15 Archetypische südamerikanische Lebensmittel

Der amerikanische Süden hat eine reiche und vielfältige Essensgeschichte. Von Lebensmitteln aus der Alten Welt, die auf Entdeckungsreisen mitgebracht wurden, über Nahrungsmittel aus der Neuen Welt, die sowohl mit Misstrauen als auch mit Anerkennung zurückgegeben wurden, bis zu afrikanischen Sklaveninnovationen und den Einflüssen zahlloser Einwanderer, entstand eine wahrhaft amerikanische Mischung aus geschichtsträchtiger und notwendiger Küche Erfindung.

Darauf ist der Autor der Liste aufgewachsen und sorgt für mächtig schmeckendes Essen… irgendwie behält er trotz seiner unterschiedlichen Herkunft einen erkennbaren und homogenen Geschmack des Südens bei. Für die Zwecke dieser Liste wird der Süden als nördlich der Golfküste von Mexiko, westlich des Altantic Ozeans, südlich der Mason-Dixon-Linie und östlich der westlichen Arkansas-Grenze definiert (saugen Sie Texas, die meisten davon Florida). Einige der Speisen werden zubereitet, Endprodukte und andere Grundzutaten (Lebensmittel). Wir sind im Süden nicht so groß im Unterschied; Es ist entweder südlich oder nicht - es schmeckt gut oder nicht - wir kochen es oft oder wir tun es nicht. 'Nuff sagte.

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Die Cajun-Dreifaltigkeit (Jambalaya und Gumbo)

Auf Anhieb gibt es sicherlich Kontroversen, da zwei völlig unterschiedliche Cajun-Gerichte unter der gleichen Überschrift stehen, die von einer Dreifaltigkeit spricht, während ansonsten ein ganzes Genre ignoriert wird. Es ist wahr, dass eine gute Liste von südlichen Speisen Muss Cajun-Küche gehören… aber der Autor kommt nicht aus der Nähe von New Orleans, und Cajun-Essen war noch nie ein Muss.

Wie auch immer, Jambalya ist ein Paella-artiges Gericht auf Reisbasis mit französischen, spanischen und karibischen Einflüssen - und seine Variationen sind endlos, vor allem wenn es um das verwendete Gemüse geht. Meistens handelt es sich dabei um die "Dreieinigkeit" der Cajun-Küche - Zwiebeln, Sellerie und grüne Paprikaschoten, die durch diesen rasenden Idioten Emeril berühmt geworden sind. Eine Art Stock wird verwendet, um „nassen“ Reis zu erhalten, der sich oft einem Risotto in der Textur nähert. Die typischsten Fleischsorten sind Andouille-Wurst (eine ziemlich scharfe Cajun-Sorte) und / oder Garnelen.

Auf der anderen Seite ist Gumbo im Wesentlichen ein dicker (aber kein "fleischiger" Eintopf). Wiederum enthält es fast immer die Dreieinigkeit von Zwiebeln, Sellerie und grünem Paprika… daher der Listeneintrag. Wenn die meisten Leute an Gumbo denken, denken sie an Okra, ein sehr nahrhaftes Gemüse, das während des Sklavenhandels aus Afrika mitgebracht wurde. Gumbo muss kein Okra enthalten, aber es wird auf jeden Fall in gewissem Maße schleimhafter sein. Erfahrene Köche können unreife Okraschoten verwenden, mit SEHR scharfen Messern dick schneiden und den Eintopf nicht viel rühren, wodurch die Menge an Okra-Schleim verringert wird, der mit dem Fond interagiert. Wenn andere Leute das Wort „Gumbo“ hören, denken sie oft an „File Gumbo“. Die Datei besteht hauptsächlich aus getrockneten und pulverisierten Sassafras-Blättern, die als Aroma und Verdickungsmittel verwendet werden. Sassafras hat einen einzigartigen Geschmack, der für jeden sofort erkennbar ist, der es probiert hat. Sassafras können als Gewürz überwältigen, auch wenn sie an und für sich nicht so intensiv sind.

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Pekannusstorte

Seufzer. Wir können New Orleans nicht für ein bisschen verlassen, aber wir sind auf dem Weg nach Georgia. Der Legende nach entwickelten die Franzosen Pekannusstorte, nachdem sie sich in Louisiana niedergelassen hatten und den Baum den Eingeborenen vorstellten. Der südliche Pekannusstorte wird jedoch für immer untrennbar mit der Einführung des Karo-Sirups im Jahr 1902 verbunden sein. Noch wichtiger war, dass eine Ehefrau eines Karo-Chefs Anfang der 1930er Jahre einen Pekannusstorte mit dem fast krankhaft süßen Maissirup herstellte und das Unternehmen bekannt machte es. In vielen Teilen des Pekannusses, etwa in Georgien, sagen die Leute einfach, sie hätten einen „Karo-Kuchen“ gemacht, und jeder weiß, dass es ein Pekannuss-Kuchen ist, der aus Karo-Sirup hergestellt wird. Wenn er richtig gemacht wird, wird Southern Pecan Pie nur für diejenigen mit einem süßen Zahn interessant sein.

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Obstschuster

Ah, wir können jetzt über neue Einflüsse sprechen. Erstens wurden in England „Schuster“ hergestellt, lange bevor die Pilger beschlossen hatten, ihre Religion zu nehmen und woanders hin zu gehen. Die Zutaten waren jedoch unterschiedlich, wobei die britische Version typischerweise Fleisch enthielt. Viele Quellen werden auch angeben, dass „Schuster ein ist Western US-amerikanische Kücheninnovation, die durch das allgegenwärtige Kochen der niederländischen Ofen während der Eröffnung des amerikanischen Westens erforderlich wurde. Es ist unwahrscheinlich, dass sie vor den Schustern solcher zuvor besiedelten Orte wie den Carolinas waren, angesichts der Überlegenheit leicht verfügbarer Zutaten.

Für die Zwecke dieser Liste muss ein südlicher Schuster einen "inneren Knödel" aufweisen - wie das Bild beweist, weist ein südlicher Schuster eine teigige Substanz in seiner Mitte auf. Es gibt eine keksähnliche Kruste und möglicherweise eine Bodenkruste. Wenn dies der Fall ist, wird kein Versuch unternommen, es flockig zu machen. Die englische Version zielt, selbst wenn sie aus Früchten hergestellt wird, normalerweise darauf ab, die Kruste vollständig von der Füllung zu trennen - wie dies auch in einigen nördlichen Throngebern der USA der Fall ist. Südafrikanische Schuster kümmern sich nicht darum und kommen einfach als teigig-knusprig-fruchtig-zuckeriges Ganzes heraus.

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Hühnchen und Teigtaschen

Der Autor gibt zu, dass dieser Klassiker wahrscheinlich viel höher eingestuft werden sollte, vielleicht in den Top Fünf, nur dass er sich so perfekt von der Schusterbildung unterscheidet. Das liegt daran, dass das Konzept von Nass-Teig-in-the-Food gilt, obwohl dies eher ein salziges Fleischgericht als ein süßes Obstgericht ist. Die Leute haben im Grunde Knödel hergestellt, solange sie ein Getreide hatten, um Mehl und Flüssigkeit zu mahlen, mit denen ein Teig geformt werden konnte. Und Hühner stammten sicherlich nicht aus dem amerikanischen Süden. Wie wurden Hühnchen und Knödel dann mit der südlichen Küche identifiziert?

Es ist möglich, dass niemand sicher weiß.Wirklich südliche Hühnchen und Knödel werden jedoch ein eingedicktes Eintopfgericht sein, mit innenliegenden Knödeln (nicht nur auf der Oberseite), die ziemlich nahe an einem nicht süßen "nassen" Teig liegen, wie in einem Schuster. Der Geschmack ist natürlich völlig anders, aber die Wissenschaft ist relativ nahe. Wenn Sie jemals eine keksähnliche Knusprigkeit in einer Schüssel mit Hühnchen und Knödeln erleben, tut es mir leid, aber das ist es nicht, was echten südlichen C & D zu einem Podest getrieben hat, der im Laufe der Jahrhunderte weit höher war als bei ähnlichen Gerichten in vielen anderen Küchen. Die wichtigsten Geschmackssignaturen sollten Hühnerfett mit Salz und Pfeffer sein, um zu schmecken…

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Tomaten und eine bestimmte Zwiebel

Es ist der Annahme eines Lebensmittels, nicht seines Ursprungs, das die Definition von Lebensmittelkulturen kontrolliert. Und die Tomate musste zweimal den Ozean überqueren, bevor sich der amerikanische Süden endgültig in dieses Sommer-Grundnahrungsmittel heimischer Gemüsegärten verliebte. In den Anden beheimatet, brachten spanische Konquistadoren es zurück in die Alte Welt. Wir alle wissen, dass die Süditaliener sich recht gut mit der Tomate beschäftigten, aber es waren spanische und französische Einflüsse, die über den Atlantik zurückkehrten und die oft verschmutzte Pflanze im Süden begründeten. Und sicherlich sind die langen, heißen Sommer des amerikanischen Südens perfekt für dieses obstähnliche Gemüse. Südländisches Kochen in Bezug auf die Tomate ist insofern einzigartig, als sie nicht allzu oft als Zutat verwendet wird (einige Formen von BBQ oder Suppen ausgenommen), sondern eher als Gericht für sich. Sehr einfach zu züchten. Generationen von Südländern haben im Sommer die Freude entdeckt, einfach eine dicke Scheibe reifen Tomaten auf einen Teller neben einem Sandwich zu legen. Die Scheibe wird normalerweise gesalzen, oft stark.

Aber der originellste Beitrag des Südens zur Verwendung der allgegenwärtigen roten Kugel ist noch nicht einmal rot: Fried Green Tomatoes. Archetypisch genug, um der Titel eines Films zu werden, der im Süden spielt, verleiht dieses Gericht der Tatsache, dass nur die Schotten mit den Südamerikanern in Südostasien konkurrieren. FGTs sind immer gebraten, nicht frittiert. Es kann sein, dass es keine Bindemittel- und Buttermilchbindemittel gibt, und der Überzug besteht entweder aus Maismehl, Mehl oder einer Kombination aus beiden. Hinweis: Dies ist auch die häufigste Art und Weise, in der südliche Köche Auberginen verwenden. Das Rezept einer Tante für FGTs und gebratene Auberginen unterscheidet sich oft nur in der Hauptzutat.

Besonders erwähnt wird jetzt eine andere Kultur, die unter bestimmten südlichen Wachstumsbedingungen blüht: die Vidalia-Zwiebel. Laut Gesetz - sowohl staatlich als auch staatlich - kann eine Zwiebel nicht als „Vidalia“ verkauft werden, es sei denn, sie ist in einer ganz bestimmten Region in Georgia in der Nähe der Stadt Valdalia angebaut. Die Gesetze definieren buchstäblich die Grenzen durch Verwirrung der Kreisstraßen. Und das liegt daran, dass der sandige, sehr schwefelarme Boden in dieser Gegend eine Zwiebel von außergewöhnlicher Süße und geringem „Biss“ produziert. Ein richtig angebautes und gelagertes Vidalia ist so mild, dass die Mehrheit der Menschen es als ungeschminkte rohe Scheiben essen kann. Sie werden im Herbst gepflanzt, wachsen den ganzen Winter über und werden dann zum richtigen Zeitpunkt gelagert - bis Anfang April auf den Ostküstenmärkten, um die Frühlingsgrüße zu begrüßen.

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Wels und Hush Welpen

Fahren Sie die Landstraßen vieler mittelgroßer Städte im Süden entlang, und Sie werden "Welsgelenke" wie die üblicheren BBQ-Gelenke treffen. Sie können absolut sicher sein, dass JEDES Wels-Joint Hush-Welpen serviert. Mehrere religiöse Ernährungsbeschränkungen werden eine Reihe von Menschen (vor allem beobachtende Juden) daran hindern, diese klassische Kombination aus dem Süden zu genießen, da der Wels am Boden frisst und keine Schuppen hat. Aber sein Fleisch ist fest, weiß und süß. Perfekt zum Panieren und Frittieren. Fast alle Flüsse des Südens enthalten Kanalwels, und dies ist die am häufigsten genutzte Art. In Restaurants wird heutzutage jedoch höchstwahrscheinlich ein Wels vom Bauernhof gezüchtet, da dieser Fisch die führende Aquakulturindustrie in den Vereinigten Staaten ist. Die südlichen Bundesstaaten - MS, LA, AR und AL - machen 94% der Produktion aus (Quelle: Mississippi State University Extension Service, 2003).

Und solange Sie frittieren, machen Sie ein paar Hush-Welpen. Es gibt so viele Hush-Welpenrezepte wie es Hush-Welpenköche gibt, aber Sie müssen einfach mit Maismehl beginnen… und wenn Sie diese Liste weiterlesen, werden Sie feststellen, dass echte südländische Köche immer halten Sie Maismehl bereit - normalerweise im Kanisterset griffbereit. Vom Startpunkt des Maismehls werden andere trockene oder trockene Zutaten hinzugefügt: etwas Mehl, normalerweise einige Zwiebeln oder Zwiebelaroma; Viele Rezepte verlangen nach Vollkornmais und / oder Zucker. Dann wird Flüssigkeit (Milch, Eier, Wasser, Bier) hinzugefügt, um einen Teig zu bilden. Der Teig wird in Kugeln geschöpft und frittiert. Der Autor glaubt, dass ein guter Hush-Welpe innen nicht trocken und bröckelig ist; Es sollte eine reichhaltige, fast sackartige Konsistenz haben, während die Außenseite natürlich Golden Brown And Delicious sein sollte.

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Braunschweig Stew

Ein einzelner "benannter" Eintopf zählt zu den höchsten in dieser Liste, weil er es ist so Südlich, dass viele andere Kulturen nicht einmal darüber nachdenken würden. Wenn Sie einen Brunswick-Eintopf hatten, sind die Chancen extrem hoch, dass Sie niemals die "echte" Version hatten, es sei denn, Sie kommen aus dem Süden - und vielleicht auch nicht. Denn das gute Zeug wird aus dem Fleisch des grauen Eichhörnchens hergestellt. Es ist unmöglich, über dieses Gericht zu sprechen, ohne auf das allgegenwärtige Eichhörnchen einzugehen. Es kann ein Nagetier sein, aber sein Fleisch hat eine samtige Textur, ist aromatisch und so mager, wie man nur kann. Es schmeckt nach Eichhörnchen. Aber Eichhörnchen, die sich von Kieferquellen ernährt haben, werden im gesamten Süden als sehr minderwertig angesehen, ebenso wie Fuchshörnchen, die sich nicht fast ausschließlich mit Mais ernähren.Das gute alte amerikanische Eichhörnchen, das Eichen und Hickorys frisst, glänzt in diesem Eintopf, der sich von anderen Eintöpfen auch in seiner Zuverlässigkeit durch eine große Anzahl von Maiskörnern unterscheidet, die lange gekocht haben.

Hat es seinen Ursprung in Brunswick County, Virginia oder der Stadt Brunswick, Georgia? Oder sogar Brunswick County, North Carolina? Egal, es ist ein echter Southern-Herbst-Klassiker der Erntesaison kombiniert mit der Eichhörnchensaison, obwohl heutzutage die meisten Leute es mit Hühnchen oder Schweinefleisch machen (wie auf dem Bild)… mehr ist schade.

Und wir werden (ohne Rangliste) nebenbei einen weiteren Southern-Eintopf abtun, der als "burgoo" bekannt ist und der Hauptzieher bei mehr als einem Kochfestival ist, insbesondere in Kentucky. Normalerweise stark gewürzt, könnte es fast als Chili definiert werden, der Huhn, Hammelfleisch oder anderes weißliches Fleisch anstelle von Rindfleisch verwendet. Die meisten preisgekrönten Burgus haben einen „dünnen“ Charakter und sind recht kühn in ihrer Schärfe. Hinweis: burgoo unterliegt vielen Schreibweisen und unterscheidet sich sowohl von Schale zu Schale als auch von Chili.

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Erdnüsse

Viele Menschen wissen um den Beitrag des ehemaligen Sklaven, der sich zum Agronom George Washington Carver entwickelt hat, für die Verwendung der Erdnuss. Weniger ist sich bewusst, dass er nie auf Erdnussbutter gekommen ist, ein Essen, das nur als "Amerikaner ohne Regionalismus" definiert werden kann, da seine Entwicklungsgeschichte von Battle Creek, Michigan, durch den berühmten Health-Food-Guru John Harvey Kellogg bis zum 1904 St. Louis reicht Die Weltmesse wurde zu einem frühen Artikel für den nationalen Vertrieb, nachdem JR Rosefield 1922 in Kalifornien die Stabilität der Regalböden geklärt hatte.

Südamerikaner bauen jedoch viele und viele Erdnüsse an und verwenden sie für viele Zwecke, einschließlich Lebensmitteln für Schinken von Weltrang und den im Bild gekochten Erdnüssen, die in diesem Bild zu sehen sind (ein Gericht, das vom Autor der Liste wirklich gehasst wird). Thomas Jefferson war ein früher Anhänger und experimentierte mit der Leguminose in Virginia. In einigen Bundesstaaten allgemein als „Goobers“ bezeichnet, ist eine Fahrt durch den Bundesstaat Georgia fast garantiert, um große kommerzielle Erdnuss-Landwirtschaftsoperationen zu durchlaufen. Und natürlich ist es allgemein bekannt, dass der frühere Präsident Jimmy Carter vor dem Eintritt in die Politik ein georgischer Erdnussbauer war (obwohl nur wenige sich daran erinnern, dass er aufgrund seiner Ausbildung ein Atomphysiker war, der vor seinem Vater eine Karriere in der „Nuklearmarine“ der USA betrieben hatte Tod).

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Grüns

„Grüns“ sind die grünen Teile zahlreicher Pflanzen. Die Quintessenz der „Grünen“ der Küche des Südens sind Kohlblüten, eine Art Grünkohl, ähnlich wie Kohlkohl. Aber viele andere Grüns werden verwendet, darunter Grünkohl, Rübchen, Spinat, Senf und das niemand anderes als das Grün, die Blätter der Sackpflanze. Ein populäres Lied aus dem Jahr 1969, „Poke Salad Annie“ von Tony Joe White, hat zu dem irrtümlichen Glauben geführt, dass Südländer Sackblätter roh in Salaten essen. Stimmt nicht, denn ungekochte Kermesbeere-Blätter sind extrem bitter und möglicherweise giftig. Die Verwirrung ergibt sich aus dem alt-englischen Begriff "Sallet" oder "Salit", der sich auf das Kochen und Verwerfen von Anfangswasser bezieht, um die Bitterkeit zu beseitigen.

„Grüne“ sind ein Grundnahrungsmittel von Southern Soul Food, das nach dem Bürgerkrieg ein notwendiges Nahrungsmittel für schwarze Sklaven und arme Schwarze war. Das Gericht wird normalerweise mit etwas fettigem, salzigem Fleisch, z. B. vom Schweinerücken, aromatisiert. In vielen Lebensmittelgeschäften im ganzen Süden wird Fatback heutzutage fast ausschließlich für Aromastoffe verkauft (zu einem Preis je Pfund, der mit dem vergleichbar ist, was der Durchschnittsverbraucher für "wünschenswerte" Schweineprodukte nicht billig hält). Das Kochen von echten Southern Greens ist prinzipiell einfach, es geht darum, frisch gewaschenes Greens mit Gewürzen und etwas fettigem Fleisch zu schmoren, aber natürlich hat jeder seine ganz besondere Einstellung dazu. Ein anfängliches Wasser kann auf der Grundlage der Bitterkeit der verwendeten Grüns und der Menge der Bitterkeit, die der Koch behalten möchte, verworfen werden oder nicht. Unabhängig davon ist das letzte verbleibende Wasser - das am längsten kocht - reserviert und wird als „Pot-Likker“ bezeichnet und oft mit Maisbrot aufgefüllt (siehe auch).

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Körnerbrot

Mais ist ein Lebensmittel der Neuen Welt, das mittlerweile auf der ganzen Welt angebaut wird. Heute werden mehr Tonnen produziert als aus Weizen oder Reis [Quelle: Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO), Statistik von 2006]. Und während die nördlichen Bundesstaaten auch mehrere Sorten von „Maisbrot“ aus Maismehl haben, sind sie bei weitem nicht so berühmt wie die des Südens - hauptsächlich, weil sie auch bei weitem nicht so gut sind. Maisbrot kann gebacken oder gebraten werden (oder eine Kombination aus beiden), aber zur Authentizität muss das Kochgefäß eine gusseiserne Pfanne sein… eine, die lange Zeit verwendet wurde und daher richtig „gewürzt“ ist Es ist möglich, Maisbrot bei jedem Abendessen im Süden zu sehen (in einigen Häusern, im jeden Abendessen!), aber es wird oft mit einer von drei typischen Begleitungen kombiniert: schwarzäugige Erbsen oder Pinto-Bohnen, eine Schüssel mit Gemüse (was man sieht) oder in ein Glas kalte Buttermilch zerbröckelt und mit einem Löffel gegessen.

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Gebratener Okra

Wenn Sie nur Okra geschmeckt haben, das nicht gebraten wurde, müssen Sie verstehen, dass das Zeug buchstäblich zu einem völlig anderen Essen wird, wenn es paniert und in heißes Öl oder Fett fallen gelassen wird. Die wirklich erstaunliche Schleimigkeit, die so viele Leute ablehnen, verschwindet völlig. Und der einzigartige „sanft-grüne“ Geschmack der Hülsen, eine Mischung aus Avocado und Zucchini mit milden Thymian-Noten, aber besser, passt hervorragend zu einer guten Panade aus Maismehl. Es werden zwei Bilder zur Verfügung gestellt, weil es zwei Denkrichtungen in Richtung der gebratenen Okra gibt. Beide Bilder sind von Okra, die perfekt für ihren Stil gekocht werden.Der dunklere war in einer gusseisernen Pfanne gebraten, nur mit etwas Mehl und Salz. Die zweite wurde nach dem Gebrauch einer Buttermilch-Ei-Wäsche als Bindemittel frittiert und anschließend mit Mehl überzogen (Anmerkung: Die Trockenbeschichtung besteht gewöhnlich aus einer Mischung aus Maismehl und Mehl von etwa 50: 50).

Das gebratene Okra hat ein knuspriges, fast knuspriges Mundgefühl, und jedes einzelne Stück Schlankheit wurde herausgekocht. Der Gesamtgeschmack ist homogen. Der frittierte Okra wird - wenn man bedenkt, dass er nicht schleimig ist - trotzdem ein feuchtes Inneres hat und der Geschmack wird spürbar separate Noten dieses Inneren, der Hülsenfaser und der Panade enthalten. Restaurants werden fast immer den zweiten Typ bedienen, denn wenn Sie bereits eine Fritteuse haben, ist die Reinigung viel einfacher. Der Autor der Liste genießt beide Arten, mit leichten Vorurteilen gegenüber dem Braten.

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Schinken

Eine andere Einführung aus der Alten Welt, aus den Tagen der Kolumbus-Reisen. Trotz zahlreicher diätetischer Einschränkungen wird weltweit mehr Schweinefleisch konsumiert als jedes andere Fleisch (Quelle: National Food Review). Und der Süden hat es bestimmt mitgemacht: Von der Schnauze bis zum Schwanz werden Schweine fast verehrt. Und die Welt hat die außergewöhnliche Qualität der südlichen Schinken angenommen. Wie Nero Wolfe Der Autor Rex Stout hatte einmal die berühmte Flut der Toten erklären lassen: „Polen und Westfale haben die Schweine, das Stipendium und die Fähigkeit; Was sie nicht haben, sind Erdnüsse. “Schweine, die während ihres wachsenden Lebens mit Erdnüssen gefüttert werden, produzieren tatsächlich einen unverkennbar süßen Schinken.

Und obwohl die berühmten Schinken von Smithfield, Virginia, seit der Gründung der Stadt im Jahre 1752 hergestellt wurden, zeigt ein Gesetz von Virginia aus dem Jahr 1926, wie wichtig es ist, Schweine mit Erdnüssen zu kombinieren: „Echte Smithfield-Schinken [sind], die aus den Kadavern von erdnussgefütterten Schweinen geschnitten wurden , die im Erdnussgürtel des Commonwealth of Virginia oder des Bundesstaates North Carolina aufgewachsen sind und die in der Stadt Smithfield im Commonwealth von Virginia geheilt, behandelt, geräuchert und verarbeitet werden. “1966 wurde der Erdnussbedarf aufgehoben und die meisten Schinken werden heute mit einer auf Mais basierenden, proteinreichen wissenschaftlichen Diät gefüttert… zu schade.

Es gibt zwei Haupttypen von Schinken: Land und Stadt. Südländer verschlingen sie beide Tonnen für Stück. Landschinken ist trocken und sehr salzig. Stadtschinken ist das, was man im Deli bekommt. Es gibt auch kombinierte Aushärtungsmethoden. Unabhängig davon ist das „Backen eines Schinkens“ im Süden ein allgegenwärtiges Ereignis, und die Vielfalt der „Glasuren“ ist endlos, obwohl Ananas und brauner Zucker wahrscheinlich die beliebtesten Bestandteile der Glasur sind.

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Gebratenes Huhn

Obwohl fast jede Kultur, die Hühner gezüchtet hat, sie gebraten hat, bringt der Begriff "gebratenes Hähnchen" für viele Menschen Visionen des Südens hervor. Der anfängliche Einfluss war wahrscheinlich Einwanderern aus dem zuvor erwähnten Frying Capitol, Schottland. Das Frittieren von Hühnern nach südlichem Vorbild ist jedoch zweifellos den Sklaven zu verdanken. Hühner stellten für die Sklavenhalter ein wirtschaftliches Kinderspiel dar, da die in Knechtschaft lebenden Vögel die Vögel selbst neben ihrem Quartier aufziehen konnten, um sie mit Eiern und Fleisch zu versorgen, wobei nur wenig oder kein zusätzlicher Kapitalaufwand erforderlich war. Wie bei den meisten Lebensmitteln dieser Liste üblich, muss sie noch einmal wiederholt werden: Es gibt so viele Rezepte wie Köche. Sowohl das Braten als auch das Frittieren haben ihre Anhänger, aber zum Braten braucht man diese alte und erfahrene Gusseisenpfanne.

Gebratenes Hühnchen wurde so mit der südlichen Kultur verbunden, dass sich soziale Sitten um ihn herum entwickelten. Es war das fundamentale Sonntagsessen (ein Nachmittagsessen, kein Abendessen, aber das größte des Tages). Es wäre überraschend, wenn bei JEDEM Kirchentopf-Glücksbrot kein gebratenes Hühnchen enthalten wäre. Dies führte dazu, dass die Redewendung „schneller verschwindet als gebratenes Hühnchen bei einem Pott-Glück-Abendessen“. Dann gebratenes Hühnchen Ja wirklich abgehoben. Der phänomenale Erfolg der Kentucky Fried Chicken-Kette brachte Dutzende Konkurrenten hervor - praktisch alle, die nach südlichen Rezepten aus dem Süden kamen. Und selbst das konnte das gebratene Hühnchen nicht davon abhalten, im späten 20. Jahrhundert die häufigste hausgemachte Mahlzeit zu werden, die öfter gegessen wurde als Hamburger. Dieser Trend hat sich verringert; Der Autor ist der Ansicht, dass dies sowohl auf die einfache Herausnahme als auch auf die Zeit zurückzuführen ist, die für die Vorbereitung und das Aufräumen nach einem echten hausgemachten Brathähnchen-Abendessen erforderlich ist.

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Schweinefleisch Barbeque

Lass das Feuerwerk beginnen! Im Süden Schweinefleisch ist Grill, Punkt. Neben der Verbindung von mexikanischer Küche mit der Tradition des Cowboy-Trails, um die sogenannte Tex-Mex-Küche oder die Küche des Südwestens zu kreieren, ist das Bestreben von Texas, Rindfleisch zu verwenden (was immerhin das war), weshalb dieser Zustand NICHT der Fall ist auf dieser Liste vertreten. Hog-Pickin 'geht weit zurück in den wahren Süden und war sogar ein überaus beliebter Weg für Politiker, die Wähler bereits im 17. Jahrhundert zu beeindrucken: Sie hatten die Grubenmeister ein oder zwei Schweinchen kochen lassen und den Whiskey ausgebrochen . Das Barbeque selbst geht auf die Karibik zurück, wo die Ureinwohner weiße Entdecker beeindruckten, indem sie Fleisch über einem hölzernen Gestell (Barbacoa) rauchten.

Aber es waren auch Afroamerikaner, die aus Schwein, Holzrauch und der Zeit phänomenale Sukkulenz machten. Man könnte sagen, dass das Grillen (zusammen mit dem Auslandsdienst des Zweiten Weltkriegs) sehr zur Integration der südlichen Gesellschaft beigetragen hat… zu einer Zeit, in der die Weißen aus den gleichen Wasserfontänen wie die Schwarzen nicht trinken wollten, stießen sie fröhlich die Schlangenläufe des Cinderblock auf von Black Pit Meistern, die in der Tat Meister waren.

Aber wir können der Kontroverse nicht entkommen, auch nicht über eine so willkürliche Grenze wie eine angrenzende Bezirkslinie. Das Bild ist North Carolina gezogen Schweinefleisch Grill - insbesondere Östlich North Carolina. Dort (und an Hunderten von Orten, die landesweit diesen Stil servieren) ist die Sauce sehr dünn, auf Essigbasis, mit roten Pfefferflocken und sehr wenig mehr. Für den Uneingeweihten scheint das Fleisch überhaupt keine Sauce zu sein - es scheint nur einen feuchtigen Glanz und ein paar rote Flocken zu haben. Aber seien Sie versichert werden einen Bissen dazu haben. Reisen Sie nur ein wenig nach Westen, und in demselben Zustand wird die gleiche gezogene Schweineschulter - vielleicht sogar mit der gleichen Trockenmasse gekocht und auf dieselbe Weise - mit einer offensichtlichen roten Sauce mit Tomaten und / oder Ketchup übergossen . Während der Listenautor definitiv den östlichen NC-Stil bevorzugt, weist er auf die Tatsache hin, dass, wenn Sie ein "Carolina Style Pulled Pork Sandwich" in einem gemeinsamen IN EINEM ANDEREN STAAT kaufen, Sie wahrscheinlich den östlichen Stil erhalten, und somit muss dieser Stil sein als "archetypisch" für die Zwecke dieser Liste betrachtet.

Natürlich ist gezogenes Schweinefleisch nur ein Gericht im südlichen Schweinegrill-Pantheon. „Ganzes Schwein“ ist der Ausdruck der Kunst, der den ganzen Tag des Barbequings eines ganzen Schweins bezeichnet, um viele Menschen gleichzeitig zu füttern. Sowohl Kunst als auch Wissenschaft, stellt dies ein großartiges Unterfangen und eine große Verantwortung für die Boxenmeister des Südens dar, denn es gibt keinen Rückgriff, falls Kunst oder Wissenschaft versagen sollten. Diejenigen, die keine Schweinefreaks sind, denken in der Regel an Rippen, wenn sie das Wort "Grillen" hören. Und sie sind wirklich gut. Wenn Sie jedoch das Essen einer unbekannten Verbindung probieren, sollten Sie wahrscheinlich mit einem gezogenen Schweinefleischsandwich beginnen. Wenn sie das nicht gut können, ist dies für andere Schweineteile kein gutes Zeichen. Letztendlich aber ... wir reden hier über Schweine, nicht über Rind oder Geflügel.

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Kekse und Soße

Niemand hat wirklich Anspruch auf Kekse oder Bratensoße. Kekse sind eine Art gebackenes, gesäuertes Brot. Soße ist offiziell eine "Sauce", obwohl sie normalerweise ziemlich dick ist. Die Zutaten für beide gibt es schon lange, lange Zeit. Aber der Süden erfand den geschlagenen Keks, und mit der „Technologie“ der 1850er Jahre brachte Amerika Pell-Mell in das Reich der Bisquick-ähnlichen Mixturen und Konserven-Teigwaren. Ist egal Was zählt, ist die Kombination eines beliebten Kekses mit Wurstsauce als herzhaftes, bauchfüllendes Frühstück - oft der einzige Gang, aber nicht weniger herzhaft und sättigend. Lassen Sie uns zunächst die Rote-Augen-Bratensoße erwähnen und damit befreien, die zweifellos südlich ist, aber Kaffee als Basisflüssigkeit verwendet. Genug davon. Das archetypisch Kekse und Bratensoße aus dem Süden ist eine weiße Sauce, die Milch und / oder Sahne verwendet. Es kann entweder aus Fett von Bratwurst oder aus einer Mehlschwitze mit Mehl und später hinzugefügten Wurstbröseln hergestellt werden. Aber obwohl andere Arten durchaus möglich sind, MUSS das, worüber wir reden, eine Sauce für und / oder Wurst sein. Schweinswurst natürlich.

Mit Mehlpfannen oder einem Mehlbrot wird Allzweckmehl mindestens so lange gekocht, bis kein kalkiger Geschmack mehr vorhanden ist. Anschließend wird die Flüssigkeit einer Kuh eingerührt, um eine glatte und dicke Bratensoße zu erhalten. Salz und Pfeffer (plus Wurstgeschmack) sind alles, was man zum Würzen braucht. Die Farbe der Soße variiert je nach Region und Rezept. Je länger das Mehl gekocht wird, desto dunkler wird die Farbe - und der "nussigere" im Gegensatz zu "cremiger" ist der Endgeschmack. Der Autor der Liste sieht nicht gern einen Braunton in Bratensoße, der zu diesem Zweck verwendet wird (außer Wurstbrocken), obwohl ein hellgraues Bild wie in der Abbildung normalerweise in Ordnung ist. Weltklasse-Saucenhersteller werden Ihnen sagen, dass dies mit nur wenigen Zutaten und ein paar Schritten eine einfache Sache ist, aber es ist unangenehm, wenn Sie es als Rezept aufschreiben… weil letztendlich die Herstellung von Bratensoße eine große Rolle spielt verarbeiten anstatt eines Rezeptes, und Sie müssen dort stehen und es sozusagen "on the fly" machen.

Beachten Sie, dass den Keksen nur wenige Worte gewidmet wurden. Das ist absichtlich. Kaum akzeptable Kekse und tolle Soße werden wunderbar sein; große Kekse und kaum akzeptable Bratensoße werden kaum akzeptabel sein. Es ist absolut nichts dagegen einzuwenden, eine Dose mit im Laden gekauften Keksen zu knallen und eine ausgezeichnete Bratensauce zu machen, die man über sie streichen kann. Flockenschichtkekse neigen jedoch zu schlechteren Ergebnissen als Kekse mit nicht geschichteten Zentren.

Mitwirkender: grubthrower