Die 10 häufigsten Fehler beim Kochen

Wie die meisten Leser wissen werden, koche ich gerne. Ich bin ein Fanatiker, wenn es darum geht, Dinge „perfekt“ in der Küche zu machen, und habe daher alles gelesen, was ich zum Kochen bekommen kann. Ich bin ein Amateur, aber zumindest ein gut informierter Amateur! Diese Liste hilft Ihnen dabei, einige der häufigsten Kochfehler zu vermeiden, die wir alle machen.

10

Pfanne zu kalt

Wenn Sie in einer Pfanne kochen, die nicht heiß genug ist, bleiben die Dinge hängen und sie färben sich nicht. Dies ist ein sehr häufiger Fehler, wenn Sie Steak oder andere Fleischgerichte in einer Pfanne zubereiten. Scheuen Sie sich nicht, die Hitze richtig zu drehen - Sie können die Pfanne jederzeit von der Hitze nehmen, wenn sie zu heiß aussieht. Stellen Sie sicher, dass Sie ein wenig Öl in die Pfanne geben, bevor Sie mit dem Erhitzen beginnen (verwenden Sie keine Pfanne mit Antihaftbeschichtung - werfen Sie das gesamte Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung in den Behälter).

9

Fisch verkocht

Übergekochter Fisch ist eines der widerlichsten Dinge, die man essen kann. Es fehlt an Geschmack und es fehlt an Feuchtigkeit. Wenn Sie Fisch richtig kochen, sollte er etwas von der Transparenz erhalten, die Sie mit rohem Fisch erhalten. Befürchten Sie nicht, dass es roh wird - die Wärme kann immer noch in den Kern eindringen, ohne dass sie zu stark gekocht wird. Achten Sie beim Kauf von frischem Fisch darauf, dass die Fischaugen glänzend und klar sind und die Kiemen immer noch rot sind. Frischer Fisch sollte auch keinen Geruch haben (abgesehen vom Meeresgeruch) - wenn er fischig riecht, kaufen Sie ihn nicht.

8

Zu viel Interferenz

Wenn Sie ein Steak kochen, müssen Sie es in die Pfanne geben und es nicht mehr berühren, bis es Zeit ist, es umzudrehen. Durch das Bewegen des Fleisches um eine Pfanne wird das Bräunen verhindert. Zusammen mit einer kalten Pfanne (Punkt 10) erhalten Sie schlappes, matschiges und farbloses Fleisch. Sie sollten nicht der Versuchung verfallen, Dinge zu schubsen oder auf den Gargrad zu achten. Kochen Sie nach Zeit (zum Beispiel eine Minute auf jeder Seite für ein Steak) und lassen Sie es in Ruhe!

7

Überfüllung

Beim Braten auf dem Herd versucht man meistens, alles auf einmal zu tun - ein halbes Dutzend Würstchen in die Pfanne oder 2 oder 3 Steaks. Dies ruiniert nur das Essen. Durch die Überfüllung der Pfanne wird das Essen zum Kochen gebracht (da nicht genügend Platz vorhanden ist, damit der Dampf die Pfanne verlassen kann), anstatt gebräunt zu werden. Kochen Sie in mehreren Portionen und halten Sie das Fleisch bei Bedarf in einem vorgewärmten Ofen, während Sie die Chargen durchlaufen.

6

Überkochen von Fleisch

Die meisten Leute mit wenig Kocherfahrung werden mit dem großen Fleischstück vertraut sein, das während des Kochens wie eine Pflaume schrumpfte. Der Grund dafür ist, dass sich die Fleischproteine ​​zusammenziehen, wenn Sie Fleisch über eine bestimmte Temperatur erhitzen, wodurch die Säfte (und das Aroma!) Aus dem Fleisch gedrängt werden. Die Lösung dafür ist, sicherzustellen, dass Sie beim Braten von Fleisch lange Zeit bei niedriger Hitze braten. Der große Chefkoch Heston Blumenthal (Inhaber von The Fat Duck) kocht sein Fleisch viele Stunden lang bei maximal 75 ° C (170 ° C), was zu saftigen und würzigen Schnitten führt. Ich empfehle Ihnen dringend, sich seine Kochbücher anzusehen - „Family Food“ ist besonders gut und enthält einen Abschnitt über das Kochen von Fleisch auf diese Weise. Ich habe das Glück, eine signierte Kopie zu besitzen! Sie können es hier bei Amazon bekommen

5

Nicht genug Salz

Allzu oft verwenden Menschen zu wenig Salz zum Kochen (oder noch schlimmer: überhaupt kein Salz!) Salz ist beim Kochen von wesentlicher Bedeutung, da es Geschmack und in manchen Fällen auch Textur liefert. Sie sollten alles Fleisch salzen, bevor Sie es kochen, und die meiste Zeit sollten Sie Wasser salzen, bevor Sie Gemüse darin garen. Es reicht nicht aus, in letzter Minute Salz hinzuzufügen, da einige Lebensmittel während des Kochvorgangs besser mit Salz zubereitet werden. Ich sollte hier auch erwähnen, dass Sie das Speisesalz, das Sie besitzen, sofort wegwerfen und richtiges Meersalz (oder koscheres Salz) kaufen sollten. Speisesalz enthält Fließmittel und Trennmittel. Es enthält so viel von diesem Zeug, dass, wenn Sie einen Behälter mit Speisesalz schnuppern, es nach Metall riecht. Hochwertiges Salz sollte keinen Geruch oder ein sehr leichtes Parfüm (vom Meer) haben.

4

Stumpfe Messer

Stumpfe Messer sind nicht nur in der Küche schlecht, weil sie an dem schneiden, was Sie schneiden, aber sie sind extrem gefährlich. Die meisten Unfälle mit Messern in der Küche werden durch stumpfe Messer verursacht. Der Grund dafür ist, dass das Messer anfälliger für Rutschen ist. Ich persönlich bevorzuge japanischen Stahl in meinen Messern, aber es gibt auch einige europäische Messer von hervorragender Qualität. Für diejenigen mit dem großen Budget empfehle ich dringend Hattori-Messer (für die HD- oder KD-Serie - sie kosten ab 300 US-Dollar pro Messer). Das oben abgebildete Messer ist ein 27 cm großes Hattori KD-Kochmesser (1.175 $).

3

Getrocknete Kräuter verwenden

Getrocknete Kräuter haben keinen Platz in der Küche. Sie haben wenig (wenn überhaupt) den Geschmack der Kräuter, die sie repräsentieren sollen. Wenn Sie mit getrockneten Kräutern kochen, kochen Sie ohne Geschmack. Wenn Sie zum ersten Mal frische Kräuter zum Kochen verwenden, werden Sie sofort die Bedeutung dieser Kräuter verstehen. Dies gilt auch für Gemüse - kaufen Sie immer das frischeste Gemüse, das Sie können (vorzugsweise in der Region angebaut - wenn Sie in der Region angebaut werden, bekommen Sie nur das, was in der Saison ist, und Sie erhalten daher das am besten schmeckende Gemüse).

2

Billig Geschirr verwenden

Ich bin sicher, wir kennen alle Töpfe und Pfannen, die so leicht wie eine Feder sind und mit einer Antihaftbeschichtung überzogen sind. Werfen. Diese. Aus. Jetzt. Mit diesen abscheulichen Dosen kann man einfach nicht das richtige Gefühl für Wärme bekommen. Ein richtiger Kochtopf sollte eine sehr schwere Basis haben. Sie müssen kein Gusseisen sein, aber sie sollten sicherlich ein wenig Ellenbogenfett zum Anheben benötigen. Wenn Sie die Geldbörse groß genug haben, sollten Sie nach Kupfertöpfen suchen, da diese die beste Wärmeleitfähigkeit bieten.

1

Mit billigem Wein

Wein ist zweifellos meine Lieblingsbeschäftigung auf der Welt - ich kann mir reichlich Mengen davon aussuchen (um meinen Gaumen natürlich zu verbessern). Eine der großen "Sünden" in der Küche verwendet "Kochwein".Es gibt keinen speziellen Wein zum Kochen - es ist billiger und unansehnlicher Wein mit einem unehrlichen Etikett! Die goldene Regel für Wein in der Küche lautet, dass Sie nur Wein verwenden dürfen, den Sie gerne trinken würden. Der Vorteil dieser goldenen Regel ist, dass Sie immer viel Ersatzwein zum Trinken erhalten. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren „guten“ Wein nicht in der Vorratskammer aufbewahren, wenn Sie fertig sind - trinken Sie ihn und kaufen Sie beim nächsten Mal eine frische Flasche.

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