Lorbeerblatt in den Hohlraum und geben Sie 3 oder 4 Thymianstäbchen hinein. Salz und Pfeffer im Inneren des Vogels.

Die Außenseite des Vogels salzen und pfeffern und mit weicher (aber nicht geschmolzener) Butter schmieren. Die Butter sollte dick aufgetragen werden - wenn Sie einen besonders großen Vogel haben, können Sie fast eine ganze Butterstange verwenden.

Binden Sie die Beine fest zusammen und stecken Sie die Flügel darunter.

Stellen Sie Ihren Ofen auf 200 ° C (400F, Gas 6) - Stellen Sie sicher, dass sich der höchste Rost knapp unter der Mitte des Ofens befindet.

7. Erste Phase des Kochens

Wir müssen jetzt ein wenig Vorarbeit an den Gemüsesorten machen. Legen Sie die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Wasser, der eine große Prise Salz enthält - Sie sollten das Salz im Wasser schmecken können, aber es sollte nicht übermächtig sein. Verwenden Sie nur ausreichend Wasser zum Abdecken. Stellen Sie sie auf eine hohe Hitze auf dem Herd und lassen Sie das Wasser zum Kochen bringen - kochen Sie es für 5-10 Minuten - wir tun dies, um die Außenseiten zu erweichen - dies wird sie nicht vollständig kochen. Dies wird als Parboiling bezeichnet. Sobald das Kochen beendet ist, lassen Sie das Wasser aus den Kartoffeln ab, legen Sie den Deckel auf den Topf und schütteln Sie den Topf vier oder fünf Mal. Nehmen Sie den Deckel ab und legen Sie die Kartoffeln beiseite. Dies verleiht den Kartoffeln eine flauschige Außenschicht, die beim Braten mehr Oberfläche zum Knusprigwerden bietet.

Während die Kartoffeln kochen, stellen Sie einen weiteren Topf mit ungesalzenem Wasser auf den Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald es zu kochen beginnt, Brokkoli hinzufügen und 1 Minute kochen. Dadurch wird der Brokkoli zu einem leuchtenden leuchtenden Grün. Entfernen Sie den Brokkoli sofort und lassen Sie ihn unter kaltem Wasser laufen. Für jetzt beiseite stellen. Dies wird als Blanchieren bezeichnet.

6. Starten Sie den Braten

Wenn Ihr Hähnchen etwa 900 Gramm ist, werden Sie es 45 Minuten kochen. Wenn es größer ist, verwenden Sie diese Formel, um die Kochzeit zu berechnen: 15 Minuten pro 450 Gramm, dann fügen Sie der Gesamtmenge 15 Minuten hinzu.

Nehmen Sie einen Bräter, der groß genug ist, um das Huhn UND die Kartoffeln zu passen. Sie möchten es nicht zu viel größer als möglich. Fügen Sie zwei Esslöffel Gänsefett (wenn Sie kein Gänsefett haben, verwenden Sie Schmalz, und wenn Sie kein Schmalz haben, verwenden Sie Olivenöl) und braten Sie es in die Bratpfanne. Sie möchten, dass das Fett schmilzt, also helfen Sie es auf dem Herd, wenn Sie es brauchen. Fügen Sie die Kartoffeln hinzu und drehen Sie sie so, dass sie vollständig mit Fett überzogen sind. Wenn Sie mehr Fett benötigen, fügen Sie es hinzu.

Bewegen Sie die Kartoffeln an die Seiten der Schüssel, um Platz für das Huhn zu schaffen (versuchen Sie, zwischen den Kartoffeln Platz zu halten). Platziere das Huhn Brustseite nach unten in der Bräter - das bedeutet, es wird auf den Kopf gestellt. Der Grund dafür ist, dass die Brust sehr wenig Fett hat, während die Unterseite viel hat - wir möchten, dass das Fett unter dem Hühnchen zur Brust fließt.

Sobald Ihr Ofen vorgeheizt ist, fügen Sie den Bräter mit Hähnchen und Kartoffeln hinzu. Sie müssen es 25 Minuten braten. Nach 15 die Kartoffeln wenden und das Hähnchen mit dem Fett abseihen, wenn es trocken aussieht.

5. Hühnchen Schritt 2

Nach den ersten 25 Minuten des Garens müssen Sie den Bräter aus dem Ofen nehmen und das Hähnchen wenden, so dass seine Brust jetzt nach oben zeigt. Nutzen Sie diese Gelegenheit, um auch die Kartoffeln zu wenden. Die Bräter in den Ofen stellen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Nach zehn Minuten die Kartoffeln wieder wenden.

4. Starten Sie das Gemüse

Wir haben jetzt zwei Gemüse zum Kochen. Ich werde dir die Anweisungen für sie einzeln geben. Wir fangen mit den Möhren an.

Nehmen Sie eine tiefe Pfanne und fügen Sie die Karotten hinzu. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um es abzudecken (verwenden Sie, wenn möglich, Sprudelwasser - sonst ist reines Wasser gut). Fügen Sie eine sehr großzügige Prise Salz und zwei Prisen Zucker und einen Butterknopf von der Größe einer Walnuss hinzu. Drehen Sie die Hitze auf mittlere Höhe.Diese können nun ohne Deckel in Ruhe gelassen werden - das Ziel ist es, das Wasser vollständig zu verdunsten, wobei die Möhren mit einer leicht süßen, glänzenden Beschichtung bedeckt werden und ein scharfes Messer die Möhren leicht durchbohren kann. Diese Karottenmethode wird Vichy-Karotten genannt. Sobald sie gekocht sind, können Sie sie beiseite stellen und beim Servieren wieder erwärmen, wenn Sie es brauchen.

Jetzt ist es Zeit für den Brokkoli. Nehmen Sie 50 Gramm Butter und legen Sie sie in eine Pfanne. Bei mittlerer Hitze schmelzen, bis es braun wird - aber nicht brennen lassen! Während des Aufheizens nehmen Sie Ihren kalten Brokkoli und zerhacken ihn in sehr grobe Stücke. Sobald die Butter fertig ist, gießen Sie 150 ml doppelte (schwere) Sahne hinzu. Bei gleicher Hitze kurz garen - die Creme färbt sich etwas dunkler. Brokkoli und eine großzügige Prise Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Wenn Sie mit dem Kochen fertig sind, können Sie es von der Hitze nehmen und beiseite stellen - Sie können es vor dem Servieren leicht erwärmen, wenn es kalt wird, und wenn es zu dick wird, können Sie noch etwas Sahne hinzufügen. Dies wird Broccoli a la Creme genannt und ist genauso gut (wenn nicht besser) als Broccoli mit Käsesauce. Es ist auch viel einfacher als Broccoli mit Käsesauce.

3. Hühnchen entfernen

Wenn die letzten 20 Minuten fertig sind, nehmen Sie das Huhn aus der Bratpfanne und legen Sie es auf einen Rost - decken Sie es mit Aluminiumfolie ab. Dies muss mindestens 15 Minuten verbleiben, damit sich das Fleisch entspannen und die Säfte absetzen können - das Ergebnis ist ein viel zarterer Vogel. HINWEIS: Damit der Vogel richtig gegart wird, sollten die Säfte klar werden, wenn Sie die Innenseite des Beins mit einem Messer durchbohren (in den Säften darf kein Rosa sein).

Nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Bräter und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech - legen Sie sie während der letzten Zubereitung wieder in den Ofen.

2. Machen Sie eine Sauce

Dies ist eine sehr leichte Sauce - es ist ein Jus (ausgesprochen zhoo). Stellen Sie den Bräter auf den Herd und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Sobald die Säfte in der Pfanne zu sprudeln beginnen, gießen Sie etwas Hühnerbrühe hinein und kratzen Sie mit einem Holzlöffel den Boden der Pfanne ab, bis alle kleinen Stücke aufgestiegen sind. Fügen Sie mehr Vorrat hinzu (ungefähr 1 Tasse) und rühren Sie weiter. Sie müssen die Säfte ein wenig reduzieren lassen. Sobald es reduziert ist, schmecken Sie nach Salz (wenn Ihre Brühe ungesalzen ist, müssen Sie höchstwahrscheinlich Salz hinzufügen) und Pfeffer hinzufügen. Die Sauce durch ein Sieb in ein Saucenboot geben.

Sie können diese Sauce auf zwei Arten verfeinern (optional): Bevor Sie die Brühe zu den Säften hinzufügen, gießen Sie ein Weinglas Portwein oder Madeira hinein und zünden es an, während Sie die Stücke von unten nach oben rühren .

Die zweite Möglichkeit besteht darin, einen Butterknopf (die Größe einer Walnuss) in die Bratensoße zu rühren, wenn Sie die Hauptprozedur abgeschlossen haben. Dadurch wird die Bratensoße etwas dicker und glänzt.

1. Alles zusammen!

Zuerst müssen wir das Huhn schnitzen - aber wir werden es nicht auf die harte Tour machen - der beste Weg, dies zu tun, ist meistens mit den Händen. Reißen Sie die Beine und Flügel ab und legen Sie sie auf Ihre Servierplatte - Sie können den Oberschenkel vom Trommelstock trennen, wenn Sie möchten. Zerreißen Sie die Brüste und schneiden Sie das Fleisch in 1 Zoll dicke Brocken - Sie tun dies gegen das Korn - es macht einen besseren Biss im Mund. Legen Sie diese auf den Servierteller und entfernen Sie mit den Händen anderes Fleisch aus dem Schlachtkörper. Wenn Sie damit fertig sind, streuen Sie etwas mehr Salz über das Fleisch auf dem Geschirr - Gäste sollten nicht unbedingt eine richtig gegarte Mahlzeit salzen und pfeffern müssen.

Legen Sie Ihr heißes Gemüse in zwei separate Schüsseln und nehmen Sie die Kartoffeln aus dem Ofen - legen Sie diese auch in eine separate Schüssel. Legen Sie alles auf den Tisch und lassen Sie die Menschen sich bedienen.

Ihr Hähnchen ist feucht, Ihre Kartoffeln sind außen dunkel und knusprig, in der Mitte aber flauschig, Ihre Karotten sind süß und leuchtend orange, und Ihr Broccoli ist hellgrün und cremig. Ein perfekter Braten!