10 großartige Käse, die Sie probieren sollten

Käse ist eines der am meisten gegessenen Lebensmittel der Welt. Es gibt Tausende und Abertausende von Sorten, aber leider können die Menschen aufgrund von Skaleneffekten ihr ganzes Leben verbringen, ohne einige der selteneren Käsesorten probiert zu haben. Diese Liste enthält Käsesorten, die Sie finden können, ohne zu viel suchen zu müssen. Viele davon befinden sich wahrscheinlich bereits in einer Ecke in Ihrem Supermarkt. Dies kann Ihr Sprungbrett sein, um den ganzen Käse der Welt zu probieren. Beginnen wir also ohne weiteres mit Nummer 10.

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Pecorino - Italien

Dieser Käse wurde vor etwa 2000 Jahren in der Umgebung von Rom hergestellt. Das meiste davon wurde in der Region Latium in Italien hergestellt. Im Jahr 1884 verbot der Stadtrat das Salzen von Käse in den Geschäften. Daher zogen die meisten Hersteller nach Sardinien. Es wird ausschließlich aus sardischen Schafen hergestellt. Dazu wird der Käse geronnen, gesalzen und dann zu Formen gepresst, in die er sich setzt. Das Pressen entfernt den größten Teil der Feuchtigkeit und macht es sehr schwer. Es hat einen großartigen, reichen Geschmack, der jede Mahlzeit verbessern kann, in der Sie Standardkäse verwendet hätten. Dieser Käse wird großartig allein gegessen, in kleine Würfel geschnitten oder auf Nudeln gerieben. Es gibt einige Sorten dieses Käses, die sich je nach Region leicht unterscheiden.

9

Camembert - Frankreich

Camembert und Brie sind wie Brüder, wobei Brie der Ältere ist. Beide Käsesorten werden aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt, die dann geronnen und sehr sorgfältig in Schimmel gelegt wird. Der Käse bleibt dann stehen und wird ohne Drücken umgedreht. Es ist dieser einzigartige Prozess, der dem Käse eine weiche Textur verleiht. Die Schimmelpilze Penicillum Candida und Penicillium Camamberti reifen dann diese weichen runden Käsesorten einige Wochen lang. Diese Formen verleihen dem Käse außen eine charakteristische harte weiße Beschichtung, während der Käse innen weich bleibt. Camembert ist innen etwas weicher als Brie. Camembert nahm den Platz auf der Liste ein, einfach weil er etwas einzigartiger ist.

Marie Harel, eine Farmerin aus der Normandie in Frankreich, stellte Camembert 1791 her. Sie hörte von einem Priester, der aus dieser Gegend kam, von einem Käse namens Brie und entwickelte eine eigene Version. Ursprünglich, als Camembert hergestellt wurde, war die Außenseite blau / grau, aber als sich die Herstellungstechniken für die Massenproduktion änderten, wurde dies zu einem rein weißen Schimmel. Dieser Käse wird am besten auf Crackern oder meinem persönlichen Favoriten serviert, serviert mit würzigen Steaks.

8

Gruyère - die Schweiz

Gruyere ist nach der Stadt Gruyere in der Schweiz benannt. Es wurde zuerst im 12. Jahrhundert hergestellt. Es wird zu einem feinen Prozess gemacht, wo es geronnen ist, in kleine Stücke geschnitten und dann aufgerührt wird. Dieses wird dann bei niedriger Temperatur gekocht, um etwas mehr Feuchtigkeit freizusetzen. Der Käse wird in Formen gefüllt, mit Salzlake gewaschen und dann reifen gelassen. Die Bakterien im Käse erzeugen Kohlendioxidblasen, die dem Käse charakteristische Löcher verleihen. Dieses einzigartige Verfahren verleiht dem Käse eine schöne harte Textur und einen nussigen Geschmack. Gruyere war bis 2001 das Zentrum der Kontroversen (soweit Käse sowieso geht), wo ähnlich gestylte französische Käse den Namen Gruyere verwendeten. Dies wurde nur mit einem AOC-Status als Schweizer Käse vereinbart. Gruyere wird am besten in dünnen Scheiben serviert oder mit Salaten oder Pasta gerieben. Sein nussiger Geschmack ist großartig für sich selbst oder als subtiler Geschmack mit anderen Lebensmitteln.

7

Mascarpone - Italien

Mascarpone ist ein Käse, der ursprünglich um die Wende des 16. Jahrhunderts hergestellt wurde. Es ist ein Triple-Cream-Käse, das heißt, er enthält mindestens 75% Butterfett. Dies ist etwas, mit dem Sie Ihren anderen Käse möglicherweise nicht sofort ersetzen möchten. Mascarpone wird aus schwerer Sahne hergestellt, die auf 85 ° C erhitzt wird. Anschließend wird Weinsäure zugesetzt. Diese Mischung wird dicker und wird 12 Stunden lang gekühlt. Anschließend wird sie gespannt, um weitere Molke zu entfernen. Mascarpone ist ein streichfähiger, dicker, elfenbeinfarbener Käse mit einem reichen Geschmack, der dem von Sahne und Joghurt ähnelt. Es ist eine der Hauptzutaten in Tiramisu, wird aber meist von anderen Geschmacksrichtungen überwältigt. Mascarpone wird am besten gekühlt serviert, mit etwas Zucker gerührt oder bestreut. Oder es kann anstelle von Sahne für Desserts verwendet werden.

6

Roter Windsor Käse - England

Es ist rot! Ich habe diesen Käse auf die Liste gesetzt, weil er rot ist. Ich habe es eines Tages in einem Geschäft gesehen und war erstaunt, dass jemand beschlossen hatte, Käse in anderen Farben herzustellen. Roter Windsor-Käse wird sehr ähnlich zu Cheddar-Käse hergestellt. Zuerst wird die Milch geronnen, dann wird der Käsebruch ein wenig ausgehärtet, dann wird der Käsebruch in kleine Würfel geschnitten, diese sitzen eine Zeitlang, und dann wird diese Mischung für 20-40 Minuten gekocht und gerührt. Dann abgelassen. Der Käsebruch wird zu Klumpen verarbeitet und dann gestapelt und eine Weile belassen. Dies dient zur Erhöhung der Acidität. Zum Schluss wird der Quark gesalzen und gemischt. Zu diesem Zeitpunkt wird Wein (normalerweise Bordeaux oder Portwein) auf den Quark gespritzt. Dann werden sie gedrückt und reifen für eine kurze Zeit, die kürzer als normaler Cheddar ist. Der Käse hat eine feste Konsistenz mit rosa Marmorierung. Es hat einen starken Geschmack mit einem Hauch von Wein als Nachgeschmack. Dieser Käse wird am besten einfach mit Crackern serviert, um Ihre Gäste zu schocken.

5

Brennessel-Käse - England

Brennesselkäse ist einer dieser obskuren Käse. Es gibt zwei Varianten. Einer heißt Yarg und ist der ältere Typ. Dies wurde ursprünglich in Cornwall in England hergestellt. Der Käse wurde normal hergestellt, aber bevor er reifen gelassen wird, wird er fest in Brennnesselblätter eingewickelt. Die Brennnesselblätter wurden ursprünglich zur Konservierung des Käses verwendet. Dies wird dann einige Monate reifen gelassen. Manchmal wird es sogar in Höhlen reifen gelassen, da Höhlen eine konstante Luftfeuchtigkeit und Temperatur haben.Während der Käse reift, fangen die Brennnesselblätter an, Schimmel zu bilden, und sie trocknen langsam aus, während Luft und Schimmel die Feuchtigkeit aufnehmen. Der Käse variiert von einer cremigen Textur bis zu einer bröckeligen Textur. Der Käse schmeckt mild und hat einen starken Nachgeschmack im Mund, ähnlich wie Pilz. Die Form verleiht dem Käse auch eine harte essbare Rinde, die auch einen einzigartigen, scharfen Geschmack hat.

Die andere Sorte ist jünger und die meisten, die ich getroffen habe, kommen aus Holland (auch an anderen Orten). Hier werden Brennnesselblätter gemahlen und vor dem Pressen dem Käsebruch zugesetzt. Dann wird der Käse reifen gelassen. Die Nesseln wachsen ein wenig an Schimmel und verleihen dem umgebenden Käse ihren einzigartigen Geschmack. Was Sie danach bekommen, ist ein Käse, der mildem Cheddar ähnelt, mit einem einzigartigen Geschmack, den Sie wahrscheinlich noch nie gekostet haben, der wahrscheinlich dem Kohl sehr ähnlich ist. Aber daran hat es mich natürlich nur erinnert. Du musst es versuchen. Brennesselkäse oder Yarg werden am besten als Imbiss serviert, entweder einfach oder mit Cracker oder Brot. Auch gut mit Alfredo-Saucen.

4

Stilton - England

Stilton erschien erstmals 1730 in Stilton. Ein Mann namens Cooper Thornhill aus seinem Inn verkaufte es an Reisende. Er war ein Käseliebhaber, und eines Tages, nachdem er einen blauen Käse gesehen hatte, den er besonders liebte, erwarb er die Rechte, ihn exklusiv zu vermarkten. Er hat es großartig vermarktet und heute ist es der berühmte Käse. Stilton ist ein geschützter Käse, das heißt, er muss nach strengen Richtlinien hergestellt werden. Dazu gehören der Ort, an dem er hergestellt wurde, seine Form und der Herstellungsprozess. Stilton wird aus pasteurisierter Milch hergestellt, die anschließend mit Lab gefroren wird und der Quark zum Trocknen gelassen wird. Der Käsebruch wird gesalzen und dann in zylindrische Formen gegeben und gelegentlich gewendet. Anschließend wird der Käse mit Nadeln durchbohrt, die den Käse mit Schimmelpilzen imprägnieren, die im blättrigen weißen Käse wachsen und die blauen Adern bilden. Stilton ist ein reichhaltiger, cremiger Blauschimmelkäse mit rundem Geschmack, der nicht zu stark ist. Es kann mit Crackern, Salaten oder Suppe genossen werden. Meine persönliche Lieblingsart, Stilton zu genießen, ist in einem BurgerFuel-Burger. Mmm.

3

Danablu - Dänemark

Dies ist wahrscheinlich eine meiner beliebtesten Käsesorten. Danablu oder Danish Blue, das aus Dänemark stammt, ist einer der stärksten Geschmacksrichtungen der Blauschimmelkäse. Dieser Käse ist voller blauer Schimmeladern. Der Käse ist weich (fast streichfähig) und leicht krümelig. Dieser Käse wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von Marius Boel erfunden, der Roquefort-Käse nachahmen wollte, einen sehr ähnlichen Blauschimmelkäse, der ausschließlich in Frankreich hergestellt wird. Danablu hat das, was ich gesehen habe, beinahe in der Beliebtheitsskala verdunkelt, vor allem, weil es einfacher ist, es zu ergattern. Danablu wird aus Kuhmilch hergestellt, und bevor es altern kann, wird der Käsebruch mit einer Probe der Form durchdrungen, um die Adern im ganzen Käse zu bilden. Der Käse wird dann 2-3 Monate lang altern gelassen. Wenn das Warten vorbei ist, haben wir einen starken Käse, der einen starken butyrischen Geschmack hat. Danablu passt am besten zu anderen Speisen, es ist etwas zu stark, um einfach gegessen zu werden oder ohne andere große Aromen. Meine Lieblingsart, Danablu zu genießen, ist auf ein zerkrümeltes Schweineschnitzel geschmolzen.

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Emmental - Schweiz

Emmental Hat einen seltsamen Namen. Der Grund, warum es auf dieser Liste steht? Weil es der echte Schweizer Käse ist (auch Greyere). Wenn Sie zu oft Schweizer Käse kaufen, erhalten Sie minderwertigen Käse. Emmental ist das Richtige, wie Erin Brokovich sagen würde. Es wurde erstmals um 1293 in einem Ort namens Emmental in der Nähe von Bern hergestellt. Es ist so ziemlich der älteste Käse der Schweiz. Emmental ist berühmt für seine sehr großen Löcher (genannt Augen), die den Käse füllen und beim Schneiden interessante Scheiben produzieren. Der Käse ist hart bis hart und hat eine gelbe Farbe. Es hat einen starken Geschmack, der sich am besten als Käsearoma beschreiben lässt. Der Grund, warum der Käse voller Löcher ist, liegt an Bakterien, die die Milchsäure im Käse umwandeln und Kohlendioxidblasen in den Käse abgeben, die sich langsam ausdehnen und die charakteristischen Augen bilden. Je größer die Augen, desto stärker ist der Geschmack von Käse. Dies ist ein Nebeneffekt einer längeren Alterung und höherer Temperaturen, wodurch die Bakterien einen stärkeren Geschmack erzeugen und mehr Zeit für die Bildung von Kohlendioxid haben. Emmental wird am besten in einem Sandwich serviert. Dann wirst du nie wieder zu minderwertigem Käse zurückkehren.

1

Halloumi - Zypern

Woo! Nummer Eins! In Ordung. Halloumi ist wahrscheinlich der seltsamste aller Käse auf der Liste und möglicherweise der erstaunlichste. Das Besondere an diesem Käse ist, dass er nicht schmilzt. Der Grund dafür ist, dass der Käsebruch erhitzt wird, bevor er in Salzlake eingelegt wird. Die Erhitzung denaturiert die Proteine ​​im Käse, um daraus lange Fasern zu machen, die dem Schmelzen widerstehen. Es wird stattdessen kochen. Halloumi stammt aus nahöstlichen Beduinen oder Nomaden. Es wurde gemacht, weil es sehr gut hält. Heutzutage wird Halloumi auf Zypern aus Ziegen- und Schafmilch hergestellt. Es gibt günstigere Sorten aus Kuhmilch, aber das authentische Zeug schmeckt viel besser. Der beste Weg, es zu essen, ist es dünn zu schneiden und dann in einer Pfanne zu braten. Die Außenseite des Käses wird knusprig und wenn Sie ihn dick genug schneiden, wird die Innenseite fast geschmolzen. Es kann auch gegrillt werden. Es ist großartig für Salate anstelle von Feta und schmeckt einfach schlicht. Es hat einen stark salzigen Geschmack und fühlt sich fast fettig an, wie wenn man Gummi isst. Die Textur ist jedoch erstaunlich und muss erlebt werden, um verstanden zu werden. Dies ist ein wirklich toller Käse mit einem guten Frühstück.

Bonus

Nachwort von JFrater

Wenn Sie alle Käsesorten dieser Liste ausprobiert haben, stellen Sie sicher, dass Sie diese drei französischen Käsesorten probieren, die alle meine Favoriten sind: Roquefort. Dies ist ein starker Salzblau-Käse. Es hat einen saubereren Geschmack als Stilton und ist so lecker, dass ich aufhören muss, den ganzen Keil in einer Sitzung zu essen! Als nächstes haben wir Pont Leveque - dies ist der älteste normannische Käse, der noch produziert wird. Es ist ein milder Weichkäse (und wird häufig mit Camembert und Brie als der beliebteste Käse in Frankreich eingestuft) und hat ein mildes, scharfes Aroma. Es ist großartig bei Crackern. Und schließlich, livarot (Bild oben) - ein fantastischer Käse, der so berühmt ist, dass er eine eigene Appellation d'Origine Contrôlée wie Champagner hat. Es ist berühmt für das Stinken - (der Geruch wird oft mit Kot oder Barnyard verglichen), aber der Geschmack ist weich und mild.

Mitwirkender: Jono