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10 wenig bekannte Fakten über Kürbisse
Ob Oktober oder November, Kürbisse sind ein beliebtes Symbol für den Herbst. Im Oktober sind sie als Laternenschmuck beliebt, und zu diesem Zweck werden zahlreiche Kürbisse gezüchtet. Im November werden sie für die Kürbiskuchen von Thanksgiving und ihre lange Tradition als amerikanisches Essen bevorzugt.
Kürbisse sind zwar botanisch eine Frucht, aber eines der beliebtesten Gemüse. Hier sind einige wenig bekannte Fakten (und dunkle Geheimnisse) über Kürbisse.
10 Wenn ein Kürbis kein Kürbis ist
Kürbispflanzen gehören zu der Cucurbitaceae-Familie, zu der Melonen, Gurken und Kürbis gehören. Während Kürbisse oft als getrennt vom Kürbis betrachtet werden, sind sie tatsächlich eine Art Kürbis. „Kürbis“ ist weder eine spezifische Art noch eine gültige botanische Einstufung. Ob ein Kürbis "Kürbis" genannt wird, hängt von seinem Aussehen und der Verwendung seiner Früchte ab.
Ein Kürbis ist normalerweise rund mit glatter, harter, leicht gerippter, tiefgelber bis orangefarbener Haut. Der Begriff "Kürbis" bezieht sich meist auf drei oder vier nahe verwandte Arten: Cucurbita Pepo, C. moschata, C. maxima, und C. argyrosperma. Letzteres wurde einst gerufen C. mixtaund einige Quellen behaupten, es habe Sorten, die Kürbisse genannt werden. Andere Quellen machen diese Behauptung nicht geltend, aber die Unterscheidung ist letztlich sinnlos.
Viele Sorten in diesen Arten sehen überhaupt nicht wie Kürbislaternen aus. Zum Beispiel sind sowohl der Butternut-Kürbis als auch der Long Island-Käsekürbis (ein Squat, Pastell-Orange, Kürbislaterne-Typ) in C. moschata. Die Art enthält auch den Dickinson-Kürbis, den Kürbis der Wahl für den „Dose-Kürbis“ -Hersteller Libby's. Obwohl der Name „Kürbis“ an Kürbislaternen erinnern könnte, sieht der Dickinson-Kürbis aus wie ein Butternut-Kürbis.
9 Kürbisse für Kürbiskuchen
Wenn die Leute an „Kürbiskuchen“ denken, erwarten sie, dass sie vom Kürbislaternentyp stammen. Dies gilt jedoch normalerweise nicht für Dosen-Kürbiskuchenfüllung. Stattdessen sind der Dickinson-Kürbis (der wie ein Butternut-Kürbis aussieht) und der Butternut-Kürbis selbst beliebt.
Wenn die Kuchenfüllung den Kürbis der Kürbislaterne nicht enthält, können die Leute verschwörerisch sagen, dass der Kürbis aus der Dose überhaupt keinen Kürbis enthält. Das ganze Argument ist ein Irrtum, denn Kürbisse unterscheiden sich botanisch nicht von Kürbis.
Warum benutzte Libby einen Butternut-Kürbis für Dosen-Kürbisse?
Die Dickinson-Sorte hat mehrere Vorteile gegenüber anderen Sorten. Es hat mehr aromatisches Fleisch pro Pfund, eine dünnere Rinde, weniger Samen und einen kleineren hohlen Teil. Auf der anderen Seite ist der Feldkürbis, der für Kürbislaternen verwendet wird, für Kürbiskuchen normalerweise ungeeignet. Obwohl der Kürbis der Kürbislaterne zu Pasteten verarbeitet werden kann, ist die Sorte nicht wirklich für die menschliche Ernährung gedacht. (Dies hängt jedoch von der Sorte ab. Der Triple Treat zum Beispiel eignet sich sowohl für Carving als auch für Pasteten.)
Seit 1938 hat die FDA den Canners mitgeteilt, dass sie keine regulierenden Maßnahmen einleiten wird, da "Kürbis" auf Etiketten von Konservenprodukten verwendet wird, die aus goldfleischigem, süßem Kürbis oder Mischungen aus solchen Kürbissen mit Feldkürbissen bestehen. Ohne Beweise, dass der Name Kunden täuscht oder irreführt, sieht die Agentur keinen Grund, die Richtlinie zu ändern.
Es ist jedoch möglich, einen guten Kuchen aus etwas mit einem Kürbislaternen-ähnlichen Aussehen zu machen. Tortenkürbisse sind eine Klasse von Kürbissen, die gezüchtet werden, um gegessen zu werden. Sie sind kleiner, süßer und dichter als ihre größeren Verwandten.
8 prähistorische Kürbisse
Heute sind Kürbisse (und „Kürbis“) eine beliebte Kulturpflanze, die in verschiedenen Bundesstaaten angebaut wird. Aber die Menschen waren nicht die ersten, die Kürbisse aßen und ihre Samen verbreiteten. Der Mastodon, ein uralter, wolliger Mammut-wie prähistorischer Säuger, verbreitete einmal Kürbissamen. Der Beweis liegt in den Kürbiskernen, die in ihrem versteinerten Mist gefunden wurden.
Wilde Kürbisse waren einmal in Nordamerika üblich. Als Unkrautpflanzen gediehen sie in der gestörten Landschaft riesiger Säugetiere. Das chemische Cucurbitacin machte das Fruchtfleisch giftig und bitter schmeckend.
Die Bitterkeit der Pflanze war eine natürliche Verteidigung gegen Nagetiere und kleine Pflanzenfresser, die ihre Samen gefressen hätten. Kleine Säugetiere mit verschiedenen Diäten neigen dazu, mehr Bitterrezeptorgene zu haben. Größere Tiere wie Elefanten haben weniger, so dass sie weniger in der Lage sind, Bitterkeit zu schmecken.
Heute sind Mastodons ausgestorben. In Afrika essen und verbreiten ihre engsten Verwandten, Elefanten, verschiedene Arten von bitterem Kürbis. In den USA versorgen mehrere Zoos ihre Elefanten mit Kürbissen. Die Elefanten zertrümmern und fressen glücklich die Kürbisse, ähnlich wie ihre ausgestorbenen wilden Verwandten.
7 Bildprobleme
Ursprünglich hatten Kürbisse ein Imageproblem als minderwertiges Nahrungsmittel für faule, unzivilisierte und arme Menschen.
Schon früh wurden von der Columbian Exchange Kürbisse nach Europa eingeführt. Irgendwann im 16. Jahrhundert wurden sie aus Frankreich nach England eingeführt.
Kürbisse wachsen leicht wie Unkraut und bilden große Mengen großer Früchte. Sie waren ein Nahrungsmittel, auf das sich die Menschen verlassen konnten, wenn die Dinge hart wurden und sie die arme Bevölkerung auf dem Land ansprechen.
Europa verspottete den Kürbis und die, die ihn als boorisch und roh verzehrten. Zusätzlich dazu wurden Kürbisse von amerikanischen Ureinwohnern kultiviert, die die Kolonisten aus New England als unzivilisiert dachten. Die Verbindung von Kürbissen mit der armen ländlichen Bevölkerung und den amerikanischen "Wilden" bedeutete, dass die Kolonisten dieses Essen nicht besonders schätzten.
Trotzdem waren die Kolonisten aus New England stark auf Kürbisse angewiesen, als wünschenswertere Nahrungsmittel nicht zur Verfügung standen.In der Tat führte ihre Abhängigkeit zu einem monotonen Umzug von Kürbisgerichten. Die Kolonisten wurden wegen ihrer Abhängigkeit von Kürbissen defensiv und benutzten sie weiter, nachdem andere Nahrungsmittel verfügbar waren.
6 ungerade Farben
Der Standardkürbis ist eine bestimmte Orange-Farbe. Kürbisse gibt es jedoch auch in anderen Farben, wie gelb, weiß, blau und sogar pink.
Weiße Kürbisse sind eine der häufigsten alternativen Farben. Sie kommen in mehreren Sorten wie Baby Boo und Lumina vor. Sie sind jetzt eine Neuheit, sie können jetzt in Kürbisfeldern und Lebensmittelgeschäften gekauft werden und sind nur geringfügig teurer. Sie bieten eine gespenstische Mystik und eine alternative weiße „Leinwand“ zum Malen. Obwohl sie sich von der Standard-Kürbislaterne unterscheiden, ist sie nur bis zur Haut tief: Das Fleisch ist orange (und essbar), genau wie orangefarbene Kürbisse.
Der Tortenkürbis Sunlight ist gelb und toleriert auch Mehltau. Die australische Sorte Jarrahdale ist bläulichgrau. Der Galeux d'Eysines ist hellrosa mit markanten Erdnuss-Muscheln. Diese Warzen sind eigentlich Zuckersekrete, die das bemerkenswert süße Fleisch des Kürbis bezeugen. Der Porzellanpuppenkürbis ist ebenfalls hellrosa, es fehlen jedoch Warzen.
Sogar Kürbisse, die nicht speziell für ungewöhnliche Farben gezüchtet wurden, durchlaufen unterschiedliche Farbstadien, wenn sie reifen. Einige Sorten sind im unreifen Zustand gelb und verfärben sich dann orange. Der Riesenkürbis ist in der Regel gelb oder weiß, wenn er noch nicht ausgereift ist, und wird bei Reife rosa-orange bis blaugrau.
Kürbisfrüchte, die mit einem oder mehreren Viren infiziert sind, werden häufig nicht vollständig orange, wobei das Grün als Flecken oder Flecken verbleibt. Gelegentlich kann dies als attraktiv angesehen werden, aber Kürbisse mit schweren Virussymptomen sind in der Regel nicht marktfähig.
5 Tierfutter
Es gibt eine lange Tradition, Vieh auf Kürbisse zu füttern. Landwirte, die Kürbisse für Kürbislaternen anbauen, können unreine oder beschädigte Kürbisse als Viehfutter verkaufen. Überschüssige Kürbisse und unverkaufte Kürbislaternen nach Halloween können auch an das Vieh verfüttert werden.
Landwirte können auch Kürbisse speziell für Viehfutter anbauen. Zu diesem Zweck werden Schnitzvarianten wie das Connecticut Field und die kleineren Riesenkürbisse wie King Mammoth Gold verwendet.
Die Kürbisse werden auf die entsprechende Größe des gefütterten Tieres geschnitten. Tiere, die nicht mit Kürbissen vertraut sind, brauchen möglicherweise etwas Zeit, um sich daran zu gewöhnen.
Früher dachten Bauern, Kürbiskerne würden Kühe austrocknen (geringere Milchproduktion) und für Schweine schädlich sein. Um dies zu vermeiden, würden die Landwirte die Samen von den Kürbissen entfernen, bevor sie sie Vieh geben.
Kürbiskerne sind aufgrund ihres hohen Eiweiß- und Fettgehaltes eigentlich ein gutes, nahrhaftes Futter. Die Vorstellung, dass Samen gesundheitliche Probleme verursachen, hat jedoch einen Kern der Wahrheit.
Während sie Kühe nicht austrocknen, sollten jeder Kuh aufgrund des Reichtums der Samen nur 14 bis 18 kg Kürbis pro Tag gefüttert werden. Wenn Schweine nur mit Kürbiskernen gefüttert werden, erleiden die Tiere außerdem Verdauungsstörungen aufgrund des Fettfetts der Samen.
4 Vielseitigkeit
Für kulinarische Zwecke erhält das Fruchtfleisch der Kürbispflanze die meiste Aufmerksamkeit. Aber auch Blätter, Ranken, Blüten und Samen sind essbar.
Die Samen (aka Pepitas) sind eines der beliebtesten Nahrungsmittel aus Kürbis. Sie können gekocht, geröstet oder wie Sonnenblumenkerne getrocknet oder zu Pipian-Sauce gemahlen werden.
Kürbisblätter sind reich an Vitamin A und sind eine gute Quelle für Kalzium, Vitamin C, Eisen und Eiweiß. Sie können gedämpft, gekocht, gebraten oder in Eintöpfen verwendet werden. Insgesamt haben Kürbisblätter einen höheren Lebensmittelwert als Erbsen aus der Dose.
Die Spitzen der Reben oder Triebe können gekocht, sautiert oder gebraten werden. Die Hohlranken werden in ganz Asien, Afrika und Australien wegen ihrer reichhaltigen, fleischigen Textur und erdigen Süße bevorzugt.
Kürbisblüten sind roh oder gekocht essbar. Sie können frittiert, gefüllt, sautiert, gebacken oder in Suppen verwendet werden. Kürbisbienen, der Hauptbestäuber von Kürbissen, neigen dazu, in Kürbisblüten zu schlafen. Sie können im Inneren eingeschlossen werden, sehr zur Überraschung, wenn Menschen Kürbisblüten vorbereiten.
3 Kürbiskernöl
Kürbiskernöl stammt aus dem steirischen Kürbis, einer Sorte, die in Südostösterreich und benachbarten Ländern angebaut wird. Es ist ein beliebtes Salatdressing mit einem einzigartigen Merkmal: Das Öl kann je nach Dicke des Ölfilms grün oder rot aussehen. Dieses Phänomen wird als Dichromatismus bezeichnet. Lange als ein Rätsel betrachtet, wurde es erst 2007 entdeckt.
Von den drei Eigenschaften der Farbe werden Sättigung und Helligkeit durch die Dicke und Konzentration von Flüssigkeiten wie beispielsweise Farbe bestimmt. Der Farbton wird jedoch durch die Materialeigenschaften der Flüssigkeit festgelegt. Zum Beispiel ist Blut wegen seines Hämoglobins rot. Wenn es rein und heller rot ist, wenn es mit Wasser verdünnt wird, ist es möglicherweise purpurrot, aber es wird niemals grün sein.
Kürbiskernöl kann jedoch aufgrund der einzigartigen Lichtbereiche, die es absorbiert, und der unterschiedlichen Farbempfindlichkeiten des menschlichen Auges beide Farben haben. Wenn weißes Licht durch Kürbiskernöl fällt, absorbiert es alle Farben mit Ausnahme eines breiten Wellenlängenbereichs um 520 Nanometer (grün) und eines viel engeren Bereichs um 650 Nanometer (rot). Es saugt jedoch Grün viel stärker auf als Rot, was bedeutet, dass das Rot heller ist, obwohl weniger rote Wellenlängen herauskommen.
Wenn Licht durch eine dünne Ölschicht fällt, wird ein breiterer Bereich grüner Wellenlängen durchgelassen. Die Intensitäten von Rot und Grün sind jedoch nur geringfügig gedämpft, da die Lichtabsorption mit der Schichtdicke zunimmt.Dies und die Tatsache, dass das menschliche Auge eine größere Empfindlichkeit für Grün hat (grün erscheint heller als ein ebenso heller Rotton), lässt das Öl grün erscheinen.
Wenn Licht durch eine dicke Ölschicht fällt, wird mehr Grün als rote Wellenlänge übertragen. Aber die Intensität von Grün fällt viel mehr als nur Rot. Daher ist die Farbe so viel schwächer, dass selbst die größere Empfindlichkeit des menschlichen Auges für Grün seine scheinbare Brillanz nicht erhöhen kann. So sieht das Kürbiskernöl rot aus.
2 Kürbisalkohol
Hefen sind ein wesentlicher Bestandteil der Bierherstellung, da sie Zucker essen und Kohlendioxid und Alkohol als Abfallprodukte herstellen. Ihre Hauptnahrungsmittel sind oft Malz, hergestellt aus gekeimter Gerste.
Im kolonialen Neuengland war gutes Malz nicht ohne weiteres verfügbar. Die Kolonisten mussten sich mit anderen Quellen fermentierbaren Zuckers wie Kürbissen begnügen.
Kürbisfleisch ersetzte das Malz vollständig. Das Kürbis-Ale der Kolonialzeit hatte demnach einen spürbaren „Zapfen“, wenn es nicht für einige Jahre gealtert wurde. Kürbisbier wurde im 18. Jahrhundert gebraut, im 19. Jahrhundert jedoch weniger populär.
1995 wurden Kürbisbiere zu einer Spezialität für Craft Biers. In der Tat gibt es mittlerweile so viele Arten, dass das Elysian Brewing in Seattle ein Kürbis-Bierfestival mit vielen Bieren in verschiedenen Stilen veranstaltet.
Kürbis wird in diesen modernen Bieren nur für den Geschmack verwendet. Die meisten Brauer verwenden Kürbisse aus der Dose, sodass das Püree möglicherweise nicht aus Kürbissen mit Halloween-Standard stammt. Der Kürbis kann gestampft werden, aber die meisten Brauer sagen, dass sie mit weniger Aufwand ein besseres Aroma erhalten, indem sie einfach zum Kochen gebracht werden.
Im Gegensatz zu historischen Kürbisbieren werden moderne Kürbisbiere oft mit „Kürbiskuchen“ gewürzt. In der Tat kommt das Aroma der sogenannten Kürbis-Ales hauptsächlich von den Gewürzen, da das Kürbisaroma sonst subtil ist.
1 Das erste Thanksgiving hatte keine (echte) Torte
Die meisten Behörden sind sich einig, dass es beim ersten (oder zweiten) Erntedankfest keinen Kürbiskuchen gab. Andere behaupten jedoch, dass es dies gab. Die Debatte kommt davon, wie man „Kuchen“ definiert.
Der erste "Kürbiskuchen" unterschied sich stark von der modernen Version. Es wurde durch Abschneiden der Oberseite eines reifen Kürbises (wahrscheinlich C. pepo), die Samen entfernen und das Innere mit Milch, Gewürzen und Honig füllen. Dann wurde der Kürbis in heißer Asche gebacken.
Kürbiskuchen, wie man sich das heute vorstellt (ein süßer Kürbiscreme in einer Teigkruste) wurde erst in Amerikas erstem Kochbuch erwähnt. Amerikanische Küchewurde 1796 veröffentlicht, kurz nachdem Amerika seine Unabhängigkeit erlangt hatte.
Im Jahr 1827 behauptete Sarah Josepha Hale, die wichtigste Befürworterin des Erntedankfestes zum Nationalfeiertag, dass Kürbiskuchen "ein unverzichtbarer Bestandteil eines guten und wahren Yankee-Erntedankfestes" sei. Erst seit den 1800er Jahren sei Kürbiskuchen weit verbreitet Kolonialzeit und ein fester Teil der Thanksgiving-Mahlzeit.