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10 Neuartige Möglichkeiten, wie Eiscreme neu erfunden wird
Ihr lokaler Gourmet-Eisladen bietet Ihnen einen köstlichen Kegel, eine Tasse doppelten Schokoladenfondant oder, wenn es wirklich gewagt ist, Ziegenmilch-Lavendel-Macchiato. Die Erfahrung von Eis an sich ist reizvoll, aber allgemein und vertraut. Die Textur der Eiscreme ist dieselbe, der Zapfen ist derselbe, der Prozess ist der gleiche.
Aber es gibt einige großartige Köpfe und Kulturen, die Eis anders sehen. Von alten Schneerezepten bis zu neuen wissenschaftlichen Innovationen von kulinarischen Giganten sind diese neuartigen Eiscremes zweifellos faszinierend.
10 Spaghettisis
Dario Fontanella ist ein italienischer Eiscafé aus der dritten Generation. Er ist auch der stolze Schöpfer von Spaghettieis, gestrandetes Eis.
In den 1960er Jahren dachte Fontanella über seine italienische Vergangenheit nach und wie er sie auf den deutschen kulinarischen Stil anwenden konnte. Dies gab ihm ein merkwürdiges Verlangen, Vanilleeis in einen Fleischwolf zu geben, um zu sehen, was passieren würde.
Das Ergebnis: Eiskrem, das in ganz Deutschland sehr beliebt ist, die Heimat von Fontanella. Spaghettieis ist normalerweise mit Erdbeersauce überzogen, um Tomatensauce zu ähneln, und geriebene weiße Schokolade oder Kokosnuss, um Parmesan nachzuahmen.
Es wird nur in wenigen Eisdielen außerhalb des europäischen Festlandes serviert, was bedauerlich ist, weil die Veränderung der Konsistenz und des Essens als zufriedenstellend bezeichnet wird und ein Muss ist.
9 alternative Zapfen
Woher kam die erste Eistüte? Warum wurde es aus einer Waffel gemacht?
Hier ist die Geschichte. Ernest A. Hamwi, ein Einwanderer aus Syrien, verkaufte Zalabia, ein knuspriges, waffelähnliches Dessert auf der Weltausstellung von St. Louis (1904). Die beliebte Eisdiele neben ihm hatte keine Becher mehr, und Ernest bemerkte das Dilemma und formte seine Zalabia zu einem Kegel und bot ihn als alternativen Becher an. Der Rest ist Geschichte.
Die Idee, dass eine Eistüte eine Waffel sein muss, war jedoch engstirnig. Die Menschen begannen, den Status Quo in Frage zu stellen.
Die in Pennsylvania ansässige Cone Guys Company verkauft seit 1986 Brezelnadeln. Das salzige Aroma und die knusprige Konsistenz ergänzen eine schöne Schaufel Schokolade. Das Unternehmen hat auch Schokoladenkegeltüten.
Ein anderes Unternehmen, das die Tradition der Waffelkegel herausfordert, ist Chimneys, der torontonische Food Truck. Ihr köstlicher Donut-Zapfen fühlt sich warm an und ist leicht mit Zucker und Zimt überzogen. Wirbel von Eiscreme landen direkt auf einem kegelförmigen Donut. Einfach nur lecker!
8 Eispulver
Die meisten Menschen können sich Eis nicht als etwas anderes als einen gefrorenen Sahneblock vorstellen, aber Seiji Yamamoto, der Schöpfer von pulverisiertem Eis, hat eine neue Sichtweise. Er ist der führende molekulare Gastronome Japans und Inhaber des mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurants RyuGin.
Das charakteristische Dessert von RyuGin ist der „Minus 196 Grad Celsius Candy Apple“. Es handelt sich um einen ausgehöhlten, gehärteten Toffee-Apfel, der mit Apfelpulver gefüllt ist. Das Eis wird hergestellt, indem Lachgas in eine Eismischung gepumpt wird, um daraus Schlagsahne zu machen.
Das Eis wird in flüssigem Stickstoff eingefroren und dann werden alle spröden Stücke in eine Küchenmaschine gegeben und zu Pulver zerkleinert. Das Endprodukt ist so gut, dass das Niesen es in eine wirbelnde Wolke wischen würde.
Wenn man bedenkt, dass Yamamoto ein Michelin-Sternekoch ist, überrascht es nicht, dass Textur und Geschmack himmlisch sind.
7 Gebratene Eiscreme
Gebratenes Eis (auch Eisbrötchen genannt) ist eine köstliche Zubereitung, die Sie mit Ihren Händen wie eine Taquito- oder Schokoladenzigarre essen. Es wird hergestellt, indem Eiscrememischung auf eine unter dem Gefrierpunkt liegende Metallplatte gegossen wird und dann das Obst fein in das Eis geschnitten wird, bevor es einfriert.
Die unglaublich kalten Temperaturen führen zu feineren Eiskristallstrukturen und glatterem Eis. Im Gegensatz zu normalem Eis muss jede Portion vor Ort zubereitet werden. Dies schafft ein einzigartiges Erlebnis, bei dem Sie sehen, wie Ihr Server das Eis in Echtzeit mit den ausgewählten Aromen herstellt. Sie können rote Bohnen, Granatapfel, Drachenfrucht und mehr mischen.
Gebratenes Eis ist in Thailand ein verbreitetes Lebensmittel für Straßenverkäufer, aber es ist eine neue und neuartige Kreation für die westliche Welt. New York City hat 2015 erstmalig seinen ersten gebratenen Eisladen, 10Below, eröffnet. Hoffentlich gewinnt dieser Genuss mehr Schwung, weil er einen Versuch wert ist.
6 Eis einfrieren
Traditionelle Eiscremezubereitung erfordert das Umwälzen von Luft in eine Rahmmischung, während das Gefrieren stattfindet. Der Vorgang dauert Minuten, wodurch viele Eiskristalle groß werden und die Textur aufrauen können.
Einige Eisfachgeschäfte haben versucht, Eis mit flüssigem Stickstoff zu verbessern. Im Gegensatz zu herkömmlichen Gefriermethoden friert flüssiger Stickstoff die Crememischung in 1,5 Sekunden ein!
Es produziert feineres, weniger körniges Eis. Wie gebratenes Eis wird das Endprodukt vor Ort hergestellt und angepasst. Darüber hinaus verwandelt sich der flüssige Stickstoff in ein Gas und bewirkt einen Effekt, der als Drachenatem bezeichnet wird. Sie können Nebel aus der Nase blasen wie ein Feuerspuckender Drache.
Kohlensäurehaltiges Eis ist eine weitere neuere Kreation. Obwohl keine Eisdiele bekannt ist, um es zu verkaufen, haben viele Köche, darunter Alton Brown von Cutthroat Kitchen, es gewagt. Es wird üblicherweise durch Mischen von pulverisiertem Trockeneis zu einer Eiscrememischung hergestellt. Wie Stickstoffeis hat es eine feinere Textur. Sie können es leicht zu Hause schaffen, und es gibt Ihnen auch Drachenatem.
5 Doughball-Eiscreme
Gebratenes Eis ist zu einer seltenen, aber gefragten Neuheit geworden, weil es sich anfühlt, als würden Sie Eis aus dem Ofen essen. Trotz des Namens wird das Eis selbst nicht gebraten.
Stattdessen wird ein Eisballen bei einer Temperatur tief unter Null eingefroren. Dann wird das Eis mit Teig oder Paniermehl überzogen.Der Ball wird kurz in heißem Speiseöl gebraten. Wenn es richtig gemacht wird, bleibt das Eis eingefroren. Der warme Teig und das kuchenähnliche Aroma kombiniert mit der Süße von Eiscreme sind unbeschreiblich.
Ein weiterer mit Teig umgebener Genuss ist Mochi-Eis. Mochi ist gesüßter Reis, der zu Teig püriert und dann gedämpft wurde. Es ist weiß, schmeckt mild nach Marshmallow und hat die Konsistenz von Play-Doh.
Das Mochi wird um eine Eiskugel gewickelt, um einen Eisknödel herzustellen. Der Reisteig fügt viel Geschmack hinzu und verwandelt das Eis in Fingerfood. Der Genuss ist in Teilen der USA zu einem Trend geworden, was dazu geführt hat, dass ein paar Mochi-Boutiquen Konfekt in Aromen von grünem Tee, roten Bohnen, Erdbeeren und vielem mehr verkauften.
4 Rasierte Eiscreme
Patbingsu ist ein koreanischer Nachtisch, der aus rasiertem Eis besteht und mit Süßigkeiten, Obst, Sirup oder einer Kombination der drei belegt wird. Es ist in Asien sehr beliebt und wird in den meisten Fast-Food-Restaurants und Bäckereien in Korea verkauft.
Snowdays ist ein in New York ansässiger Eisdielen, der durch die Anpassung von Patbingsu an Bekanntheit gewonnen hat. Der Laden nimmt einen runden Eiskrug und rasiert ihn mit einem professionellen Eisrasierer in eine Tasse. Dies führt zu einer geschmeidigen, geschichteten Textur (ähnlich gezogenem Schweinefleisch), die sich schnell im Mund auflöst.
Der Laden bietet NY Cheesecake- oder Green Tea Matcha-Aromen, unter anderem in regulären, großen oder Yeti-Größen. Das Konzept ist vielversprechend. Ab 2016 hat Snowdays fünf Filialen und plant Erweiterungen.
3 Schneeeis
Alexander der Große war dafür bekannt, Schnee zu essen, der mit Honig und Nektar aromatisiert war, und Nero von Rom schickte oft Männer in die Berge, um Schnee für seine Eisleckereien zu holen.
Aromatisiertes Eis wurde zur Basis für Eiscreme. Heutzutage verwenden, wenn überhaupt, nur wenige Orte Schnee als Hauptzutat für ihre gefrorenen Snacks, aber es gibt modernisierte Rezepte, mit denen Sie zurück in die Geschichte des Eiscremes gelangen können.
Laut der berüchtigten Paula Dean reicht ein bisschen Aroma, etwas Kondensmilch und viel Schnee aus, um Ihre eigene Schneesahne herzustellen. Es ist etwas romantisch, wenn man das gleiche Essen wie die großen Könige und Kaiser der Vergangenheit isst.
Vielleicht fügen Sie sogar etwas Kleehonig hinzu, um einen blumigen Geschmack zu erzielen, der wirklich das Gefühl vermittelt, dass Sie das Geschenk der Natur essen.
2 reaktive Eiscreme
Lick Me I'm Delicious ist ein britisches Unternehmen, das molekulare gastronomische Stände für Firmenveranstaltungen anbietet, die flüssiges Stickstoffeis und genießbare Dämpfe umfassen. Im Jahr 2013 entwickelte das Unternehmen ein neues Produkt mit einem Glühen, das sicher jeden gesellschaftlichen Anlass erleuchten wird.
Das Unternehmen hat sich mit chinesischen Biologen zusammengetan, um im Dunkeln leuchtendes Eis herzustellen. Im Gegensatz zu einem Leuchtstab leuchtet dieses Eis nicht schwach, wenn die Lichter ausgeschaltet sind. Sein besonderes Merkmal ist, dass es beginnt zu leuchten, wenn Sie es lecken, und mit jedem Slurp heller.
Das Eis wird aus biolumineszenten Quallenproteinen hergestellt, die in Gegenwart der Speichelsäure leuchten. Trotz der intensiven Farbe von Atommüll ist das Produkt absolut sicher. Aber es kostet Sie satte 225 Dollar pro Zapfen, weil Quallenproteine teuer sind.
1 dehnbares Eis
Dondurma ist ein türkisches Eis, das sich wie Mozzarella erstreckt, wie Toffee steckt und in der Türkei häufig von Straßenverkäufern serviert wird. Die Zubereitung ist so formbar, dass sie nicht mit einem normalen Eisspender serviert werden kann. Stattdessen verwenden die Verkäufer spezielle Paddel, die das Eis in kleinere Stücke zerkleinern können.
Das Geheimnis der herrlichen Dehnbarkeit dieser Eiscreme ist Salep-Orchideenmehl und Mastix-Kaugummi. Beide Zutaten stammen aus mediterranen Pflanzen, die teuer und schwer zu kultivieren sind. Dondurma ist außerhalb des Nahen Ostens ein seltenes Vergnügen.
Wenn Sie jemals in die Türkei gehen, werden Sie überrascht sein. Die Verkäufer machen gerne Spaß mit Touristen, wenn sie einen Kegel servieren. Einige werden mit Kegeln jonglieren, andere machen mit dem Eis Trickserei. Das führt zu ziemlich viel Spaß.