Top 10 Faszinierende Fakten über Käse

Ich habe jetzt schon darüber nachgedacht, eine Liste zu schreiben und konnte mich schließlich von einer meiner Lieblingskochsendungen, Good Eats, inspirieren lassen. (Hush, Jamie. Ich weiß, dass du diese Show hasst.) Meine Liebe zum Käse ist im Laufe der Jahre gewachsen. Ich habe meine Eltern um etwas „Cheesh“ gefragt . Ich hoffe, euch allen gefällt das Lesen so gut, wie ich es recherchiert und geschrieben habe.

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Etymologie

Die Wurzel des englischen Wortes Käse stammt vom lateinischen Fallus, der uns auch das Wort Kasein gibt, das Milchprotein, das die Basis von Käse ist. Im Altenglischen war Caseus césèse oder cèse, das im mittleren Englischen zu Käse wurde und schließlich im modernen Englisch zu Käse wurde. Caseus ist auch das Wurzelwort für Käse in anderen Sprachen, einschließlich Queso auf Spanisch, Kaas auf Niederländisch, Käse auf Deutsch und Queijo auf Portugiesisch. Caseus Formatus oder geformter (geformter) Käse brachte uns Formaticum, den Begriff, den die Römer für den Hartkäse als Vorratsmaterial für die Legionäre verwendeten. Aus dieser Wurzel stammen das französische Fromage und das italienische Formaggio.

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Frühe Geschichte

Der Konsum von Käse ist älter als die aufgezeichnete Geschichte, und die Gelehrten glauben, dass er bereits 8000 v. Es wird angenommen, dass es im Nahen Osten oder von nomadischen turkischen Stämmen in Zentralasien entdeckt wurde, wo Lebensmittel häufig in Tierhäuten oder -organen für den Transport gelagert wurden. In Tiermägen gelagerte Milch hätte sich durch Bewegung und das natürlich vorhandene Lab und Bakterien in Quark und Molke getrennt.

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Beweis

Ägypten bringt uns die frühesten archäologischen Zeugnisse der Käseherstellung, die in Grabmalereien aus dem Jahr 2000 v. Chr. Gefunden wurden. Diese Käsesorten waren wahrscheinlich sehr sauer und salzig (es wurde viel Salz benötigt, um den Käse im heißen, trockenen Klima zu konservieren) und ähneln einem Hüttenkäse oder Feta in der Textur. Käse, der in Europa hergestellt wurde, benötigte aufgrund kühlerer Bedingungen nicht so viel Salz. Dies ebnet den Weg für nützliche Mikroben und Schimmelpilze, um gealterten Käsesorten ihren interessanten und robusten Geschmack zu verleihen.

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Kunst

Die alten Griechen und Römer waren die ersten, die die Käseherstellung zu einer schönen Kunst machten. In größeren römischen Häusern gab es sogar eine spezielle Küche, genannt Careale, nur um Käse herzustellen. Nachdem die Römer neue Techniken entwickelt hatten, um zu rauchen und andere Geschmacksrichtungen in Käse zu geben, verbreiteten sie dieses Wissen langsam durch ihr Reich. Lokale Ressourcen ermöglichten die Entwicklung verschiedener Sorten.

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Vielfalt

Nach dem Fall des Römischen Reiches haben innovative Mönche einige der klassischen Käsesorten erfunden, die wir heute kennen. Laut dem British Cheese Board gibt es in Großbritannien ungefähr 700 verschiedene lokale Käsesorten. Es wird angenommen, dass Frankreich und Italien jeweils 400 haben. Die unterschiedlichen Aromen, Farben und Texturen des Käses beruhen auf vielen Faktoren, einschließlich der Art der verwendeten Milch, der Art der Bakterien oder Säuren, die zur Trennung der Milch verwendet werden, der Alterungsdauer und dem Zusatz anderer Geschmacksstoffe oder Schimmelpilze.

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"Andere" Käse

Obwohl der größte Teil des Käses aus Kuh-, Schaf- oder Ziegenmilch hergestellt wird, kann und wird er aus einer Fülle von milchproduzierenden Tieren hergestellt. Ein Bauernhof in Bjurholm, Schweden, produziert eigentlich Elchkäse. Die Laktationszeit der Elche ist kurz und dauert von etwa Juni bis August. Die Farm, die Christer und Ulla Johansson gehören, hält drei Elche, die nur 300 Kilogramm Käse pro Jahr produzieren. Der Elchkäse kostet etwa 1000 US-Dollar pro Kilogramm. Orte in Russland produzieren auch Elchmilch, hatten jedoch aufgrund ihres hohen Proteingehalts keinen Erfolg bei der Elchkäserei.

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Top Käse

Die Vereinigten Staaten sind der größte Käseproduzent der Welt, wobei Wisconsin und Kalifornien die USA bei der Produktion anführen. Obwohl die USA den meisten Käse produzieren, liegen Griechenland und Frankreich an der Spitze des Käseverbrauchs pro Kopf, im Jahr 2003 durchschnittlich 27,3 bzw. 24,0 kg pro Person. Im gleichen Jahr verbrauchte der US-amerikanische Durchschnittsbürger rund 14,1 kg, obwohl sich der Käseverbrauch in den USA seit 1970 verdreifacht hat und weiter steigt. Oben abgebildet ist Cheez Whiz. Behalte es stilvoll.

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Stinkender Käse und Füße

Limburger Käse ist bekannt für seinen starken und allgemein unangenehmen Geruch. Die als Brevibacterium Leinen bekannten Bakterien verursachen dies. Es ist auch auf der menschlichen Haut zu finden und ist teilweise für den Körpergeruch verantwortlich. Die Chalet Cheese Cooperative in Monroe, Wisconsin, ist heute der einzige Hersteller von Limburger Käse in Nordamerika.

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Fondue

Wenn Sie Käsefondue essen, achten Sie darauf, Platz für die „Nonne“ am Boden des Topfes oder la religieuse zu sparen. Religieuse bedeutet auf Französisch Nonne und bezieht sich normalerweise auf eine Art Gebäck. Es gibt viele Spekulationen darüber, warum die Cracker-artige geröstete Käseschicht, die sich am Boden eines Caquelons befindet, la religieuse genannt wird. Sie reicht von der Legende, dass Mönche die letzten verbleibenden Fondue-Stücke für die Nonnen retteten, bis hin zu der Vorstellung, dass das Essen so ist eine religiöse Erfahrung. Auf Deutsch heißt es Großmutter oder Grossmutter, was sich auf Großmutter bezieht. Die Bedeutung dieser Verwendung ist ebenfalls unklar.

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Große Käse-Zitate

„Ein Käse kann enttäuschen. Es kann langweilig sein, es kann naiv sein, es kann übertrieben sein. Trotzdem bleibt Käse der Sprung in die Unsterblichkeit. “Clifton Fadiman (US-amerikanischer Schriftsteller und Herausgeber; New Yorker Book Reviewer, 1904-1999)

"Ein Abendessen, das ohne Käse endet, ist wie eine schöne Frau mit nur einem Auge." Jean-Anthelme Brillat-Savarin (französischer Rechtsanwalt und Politiker, Genießer und Gastronome, 1755-1826)

"Viele haben die lange Nacht, die ich von Käse geträumt habe - meistens geröstet." Robert Louis Stevenson (schottischer Schriftsteller, Dichter, Essayist und Reiseschriftsteller, 1850-1894)

"Wie kann man ein Land regieren, in dem es 246 Käsesorten gibt?" Charles De Gaulle (französischer General und Präsident, 1890-1970)