Top 10 grundlegende Kochtricks

Dies ist eine Premiere für das Listenuniversum - ein Kochthema. Diese Liste enthält 10 grundlegende Kochtipps, um die Perfektion auf Restaurantebene zu gewährleisten. Die Basis für die meisten dieser Methoden ist die französische Technik.

1. Wie man ein Ei kocht

Das perfekte hartgekochte Ei sollte ein feuchtes und helles Zentrum haben - es sollte nicht hellgelb und pulverig sein und es sollte auf keinen Fall grünes Anzeichen geben (dies weist auf Überkochen hin).

Um ein Ei perfekt zu kochen, benötigen Sie einen Topf, der groß genug ist, um die Anzahl der Eier zu halten, die Sie kochen möchten, ohne dass sie sich berühren. Lassen Sie ihn jedoch nicht so groß sein, dass sich die Eier um den Topf bewegen können. Füllen Sie es mit so viel Wasser, dass die Eier nur bedeckt werden, wenn Sie sie hinzufügen. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie die Eier einzeln mit einem Löffel hinzu, damit die Muscheln nicht zerbrechen. Stellen Sie einen Timer für 8 Minuten ein. Nehmen Sie nach genau acht Minuten die Eier ab und lassen Sie kaltes Wasser in den Topf, bis die Eier völlig kalt sind (dies stoppt den Kochvorgang). Sie haben jetzt perfekt hartgekochte Eier.

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2. Wie man ein Ei kratzt

Die beste Art von Rühreiern ist meiner Meinung nach französischer Stil - der französische Stil ist eher eine Sauce als der englische Stil, der normalerweise trocken ist. In den ersten Tagen dieser Methode kochte der Koch die Eier mit einem Doppelkocher, so dass das Ergebnis wie Vanillepudding aussah. Die Methode ist hier schneller und hat mehr Körper. Sie können 2-4 Eier pro Person verwenden, je nachdem, wie hungrig die Menschen sind.

In einen großen Topf ein Stück Butter geben (zwischen 25 und 40 Gramm) und die Hitze auf niedrig stellen. Während die Butter schmilzt, knacken Sie Ihre Eier in eine Schüssel. Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist (sie sollte nicht sprudeln oder die Hitze zu hoch ist), fügen Sie eine große Prise Salz und gemahlenen Pfeffer zu den Eiern hinzu und mischen Sie sie mit einer Gabel, bis sie gerade gemischt ist (nicht die Eier übermischen). Fügen Sie den Eiern zu diesem Zeitpunkt nichts anderes hinzu. Die Eimischung in den Topf gießen und ständig umrühren. Wenn die Mischung nicht verdickt zu sein scheint, können Sie die Hitze nur ein wenig aufdrehen. Sie sollten bald sehen, wie Quark erscheint, die Teile des Eies sind, die gekocht haben. Mischen Sie in einem moderaten Tempo weiter, bis sich fast das gesamte Ei in Quark verwandelt hat. Es sollte immer noch ein wenig flüssiges Ei übrig bleiben. Nehmen Sie es sofort von der Hitze ab. Fügen Sie einen weiteren Stück Butter hinzu und rühren Sie bis es geschmolzen ist. Fügen Sie dann 3-4 Esslöffel Sahne hinzu (Sie können mehr verwenden, wenn Sie die Eier etwas runniger bevorzugen). Schmecken Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf mehr hinzu. Sie sollten in der Lage sein, diese dicke Mischung zu gießen.

3. Wie mache ich ein Omelett?

Es gibt wirklich nur eine Regel mit einem Omelett - es darf nicht braun sein. Für ein Omelett nehmen Sie eine kleine Pfanne und schmelzen Sie einen kleinen Stück Butter darin. Stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Während die Butter schmilzt, knacken Sie Ihre Eier in eine Schüssel, fügen Sie eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie, bis sie nur noch miteinander vermischt ist (nicht übermischen). Wenn die Butter geschmolzen ist und gerade erst brutzelt, gießen Sie die Eiermischung in die Pfanne. Rühre das Omelett mit einem weichen Utensil wie einem Holzlöffel die ganze Zeit um und zerkleinere jeden Quark, der sich bildet. Wenn nur noch ein wenig flüssiges Ei übrig ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie sie unter den Grill. Grillen, bis die Oberseite vollständig getrocknet ist, aber nicht gebräunt ist. Vom Grill nehmen, das Omelett zur Hälfte falten und auf die Servierplatte schieben. Sie können weitere Toppings hinzufügen, bevor Sie sie unter den Grill stellen, wenn Sie möchten, und Sie können auch ein wenig Sahne darüber gießen.

4. Wie man Nudeln kocht

Pasta ist ein sehr einfaches Gericht, das sehr schnell zubereitet werden kann. Diese Kochtechnik sorgt für perfekte Pasta ohne Verschütten. Nehmen Sie einen sehr großen Topf - ein Suppentopf ist ideal. Füllen Sie die Hälfte mit Wasser und fügen Sie so viel Salz hinzu, dass wenn Sie das Wasser schmecken, es wie das Meer schmeckt (dies ist viel Salz, aber es ist notwendig, den Geschmack der Pasta hervorzuheben) - so wird Pasta in Italien gekocht ). Füllen Sie kein Wasser oder etwas anderes in das Wasser. Setzen Sie den Topf auf, um zu kochen. Wenn das Wasser kräftig kocht, fügen Sie die Nudeln hinzu. Möglicherweise müssen Sie die Pasta von Zeit zu Zeit etwas aufmischen, um sicherzustellen, dass sie nicht zusammenhält. Jede Art von Pasta benötigt zum Kochen eine andere Zeit (obwohl sie im Allgemeinen zwischen 8 und 10 Minuten dauert) - Sie sollten Anweisungen zum Timing auf dem Paket finden. Verwenden Sie dieses Timing, aber überprüfen Sie die Pasta zwei Minuten vor Ablauf der Zeit, da Paketanweisungen oft länger dauern, als benötigt wird. Um die Pasta zu testen, nehmen Sie ein einzelnes Stück heraus und beißen es ab - wenn es außen weich ist und eine feste (aber nicht knusprige) Mitte hat, ist es fertig (dies wird als Al dente-Stadium bezeichnet). Stellen Sie eine Tasse Kochwasser bereit und spülen Sie die Nudeln aus, spülen Sie sie jedoch nicht aus und trocknen Sie sie nicht. Eine einfache Möglichkeit, dies zu servieren (was in Italien sehr beliebt ist), besteht darin, ein Stück Butter mit der Pasta zu mischen und es mit Parmesankäse zu servieren. Wenn Sie eine Sauce verwenden, können Sie etwas Wasser hinzufügen, um das Aroma zu erhöhen.

5. Wie man perfektes Steak zubereitet

Dies ist die französische Methode, die immer seltener ist als die nicht-französische Methode. Sie brauchen eine gute Pfanne oder einen Grill mit starkem Boden und müssen ihn heißer Hitze stellen. Sie sollten ein schönes dickes Steakstück verwenden (ich nehme an, Sie verwenden mindestens eine 2 cm dicke Scheibe). Das Steak auf beiden Seiten leicht salzen und pfeffern. Wenn Sie einen Grill verwenden, bürsten Sie das Steak mit Öl, ansonsten ist der Rest der Technik gleich. Fügen Sie Ihrer heißen Pfanne einen oder zwei Esslöffel Pflanzenöl hinzu (es sollte gerade genug sein, um die Pfanne zu beschichten - Sie möchten das Steak nicht in Öl kochen). Fügen Sie einen guten Butterknopf zum Öl hinzu. Es sollte brutzeln. Stellen Sie sicher, dass der Boden der Pfanne gut mit 1 oder 2 Millimeter Butter beschichtet ist. Fügen Sie Ihr Steak in die Pfanne und berühren Sie es nicht.Sie darf während des Kochens nicht in der Pfanne bewegt werden. Dies gibt Ihnen einen schönen Knusper an der Außenseite des Fleisches. Kochzeiten sind:

Bleu (sehr selten - die beste Art, Steak zu essen): 1 Minute auf jeder Seite
Selten: 2-3 Minuten auf jeder Seite
Medium: 4 Minuten auf jeder Seite
Gut gemacht: 5-6 Minuten auf jeder Seite

Kurz bevor Sie das Steak wenden, können Sie einen weiteren kleinen Butterknopf in die Pfanne geben. Drehen Sie das Steak und berühren Sie es erst, wenn die Garzeit beendet ist. Das Steak aus der Pfanne nehmen, einen Teller auflegen, mit Folie abdecken und vor dem Servieren 3-5 Minuten ruhen lassen. Dadurch können sich die Fleischfasern entspannen - ein zarter Biss.

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6. Wie kocht man Reis?

Reis ist für viele Menschen eine furchterregende Erfahrung, aber es muss nicht so sein, da es eigentlich sehr einfach ist. Dieses Rezept gibt jedes Mal perfekten, flauschigen Reis. Ich bevorzuge Basmati-Reis, einen langkörnigen weißen Reis aus Indien. Dieses Rezept setzt voraus, dass Sie langkörnigen weißen Reis verwenden - er funktioniert nicht mit anderen. Diese Menge wird 3-4 Personen dienen.

In einen mittelgroßen Topf etwas Pflanzenöl geben und den Kopf auf mittlere Stufe drehen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie eine fein gewürfelte halbe Zwiebel hinzu (Sie können die Zwiebel weglassen, aber nicht das Öl). Kochen Sie, bis es weich geworden ist. Nehmen Sie einen normalen Kaffeebecher und füllen Sie ihn mit Reis. Gießen Sie es in die heißen Zwiebeln und rühren Sie um, damit der Reis gut bedeckt ist. Füllen Sie den Becher mit heißem Wasser und fügen Sie ihn zum Reis hinzu. Füllen Sie den Becher erneut und fügen Sie den zweiten Becher zum Reis hinzu (Reis wird bei dieser Methode immer mit einem Verhältnis von 1 Tasse Reis zu zwei Tassen Wasser gekocht). Fügen Sie viel Salz hinzu. Wenn Sie eine schöne Variante mögen, können Sie zu diesem Zeitpunkt eine halbe Zimtstange ins Wasser geben. Lassen Sie den Reis zum Kochen kommen und setzen Sie den Deckel auf den Topf. Stellen Sie die Heizung auf die niedrigste Stufe ein und stellen Sie einen Timer für 15 Minuten ein. Entfernen Sie den Deckel während der Garzeit nicht. Nach fünfzehn Minuten heben Sie den Deckel an, und drücken Sie den Reis mit einer Gabel von der Seite des Topfes weg, während Sie den Topf in Ihre Richtung kippen. Wenn sich noch Flüssigkeit im Topf befindet, bringen Sie den Deckel zurück und kochen Sie eine weitere Minute lang Minute genauso wie eben beschrieben. Wenn der Topf keine Flüssigkeit mehr enthält, nehmen Sie ihn vom Herd, nehmen Sie den Deckel ab und decken Sie ihn mit einem Tuch 4-5 Minuten lang ab. Das ist es!

7. Kartoffeln pürieren

Bei dieser Methode handelt es sich um den französischen Restaurantstil, in dem Kartoffelbrei zerdrückt wird. Dadurch erhalten Sie perfekte Kartoffelpüree ohne Klumpen. 6 mittelgroße Kartoffeln schälen, halbieren und in einen Topf geben, so dass der Topf ungefähr zu 2/3 gefüllt ist. Mit kaltem Wasser abdecken und eine sehr großzügige Menge Salz in den Topf geben (Sie sollten das Salz im Wasser schmecken können). Zum Kochen bringen und den Topf teilweise mit einem Deckel abdecken. Je nach der Art der verwendeten Kartoffeln kann die Garzeit zwischen 10 und 20 Minuten liegen. Wenn die Kartoffeln weich sind, aber nicht auseinander fallen, nehmen Sie sie aus dem Topf und streichen Sie sofort das gesamte Wasser ab. Die Hälfte zu 3/4 einer Sahnecreme auf den Herd geben und zum Kochen bringen (sobald es siedet, stellen Sie die Hitze ab). Legen Sie die Kartoffeln in ein Sieb (dieselbe Sorte, die Sie zum Sieben von Mehl verwenden). Zwingen Sie die Kartoffeln mit einem stabilen Löffel durch das Sieb - dies ist zwar harte Arbeit, aber es lohnt sich. Wenn alle Kartoffeln gesiebt wurden, legen Sie sie wieder in den Topf und stellen Sie diese auf niedriger Stufe auf den Herd. Fügen Sie einen großen Stückchen Butter hinzu (30-50g) und mischen Sie die Butter mit einem Holzlöffel in die Kartoffeln. Beginnen Sie beim Mischen, die heiße Sahne in die Mischung zu gießen - dies hilft beim Schmelzen der Butter und verleiht dem Brei mehr Geschmack und Cremigkeit. Verwenden Sie nur ausreichend Sahne, um die Kartoffeln zu einer dicken Paste zu machen. Fügen Sie eine gute Muskatnuss hinzu. Zum Würzen abschmecken und Pfeffer und Salz dazugeben, falls nötig. Sofort servieren.

8. Wie man Kartoffeln brät

Das beste Fett zum Braten von Kartoffeln ist zunächst Gänse- oder Entenfett. Wenn Sie keine davon bekommen können, sollten Sie versuchen, Schmalz oder Tropfen zu finden. Schälen Sie Ihre Kartoffeln und schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke (halbieren Sie kleine Kartoffeln und viertel große Kartoffeln). 50g Fett pro 500g Kartoffeln in einem Bräter schmelzen. Fügen Sie die Kartoffelstücke hinzu und rollen Sie sie herum, bis sie vollständig überzogen sind. Mit Salz würzen und in einem vorgeheizten Ofen (190c, 375f, Gaskennzeichen 5) 40 Minuten kochen lassen. Häufig mit dem Fett bestreichen, bis sie goldgelb und durchgebraten sind. Einige Leute kochen die Kartoffeln zuerst teilweise und werfen sie in den Topf, bis sie eine flauschige äußere Schicht bekommen. Dies ist vollkommen in Ordnung, aber Sie müssen Ihre Garzeit im Ofen verkürzen.

9. Wie kocht man Gemüse?

Die Garzeiten variieren zwischen den Gemüsesorten, diese Methode kann jedoch für nahezu alle Arten verwendet werden. Reinigen oder schälen Sie (je nach Bedarf) Ihr Gemüse und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke. In einen Topf geben und mit kochendem Wasser abdecken. Stellen Sie sicher, dass Sie viel Salz ins Wasser geben. Stellen Sie den Topf auf eine mäßig hohe Hitze und bringen Sie ihn zum Kochen. Sie müssen das Gemüse von Zeit zu Zeit testen, um zu prüfen, ob es fertig ist. Man kann sagen, dass sie weich sein sollten und trotzdem einen knackigen Biss haben sollten. Grünes Gemüse sollte nicht blassgrün oder grau werden. Wenn das Gemüse den ganzen Weg weich ist, werden sie verkocht. Das Kochwasser abseihen und sofort servieren.

10. Wie brät man ein Huhn?

Ein Hühnchen gut zu braten, ist eigentlich eine ganz einfache Aufgabe. Salz, Pfeffer, ein Lorbeerblatt, eine zerdrückte Knoblauchzehe und ein kleines Bündel Thymian in die Körperhöhle geben. Die Außenseite salzen und pfeffern und eine dicke Schicht weicher (aber nicht geschmolzener) Butter auf der ganzen Haut einreiben. Legen Sie die Hähnchenbrustseite nach unten in eine Bratpfanne (dies verhindert das Austrocknen der Brust).In einem vorgeheizten Ofen (200 ° C, 400 ° C, Gaskennzeichen 6) für die Hälfte der Garzeit garen (die Garzeit wird nach dieser Formel bestimmt: 15 Minuten pro 450 g - 1 lb - Huhn, plus 15 zusätzliche Minuten). Drehen Sie das Huhn um und beenden Sie es mit der Brustseite nach oben. Nach dem Garen das Hühnchen auf eine erwärmte Platte legen und vor dem Servieren 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Säfte absetzen und das Fleisch sich entspannen kann. Sie können die Pfanne mit etwas kochendem Wasser ablöschen und als Bratensoße verwenden. Diese Methode gibt Ihnen knusprige Haut und feuchtes Fleisch.